食品安全卫生管理制度_第1页
食品安全卫生管理制度_第2页
食品安全卫生管理制度_第3页
食品安全卫生管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品安全卫生管理制度一、引言食品安全卫生是人们生命健康的重要保证，保障食品安全卫生，是经济社会发展的必然要求。为减少因食品安全卫生事故带来的人身财产损失，保障人民群众身体健康，贯彻落实党的十九大食品安全工作要求，制定本食品安全卫生管理制度。二、管理范围本制度适用于食品生产企业、食品流通企业和食品服务企业，包括食品的生产、经营、储存、运输、销售等全过程。三、管理要求1.生产环节1.1生产场所要求每个生产场所设立明显标识，清晰标注场所名称及联系电话，生产车间内的不同生产区域应有相应的标识，区分不同的生产流程。1.2原材料及食品添加剂的选用所有原材料及食品添加剂必须是符合国家质量标准的产品，到货后要进行检验，进货记录、检验记录、退货记录等记录应妥善保存，质量不符合要求的原材料和食品添加剂不能使用。1.3生产作业的要求（1）生产车间要严格按照提供的生产工艺要求进行操作。（2）分清不同生产环节，通过建立批次生产记录，确保产品质量的稳定可控性。（3）进入生产车间的人员应有相应的着装要求，操作人员应当进行岗前培训，其中包括生产环节中的每一个步骤（如消毒、清洗、操作等）的具体要求。1.4设备、仪器的管理和维护（1）设备和设施必须符合国家安全卫生标准，生产车间设备分类管理，保证设备严格按照使用规范操作。（2）仪器使用前，配送、使用、维护均应符合相应的标准，使用后应进行清洗并进行必要的维护。2.流通环节2.1进货要求对进货渠道的选择、供货商的审查、采购计划及采购记录要求严格，采购到货后需进行检验，记录检验结果。2.2储存管理根据食品的特性，对不同种类、不同操作环节的食品采取不同的储存管理措施，包括储存温度、湿度、气氛、防虫、防潮等管理要求，同时确保食品的轮流储存。2.3销售要求（1）对于油脂、酱料等易变质食品，标示应有生产日期和保质期，且实行先进先出的原则。（2）对于需要切割、加工的食品，销售人员需要具备相应的技能，并进行必要的消毒。（3）对于需要包装的食品，应保证食品与包装材料之间不会相互“污染”。3.服务环节3.1卫生要求食品服务场所内要保持整洁卫生，所有用具、餐具及环境内部要定期进行清洗、消毒。服务人员应定期进行健康检查，发现有传染性疾病者要作相应的隔离处理。3.2服务流程要求（1）确保对顾客意见的及时反馈，消除餐饮服务上的问题。（2）在保证服务质量的前提下，减少食品浪费，倡导绿色消费。（3）确保食品质量的同时，保护顾客个人隐私信息不泄露。四、管理制度如涉及管理制度的内容可以根据不同企业情况分别制定，但必须包括以下几个方面：1.相关制度（1）食品质量安全控制规程（2）餐饮服务管理规程（3）食品相关员工教育和培训管理规程（4）食品相关设施、设备维护管理规程（5）食品台帐、食品资质备案等管理规程。2.督导检查建立健全完善的食品安全督导机制，进行日常食品安全督导，并对存在问题企业进行重点督导检查，以确保食品安全卫生管理制度能够落到实处。五、总结建立完善的食品安全卫生管理制度，对保障食品质量安全、

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论