蛋白质和氨基酸课件高一下学期化学人教版

蛋白质和氨基酸毛线棉线如何鉴别？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。组成元素主要有：一、蛋白质的组成（高分子化合物）构成单元：氨基酸蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万不等。是天然的高分子化合物。C、H、O、N、P、S等SARS病毒的电子图片

H5N1型禽流感病毒56（1）盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠）现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。(可逆)用途：分离，提纯蛋白质。（2）变性（丧失生理活性的现象）现象：凝聚；不再溶解。(不可逆)条件：热、紫外线，X光，强酸、强碱、重金属盐、部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸）。（3）其他性质:蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味；相对原子质量大于铁的金属所形成的离子加入某种物质后有沉淀生成不可逆(化学变化)可逆（物理变化），加水即可杀菌、消毒、解毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醇、醛、酸、加热等加入某些盐的浓溶液，如：Na2SO4,浓食盐水，(NH4)2SO4,

等相同点复原条件不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比8蛋白质的应用蛋白质的水解蛋白质氨基酸酶水解酶具有专一性

一种酶只催化一种反应。高效率——是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热CH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2

氨基酸-CH2-CH2-CH-COOHNH2HOOCα碳α碳α碳丙氨酸：α

-氨基丙酸甘氨酸：氨基乙酸谷氨酸：α

-氨基戊二酸分析下列氨基酸有何特点？α-碳（羧基邻位碳原子）氨基酸结构特点①分子中含有氨基（-NH2碱性）羧基（-COOH酸性）②天然蛋白质的氨基酸氨基连在α-碳（羧基邻位碳原子）上官能团：两性分子NH2R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH

－O=－R2=OR1－CH－C－NH－CH－COOH+H2O－R2－NH2由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。肽键2.肽键的形成…－N－CH－C－

CH3N－CH－C－N－…

CH2

OOHHH水解时3.肽键的水解反应自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油脂（不是高分子）1、酯油脂的存在自然界中的油脂

主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂

它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。2、油脂的组成和结构如：硬脂酸软脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH甘油（丙三醇）CH2—OHCH—OHCH2—OH——思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯3、油脂的组成和结构：C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——硬脂酸甘油酯C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2——油酸甘油酯C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2——软脂酸甘油酯植物油动物油动物油密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水和盐溶液，易溶于有机溶剂做溶剂4、油脂的物理性质1、酸性条件下的水解应用：制备高级脂肪酸和甘油5、油脂的化学性质C17H35COO—CH2C17H35COO—CH+3H2OC17H35COO—CH2——H2SO4∆3C17H35COOH+CH2—OHCH—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油油脂碱性条件下的水解：皂化反应5、油脂的化学性质C17H35COO—CH2C17H35COO—CH+3NaOH→C17H35COO—CH2——∆3C17H35COONa+CH2—OHCH—OHCH2—OH——肥皂的主要成分硬脂酸钠应用：制备肥皂工业制皂原理动、植物油脂胶状混合液上层：高级脂