2023年餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总

第页共页2023年餐饮效劳食品平安知识培训试题答案汇总餐饮效劳食品平安知识培训试题答案篇一1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发以下哪些疾病〔〕a、老年痴呆症b、癌症c、肠胃疾病2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃以下哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害〔〕a、新颖蔬菜b、绿色食品c、富含有维生素c的果蔬d、各种杂粮3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是〔〕a、剩饭在感官上正常，即可直接食用b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用d、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用4、患有以下哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作〔〕a、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病b、活动性肺结核c、化脓性或惨出性皮肤病d、腰腿疼痛5、以下哪些人员不经安康检查，可以参加餐饮效劳工作〔〕a、新参加工作的食品消费经营人员b、临时参加工作的食品消费经营人员c、体检满一年的食品消费经营人员d、办好安康合格证明后，休假一月再上岗的人员6、食品消费经营人员在食品消费经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染〔〕a、戴戒指b、戴口罩c、穿戴干净的衣帽d、洗手消毒7、食品从业人员必须获得〔〕方可上岗a、厨师证b、身份证c、驾驶证d、安康合格证8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔〕a、穿戴清洁的工作服b、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗c、可以涂指甲油d、可以不保持手的卫生9、餐饮业原料采购的平安要求不包括〔〕a、不得采购《食品平安法》规定制止消费经营的食品b、采购时应索取购物凭证、食品消费答应证、检验合格证、并做好采购登记。c、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用10、餐饮业烹调平安要求不包括〔〕a、发现有____变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工b、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给c、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度d、加工后成品应与半成品、原料分开存放1、《食品平安法》于2023年5月1日起公布施行。〔〕2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。〔〕3、食品消费经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，消费经营食品时可戴戒指，可染指甲油。〔〕4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。〔〕5、经营餐饮效劳业，未获得《餐饮效劳答应证》可以先营业，再办证。〔〕6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。〔〕7、食品消费经营人员每两年应进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。〔〕8、食品消费经营者，贮存散装食品，可不标明消费日期。〔〕9、获得《餐饮效劳答应证》后，可以不悬挂、摆放。〔〕10、从业人数较少的快餐饮食店可以不装备食品平安管理人员。〔〕11、被撤消《餐饮效劳答应证》的单位，其负责的主管人员自处分决定作出之日起，5年内不得从事餐饮效劳管理工作。〔〕12、餐饮效劳提供者应组织从业人员参加食品平安培训，学习食品法律、法规等。〔〕13、餐饮效劳提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。〔〕14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货名称及联络方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。〔〕15、餐饮效劳单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。〔〕16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。〔〕17、瓶装食品，可以不贴标签。〔〕18、未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品制止使用。〔〕19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。〔〕20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。〔〕21、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。〔〕22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进展冷藏。〔〕23、餐饮效劳经营地址、答应范围改变，可不更换《餐饮效劳答应证》。〔〕24、办理《餐饮效劳答应证》时间不长、可转让给别人使用。〔〕25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。〔〕26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。〔〕27、餐饮效劳单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。〔〕28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。〔〕29、餐饮效劳单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进展100℃沸水浸烫。〔〕30、餐饮效劳单位在选址时，周边10米范围内应无污染。〔〕31、《餐饮效劳答应证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。〔〕32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳答应证。〔〕33、发生食品平安事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品平安监管部门报告。〔〕餐饮效劳食品平安知识培训试题答案篇二1、食品、食品添加剂和食品相关产品的消费者，应当按照食品平安标准对所消费的食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。〔〕2、食品检验实行食品监视机构与检验人负责制。〔〕3、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。〔〕4、食品消费者发现其消费的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿消费。〔〕5、食品消费企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。〔〕6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。〔〕7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。〔〕8、食品消费者可以适当采购或者使用接近食品平安标准的食品原料、食品相关产品。〔〕9、食品消费经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。〔〕10、食品消费经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。〔〕1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。a、一年b、二年c、三年d、四年2、对消费经营者的同一违法行为，不得给予〔〕次以上罚款的行政处分。a、二b、三c、四d、五3、违背《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究〔〕。a、道德谴责b、民事责任c、刑事责任4、没有食品平安国家标准的，〔〕制定食品平安地方标准。a、可以b、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项〔〕。a、名称、规格、净含量、消费日期b、成分或者配料表c、消费者的名称、地址、联络方式d、保质期；产品标准代号6、食品平安监视管理部门对食品〔〕施行免检。a、可以b、不可以c、有权7、食品检验由食品〔〕指定的检验人独立进展。a、行政机构b、监视机构c、政府机构d、检验机构8、国家对食品消费经营实行答应制度。从事食品消费应当依法获得食品〔〕。a、消费答应b、食品流通答应c、餐饮效劳答应。9、食品消费经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有〔〕不得从事接触直接入口食品的工作。a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎b、活动性肺结核、化脓性皮肤病c、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当〔〕保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与〔〕物品一同运输；a、平安b、有毒c、无害d、有害1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、消费经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？答：4、食品的卫生要求包括哪三项？答：一、判断题1〔√〕2〔×〕3〔×〕4〔√〕5〔√〕6〔×〕7〔√〕8〔×〕9〔√〕10〔√〕二、选择题1〔b〕2〔a〕3〔c〕4〔a〕5〔abcd〕6〔b〕7〔d〕8〔a〕9〔abc〕10〔ac〕〔bd〕三、问答题1、答：个人