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烟草化学试卷1及答案

氯离子对烟叶阻燃的实验验证表明，超过一定含量的氯离子会减缓烟叶燃烧速度，达到一定程度则显著阻燃，超过2%则可能导致黑灰熄火现象。一、烟草品质的内在因素是决定烟草品质的关键，品质因素在很大程度上决定烟草的价值。二、在湿度一定的条件下，表面吸附和扩散作用是结合水分随温度升高而减少的主要方式。烟叶物理特性包括弹性、韧性、填充性和平衡含水率。烟叶中的水分以结合态和自由态两种形式存在，通常有两种表示方法：绝对含水量和相对含水率。烟草中主要的非还原糖是蔗糖，糖苷分为O-糖苷和C-糖苷两种类型，其化学性质和生理功能主要由非糖部分所决定。容量法测定水溶性糖时，加入醋酸铅的作用是除去有机酸。在烟叶发酵过程中，水溶性总糖的含量会增加。蛋白质的分子中氨基酸之间是通过缩合反应形成的，鲜烟叶中主要的游离氨基酸是谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，其总和占游离氨基酸的65%~75%。为改善烟草品质，常用淀粉糖浆作为料液中糖的来源。烟草中的半挥发性碱性成分主要包括吡啶类化合物和烟草碱。烟草生物碱通常以有机酸结合成盐或以游离形式存在。同一片叶中，叶尖部位的生物碱含量高于叶基部。调制后烟叶中水溶性糖增加，主要是由于淀粉降解转化的结果。烟草中有机酸按挥发程度分类可分为挥发性酸和非挥发性酸。烟草中主要的多酚类化合物有儿茶素、黄酮类和莨菪亭。一般认为，烟草中蛋白质对烟叶的品质影响较大。不同类型的烟草中，多酚类物质含量最高，白肋烟次之，最低的是桃金娘烟。钾含量与燃烧性呈正相关，因为钾具有催化作用。钙和镁能够控制燃烧达到完全程度，并且改变灰分的颜色使其变白。相反，氯和硫是阻燃因素。钾/氯比值是烟叶燃烧性的简单又可靠的指标。水溶性糖对烟质的影响有三个方面。首先，烟叶中的水溶性糖特别是其中的还原糖在烟支燃吸时产生酸性物质，能够中和部分碱性，使烟气微酸甜，吃味醇和。其次，糖类物质在燃吸时产生醛类、酮类、呋喃衍生物等香气物质，与氨基酸反应，生成吡咯、吡啶、吡嗪等衍生物，具有浑厚的香气。最后，水溶性糖多的烟叶柔软具有弹性，耐压不易破碎。但是糖类物质也不是越多越好，过多时烟味平淡，它应与含氮化合物保持适当平衡，即酸碱平衡适度，还应与烟碱保持适当比例，即适宜的糖碱比。烟叶色泽的好坏与酶促和非酶促棕色化反应有关。如果以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。例如，酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。烟叶香味受到氨基酸的影响。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质，氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质。苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同时也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物。香气物质形成将影响烟叶香味。氨基酸也会影

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