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文档简介

饮食卫生安全制度简介饮食卫生安全制度是指为保障人民群众健康、营造安全、卫生、优质的饮食环境而建立的一套完善的管理规定和制度。其目的是保障食品质量安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生。制度原则饮食卫生安全制度应以以下原则为指导：1.严格质量控制：建立起从源头到餐桌的全链条食品安全管理体系，确保饮食环境中所有餐饮食品的质量安全。2.保证资源利用：在保障质量安全的前提下，推动精益生产、绿色发展，促进资源节约和环保。3.公正监管：以法律、规章制度为基础，加强对餐饮食品的监管，保护市场竞争公平，防止市场乱象和不正当竞争。4.科学管理：以科学手段管理食品制造、运输、储存、销售和服务等各个环节，充分发挥技术优势，提高管理效率，降低管理成本。制度内容饮食卫生安全制度包括但不限于以下内容：1.食品食材采购管理1.1食品食材采购前，应对供应商进行全面评估，签订《食品供应商采购协议》，明确其主体责任及食品质量安全要求。1.2对新供应商的试采样品进行检验，通过后方可正式订货。1.3食品食材采购应保证来源可追溯，尽量选择当季、当地优质食材。2.食品加工制作管理2.1厨房应保持清洁卫生，消毒设施要齐全。2.2食品加工前，应对原材料进行清洗、消毒。2.3加工制作时，应采取适当的加工工艺，保证食品的烹调温度、时间符合国家规定。2.4每日结束后及时清洗加工设备，保持良好的卫生状况。3.食品保存、储存管理3.1不同类型食品保存时间不同，应按照贮藏标准储存食品。3.2根据需求储存不同的食品，加强储存检验，对过期食品进行及时处理。3.3进行食品储存时，应保持厨房环境洁净，防止外来污染。4.食品运输、配送管理4.1食品运输、配送前，应对车辆、配送员进行全面检查，并向他们提供运输、配送的标准操作流程。4.2食品运输、配送过程中，应注意车厢清洁、通风、保持温度恒定。4.3配送员应穿戴专业装备，维持良好的个人卫生状况。5.餐具、桌布、布草管理5.1餐具应选择无毒、无害、易于清洁和消毒的材料制作。5.2餐具及桌布、布草必须经过专人洗涤、消毒后才能投入使用。5.3餐具、桌布、布草必须保证干净、整洁，无异味。结语从源头到餐桌的全链条食品安全管理体系，是保障饮食卫生安全的有效手段，各个环节都需要遵循严格的制度

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