霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防教学课件

霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防Moldandmycotoxincontaminantandcontrolinfood(一)概述(outline)1霉菌(molds)霉菌是真茵的一部分,指菌丝体较发达而没有较大子实体的真菌在实施创新教育教学中转变教师思想观念是关键，教师要与陈旧的“三中心”决裂，树立学生才是课堂主人的思想，同时要认识到模式不是僵死的套子，坚持“以学定教，以学定法，教无定法”的教学原则，始终把学生良好的行为习惯培养，动手、动脑、灵活运用知识能力的培养放在教学的前位。一、自学质疑“读书无疑者须教有疑；有疑者，却无要疑。学到此时方是进步。”让学生自学质疑是体现学生主体地位和培养学生独立学习能力的必要方法之一。学生在这一过程中可以根据自己掌握的知识去选择、去感悟，并提出问题。但由于年龄特征，学科或教材特点的不同，教师要进行必要的自学引导和有效的思维点拨，对学生的质疑要充分地肯定，以维护其自尊心与自人信心。教师首先要肯定学生的提问，然后让学生继续学习交流，结合上下文，以及其他学科知识理解，尽量让学生在互学、互教、互议中自己解决问题，尽管不是很正确，化费的时间更长，但比教师直接告之以标准答案有价值。二、问题筛选学生在自学预习的基础上会提出五花八门的甚至教师意想不到的问题。教师就要从学生的问题中找到突破口和学生一起共同归纳、综合、筛选出有共性，最符合教材要求，最富有求异、创新的问题来进行探讨。捕捉即逝的智慧火花，激励他们的学习兴趣，启迪他们的思维达到开发潜能的目的。筛选问题的过程是学生多思善疑的过程，是学生综合运用已学知识，迁移能力培养的过程。教师在这个过程中要了解学生的需要，引导学生去思考、去作知识归纳综合，如果这一步处理得当，学生学习的主动性就得到充分调动，新知识和重点，难点也能较好得到解决。三、合作交流在教学中教师要采用符合学生认知特点的教学方法引导学生学习，借助各种教学手段，不断激发他们的求知欲，其中很重要的一点是要给学生留有查找资料、思考、讨论、交流的时间。“人思如涌泉，浚之愈新”。学生带着自己渴求解答的问题去探寻、讨论，加上教师的激励和鼓舞，他们的好奇心，成功欲就能得以极大的满足，被动地接受就会变成被动的探求；独立思考加上团队的合作交流，就能使许多问题迎刃而解。但教师要注意克服易犯的老毛病，为了完成计划赶进度，使合作交流于形式，教师只抽几个优秀学生来回每件事问题就草草结束，而让许多学生失去思考的机会；怕打乱课堂秩序，不敢放手让学生讨论；忽视了集体的智慧和“全体”二字，使问题不能真正理解；教师作为旁观者，没有深入到学生中去，针对学生讨论中的问题启发、诱导，没能抓住学生“盲点”于无疑处生疑。总之，这一步是学生在开放、民主、自主、愉悦的气氛中?驰思维、各抒己见、感悟知识，共同探究的一步。四、反馈归纳学生在自学、讨论、交流的过程中反馈出来的问题，教师要根据教材内容要求和教材的重点、难点及时进行点拨、解感和归纳。学生的疑难教师要充分了解其性质。类别，同时要考虑是当堂解决还是课后解决，是个别辅导还是集体解答，是让学生帮助解决，还是教师解决以及解决的思路，教师根据实际应采用各种指导方式调动已学知识，启发学生举一反三，把问题分解，由表及里，由浅入深解难，或启迪学生转换思维角度去解疑。这一步是调动师生积极性，将新旧知识串联，重新组合提示主题的过程。教师的水平得以充分展示，学生思维训练，知识迁移和组合，也得以培养和训练。五、深化创新在解决了学生疑难之后，教师或学生要对课堂教学内容进行深化小结，这也是课堂教学的重要环节，是创新学习的点晴之处，由学生将所学知识系统化、条理化、或提出未解决问题，或是学生新的思路?教师在学生的基础作进一步高度概括，使之纲领分明，重点突出，帮助记忆，综合和掌握。教师在总结之时要注意知识的深化。提出新的学习新的学习目标，给学生再造一个新的思维空间，放手让学生自行归纳、总结，使他们在总结中对本堂内容进行即时记忆。一、“问题情景”教学在高职数学教学中应用的现状1.认识程度不够透彻虽然目前在九年义务教育和高中教育过程中，教学体质改革已经推行，教师的教学方式方法也已有了一定的革新和提高，但是作为高职教育和大专院校的教学体质改革未能有效推行和具体实施，并且在高职数学教学过程中，教师对于学生的素质教学的认识有一定的误区，必然造成重视程度不够的现状。在高职教学过程中，大部分数学教师认为素质教育是小学或者初中和高中的重点，所以基于素质教育提高学生解决问题能力的“问题情境”教学实际应用认识程度普遍不高。2.“问题情景”的设置与教学目的有一定的差距在高职数学教学过程中，教师简单的为“问题情景”而设置“问题情景”的现象普遍存在。这样致使在教学过程中的“问题情景”设置要么过于简单和没有针对性，要么复杂超出教学要求范围联系性不强。高职学生学习数学，总会面对各种各样的问题，有时会处于一筹莫展的情境，事后对问题进行揣摩，寻找症结，其原因往往就是解题思路无法清晰的在头脑中反映出来，这时就需要老师利用一种方法让学生形成一种对解题思路的牢固记忆，所以就要进行“问题情景”设置。可是老师不明确这一目的而只是按照陈旧的思路进行教学，这种状况必然会使“问题情景”设置未能起到应有的作用。3.理论和实际不能有机联系在高职平常的数学教学过程中，数学教师很多情况下，都是重视理论知识的讲解，对理论知识结合实际问题案例的讲解非常之少。而在高职书本教材中也有关于“问题情景”设置的例子可循，可是只要细心的老师就可以发现，这个“问题情景”设置已经在教科书中相同的地方出现了很多年，甚至是十几年，在很大程度上已经不能满足当下对于学生的实际需求，而“问题情景”在很大程度也与现在实际情况出现脱节现象。还有就是“问题情景”要紧密的联系理论知识，而且还要紧扣实际生活，更要对于当代生活具有很强的代表性，这样的“问题情景”设置就必需要求高职数学教师花费大量的时间和精力进行筛选，这样的工作量有一定难度。二、如何在高职数学教学中让“问题情景”设置更合理、更科学1.提高“问题情景”设置的重视程度为了提高高职学生学习数学后的实际解决问题的能力和培养学生学习数学的思维能力，全面推进学生素质提升，“问题情景”的科学、合理设置至关重要。教师作为高职数学讲堂的重要组成部分和“问题情景”设置的主体，对于“问题情景”设置在教学中的作用，应该引起足够的重视，重视“问题情景”的设置对于课堂教学和提升学生学习能力、学习效果和提升综合能力起到的作用。其次，要改变教学方法，重视理论联系实际的教学方式；最后，要建立良好的师生关系，形成课堂上的良性互动更好的进行“问题情景”设置。在增强“问题情景”设置意识提高教师素质的同时也要改编完善教材总结教学经验以实现真正的素质教育。2.“问题情景”的设置紧扣教学目标“问题情景”的设置不能因为教学内容和大纲要求等硬性规定而进行“问题情景”的设置，高职数学教师在“问题情景”设置上，应该花费更多的时间进行题材的选取，而不能为了教学简单选取。题材的选取应该紧密的达到书本理论知识和实际生活有机联系，并且题材选取更要有很强的操作性和针对性，让学生对理论知识联系实际有更好的理解的同时，培养学生的解决实际问题的思维和解决生活中实际问题的能力。3.“问题情景”的设置更应该注重理论与实际的结合“问题情景”设置在高职数学教学的应用，实际上就是给予学生更多的发现问题、探究问题和解决问题的机会。在平常的教学过程中，要更好的完成教学目标，让学生所学到的理论知识更好的与实际操作紧密联系，那么“问题情景”的设置就应该注重教材书本理论知识和生活实际运用的结合更加紧密。三、“问题情景”应该注意的问题在教学过程中，“问题情景”设置的内容的多少、深度和广度都应是高职数学教师要引起足够重视的问题。首先在内容的量上面，不应该是一个接着一个，而应该注重理论知识和“问题情境”设置的关系，协调两者在课堂教学时间上的矛盾。其次在深度上，教师更应该紧密结合书本理论知识，不应选取过深的题材作为“问题情景”的设置。最后在题材选取的广度上，教师应该选取更具有社会生活代表性的案例作为选取题材，这样才有非常强的实用性和针对性。、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防Moldandmycotoxincontaminantandcontrolinfood(一)概述(outline)1霉菌(molds)霉菌是真茵的一部分,指菌丝体较发达而没有较大子实体的真菌真菌(truefungi)是一类有细胞壁,不含叶绿素,无根茎叶有菌丝体或单细胞,以寄生或腐生的方式生存,能进行有性或无性繁殖的生物。与食品卫生关系密切的六大霉菌*曲霉菌属*青霉菌属镰刀菌属*根霉,毛霉,交链孢霉等2霉菌的发育条件水分:AW<07不生长,17-18%水分生长良好*湿度:70%以上温度:2028℃适宜,10℃或>30℃生长不好*基质:营养来源主要是糖和少量氮、矿物质不同基质霉菌生长产毒均受影响霉菌毒素(Mycotoxin)指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物,它对人、牲畜引起损害。3.霉菌产毒的特点*1)霉菌中仅少数菌种能够产毒,少数产毒霉菌只有一部分菌株可以产毒。*2)霉菌产毒具有可变性*3)产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性*4)产毒霉菌产生毒素需一定条件。4.常见霉菌和霉菌毒素名称*曲霉菌属:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素*青霉菌属:黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉毒素*镰刀菌属:单端孢霉稀族化合物、玉米赤霉稀酮、丁稀酸內酯、串珠镰刀菌毒素5.霉菌及其毒素污染的卫生学意义霉菌:A.食品使用价值降低或丧失;B.人类中毒霉菌毒素中毒:无传染性、有明显地方性和季节性中毒表现:急性中毒、慢性中毒致畸、致癌、致突变食品中霉菌污染有一定菌相黄曲霉毒素:玉米、花生等青霉和毒素:大米、水果等镰刀