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文档简介

烧烤制作岗位卫生管理制度1.前言烧烤制作是一项受广大群众欢迎的活动，其制作流程存在着一定的食品安全隐患。为了保障消费者的健康，规范烧烤制作流程，本文提出了烧烤制作岗位卫生管理制度。2.岗位职责2.1经理经理作为烧烤制作团队的负责人，应对团队的烧烤制作流程进行全面的管理和监督。具体职责如下：负责领导烧烤制作团队；制定烧烤制作标准和流程；指导加工员和服务员的操作；负责设备和设施的维护和保养；对烧烤制作过程中的卫生安全进行监督，并进行更新完善。2.2加工员加工员作为烧烤制作岗位的重要组成部分，应在加工过程中严格按照制作流程进行操作。其具体职责如下：监管食品安全，保持操作环境卫生清洁；负责肉类、蔬菜的加工和调味；根据标准制作烧烤菜品；负责烧烤架的情况进行监控和翻烤。2.3服务员服务员作为烧烤制作团队的重要人员，应在服务过程中严格按照服务流程进行操作。其具体职责如下：负责接待顾客，并为其提供优质服务；根据顾客需求提供烧烤菜品；负责餐具、饮料等的准备；负责桌面、座椅、地面等周边环境进行清洁维护。3.卫生管理3.1卫生流程卫生流程是烧烤制作过程卫生的保障，具体流程如下：加工员进入操作区域前要进行身体消毒；加工员必须经过专门的人员培训，掌握食品卫生和安全知识；操作区域需绝对保持清洁，每天由专人擦拭消毒，同时清洗操作、调料区的所有器具；烧烤过程中需要注意灰尘带来的卫生问题，保持烧烤桶的清洁；烧烤过程中需要将带有污渍的器具使用清洁剂进行清洗；准备好新的器具进行使用。3.2卫生防护卫生防护能够有效避免人员交叉感染，制定如下措施：加工员需要将食品从操作区域搬运出来，以免食品沾染到地面；操作区域禁止使用手机、电脑等设备，以免污染操作区域；坚决杜绝人手之间接触生食，特别是对于肉类和海鲜类食品。3.3健康管理健康管理是保证人员身体健康和烧烤制作的卫生防护之间的一个耦合点。制定如下措施：加工员具有良好的健康状态；建立良好的饮食卫生习惯，避免吃生冷食品，喝不干净的水等；饮食时间及日常作息制度化，保持良好的肉体状态。4.岗位培训为了系统的推广把控，对于所有加工员和服务员进行全面的操作培训，内容涵盖：调味技巧；加工技术；卫生操作方法；服务标准。5.紧急处置对于烧烤过程中可能出现的紧急情况，如自然灾害、停电以及突发事故等情况，制定下列处理措施：5.1自然灾害及时关闭烤炉；确保食品及周边环境安全；将所有易滑、易燃的物品装入固定容器、冷库存放。5.2停电如果电子式烤炉正常运转，可以在发生突发停电时，须及时停止烤炉使用；如果烤炉的运转模式需要电力的情况下，该设施应在靠近风扇的区域内配置紧急停止装置，以便出现危险时能够迅速地切断电源；如遇停电，须在原位保持烤炉，便于恢复运行后安装原位设定。5.3突发事故发生紧急情况时，加工员和服务员要沉着应对，知道事情处理方案；突发情况不得隐瞒，应及时向经理汇报，统一处理。6.结束语本文提出了烧烤制作岗位卫生管理制度，保障了烧烤制作过程的食品安全和

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