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文档简介

食品原料贮存管理制度一、概述食品原料是食品加工的重要组成部分，其贮存管理直接关系到食品加工的质量和安全。因此，建立科学合理的食品原料贮存管理制度对保障食品加工质量和安全具有重要意义。二、制度管理范围本制度适用于所有食品原料的贮存管理，包括但不限于：谷类、油脂、糖类、蔬菜、肉类、水果、禽蛋、豆类、乳制品等所有与食品加工相关的原料。三、贮存要求1.贮存环境：食品原料的贮存环境应符合以下要求：温度控制：应根据原料类型和贮存要求合理控制贮存温度，一般要求在5℃-25℃之间。湿度控制：应根据原料特性，合理控制贮存湿度，避免过高的湿度导致霉变和腐烂。通风控制：贮存环境应保持良好的通风，避免过度潮湿和空气不流通导致贮存环境变差。2.贮存方式：食品原料应按照种类分类贮存，避免混杂，并采取合理的贮存方式，避免压迫和挤压，保持原料形态和质量。3.包装材料：食品原料的包装材料应符合卫生标准，避免对食品原料质量的影响。4.标识管理：食品原料的包装上应标示名称、种类、批号和生产日期等信息，避免混淆和错误使用。四、贮存管理流程1.入库管理：食品原料进入仓库后应先进行检验验收，确认质量符合要求后方可入库，要建立详细的入库记录。2.贮存管理：入库后的食品原料应按照品种和质量分别存放，并建立相应的存储档案，以便查询和追溯。3.出库管理：食品原料出库前，应核对是否符合要求，并建立详细的出库记录，确保食品原料质量符合生产需要。4.定期检查：应定期进行食品原料贮存环境、质量等检查，确保贮存环境符合要求，避免意外事件对食品原料和生产线的影响。5.不合格品处理：如果发现有不合格品，应立即进行隔离存放，并做好相应记录，及时通知有关部门进行处理。五、责任制度1.贮存环境的负责人：负责监督食品原料贮存环境的温度、湿度、通风等质量要求，负责保证食品原料贮存环境的质量符合要求。2.贮存管理人：负责掌握食品原料贮存情况，认真做好食品原料的分类存放和档案管理等贮存工作。3.包装管理人：负责对食品原料进行包装，确保食品原料包装材料符合卫生标准，避免对食品原料质量产生影响。4.质量监督人员：负责对食品原料进行质量监督，发现问题及时处理，保证食品原料的质量符合生产需要。六、建议与总结本制度的实施能够规范食品原料的贮存管理，保障食品加工的质量和安全，同时也是企业提高管理水平，提高自身竞争力和信誉度的有效手段

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