南开大学23春“选修课”《中国饮食文化》考试高频考点参考题库含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“选修课”《中国饮食文化》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.人类最早制作熟食采用的方法是()A.蒸B.煮C.烤D.炒2.从历史发展的角度看中国人素以饮食的()核心，衡量食品质量的第一标准A.香B.色C.味D.形3.中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。()A.错误B.正确4.下列属于饮食环境小意境之美的是()A.进餐时的良辰美景B.进餐时的可人韵事C.优雅的餐厅D.漂亮的桌面E.色、香、味、形、器俱佳的菜肴5.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是()A.猪肉干巴B.酥油茶C.手抓羊肉D.哈达饼6.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。()A.错误B.正确7.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。()A.错误B.正确8.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。()A.错误B.正确9.烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。()A.错误B.正确10.《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。()A.错误B.正确11.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()A.错误B.正确12.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。()A.错误B.正确13.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()A.错误B.正确14.元宵节一般吃下列哪种传统节日食物()A.粽子B.鸡蛋C.饺子D.元宵15.食就是指当时人们的主食，就是面。()A.正确B.错误第II卷一.综合考核(共15题)1.宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有()A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴B.早宴、午宴、晚宴C.欢迎宴会、答谢宴会D.国宴、正式宴会、便宴、家宴2.自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。()A.正确B.错误3.我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有()A.自然因素B.文化方面的因素C.历史因素D.军事因素E.个人因素4.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。()A.错误B.正确5.周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。()A.正确B.错误6.下列有关回族饮食习俗正确的是()A.在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水B.在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲C.回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油D.回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉7.下列关于基督教饮食习俗正确的是()A.基督教徒每星期五要“行小斋”B.基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭C.基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒D.基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐E.基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究8.(“”)全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。A.五谷为养B.五果为助C.谷肉果蔬，食养尽之D.五菜为充9.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。()A.正确B.错误10.面粉不可以制作以下哪种传统食物()A.馒头B.米糕C.花卷D.饼11.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗()A.聘礼食俗B.吃寿桃C.婚事三日食俗D.闹洞房12.大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容()A.荡秋千B.植树C.插柳D.扫墓祭祖E.吃粽子13.饮食文化丰富发展的阶段特征：()①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出A.①②③④B.①②③④⑤C.②③④⑤D.②③⑤14.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣15.下列不属于满族传统点心的是()A.沙琪玛B.打糕C.蜜果子D.蜜饯果脯第III卷一.综合考核(共15题)1.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具()A.宋B.夏C.商D.唐E.周2.元宵节又称“上元节”，“云夕节”，“灯节”、为汉族传统节日之一，南北方都过此节。()A.错误B.正确3.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。()A.错误B.正确4.中国传统的饮食养生之道，讲求的是()等方面。A.阴阳B.应四时C.致中和D.阴E.阳5.有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。()A.正确B.错误6.菜肴饮食口味不宜()。A.过咸B.过淡C.过香D.过酸E.过辣7.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是()A.科技因素B.文化因素C.政治经济D.地理环境8.以油为导热体的烹调方法()A.煨B.烩C.炸D.扒9.冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。()A.正确B.错误10.面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()A.正确B.错误11.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()A.调味B.制熟C.拼摆D.制汤12.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()A.《招魂》B.《七徵》C.《七启》D.《离骚》E.《史记》13.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。A.古尔邦节B.肉孜节C.献牲节D.忠孝节14.以下属于我国豆腐名品的有()A.八公山豆腐B.黄陡豆腐C.榆林豆腐D.平桥豆腐E.山东豆腐15.下列属于记载菜谱食经的是()A.《齐民要术》B.《瓜蔬疏》C.《江南鱼鲜品》D.《师旷禽经注》E.《家居必用事类全集》第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案：CDE5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：D15.参考答案：B第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：B3.参考答案：ABC4.参考答案：B5.参考答案：B6.参考答案：BCD7.参考答案：ABCDE8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：B11.参考答案：B12.参考答案：ABCD13.参考答案：B14.参考答案：BCDE15.参考答案：B第III卷参考