药膳养生保健技术-滋阴润肺膏药膳制作（中医保健技能课件）

药膳配方（二）第七章清热类竹叶粥二根西瓜盅荷叶冬瓜汤公英地丁绿豆汤芦根茶竹茹饮双母蒸甲鱼第九章温里祛寒类良姜炖鸡块砂仁肚条第七章清热类清气凉营类清热祛暑类清热解毒类清热类药物+食物清热祛火清热类药膳清热类药膳的定义和分类凉血解毒清退虚热类清脏腑热类清热类药膳常用药材和食材药材食材金银花、蒲公英、紫花地丁、竹叶、石膏、生地黄、香薷、藿香、佩兰西瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆、扁豆、茶叶、荷叶、荷梗、马齿苋、鱼腥草清气凉营类药膳适用症温热病邪在气分、营分或热盛阴津损伤证热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数高热心烦，吐衄发斑，舌绛清热泻火清心利尿竹叶粥竹叶粥原料：生石膏45g，鲜竹叶10g，粳米100g，白砂糖5g清气凉营类药膳感受暑热，气津两伤证温热病发热口渴，身热多汗，心胸烦闷，口舌生疮，尿赤量少，虚烦不寐，脉虚数等凡暑热疾病，发热气津已伤者，本方尤为适合竹叶粥适应症扶正解表竹叶粥方解清热泻火、退热解肌、除烦止渴清解气分、生津止渴，又清心除热、通利小便调养胃气，防止寒凉之品伤胃生石膏鲜竹叶粳米白糖清热生津兼调味生石膏功效味辛甘，性寒，无毒。入肺、胃二经。主出汗解肌，缓脾益气，生津止渴，清胃消痰，最理头疼。与方解石相似，须莹净如水晶者真。石膏辛走肺，甘走胃，所以主发散，仲景名为白虎，盖有两义，一则以入肺，一则以其性雄。——《雷公炮制药性解》李中梓竹叶功效味甘淡，性平无毒，入心、肺、胃三经。主新旧风邪之烦热，喘促气胜之上冲，疗伤寒，解虚烦，治消渴，疗喉痹，止呕吐，除咳逆。竹叶生于中半以上，故主治多在上焦，心肺胃，皆脏腑之居上者也，宜并入之。

——《雷公炮制药性解》李中梓粳米功效气平，味甘苦，无毒。主益气，止烦止泄。粳米气平，禀天秋成之金气，入手太阴肺经。味甘苦无毒，得地中南火土之味，入足太阴脾经、手少阴心经。气味降多于升，阴也。肺主气。气平益肺，所以益气，脾为阴气之原，脾阴充足，则五脏血脉精髓，周身皮肉筋骨，皆因之强健，自无心烦下泄之事矣，所以止烦止泄也。——《本草经解》叶天士1.鲜竹叶洗净，同生石膏一同放入锅内2.加水适量煎煮，去渣取汁3.放入洗净的粳米，按常法煮成稀粥，调入白糖即成4.每日分２～３次食用，病愈即止竹叶粥制作方法竹叶粥本膳性寒凉，适宜于暑热较盛者。凡脾胃虚寒或阴虚发热者不宜使用本方。注意事项。竹叶粥附方：竹蔗茅根水清热祛暑类药膳适用症身热心烦、口渴汗出、身重体倦夏月感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证清热解暑生津止渴二根西瓜盅二根西瓜盅原料：西瓜1只（2500g），芦根50g，白茅根50g，雪梨50g，荸荠50g，鲜荔枝50g，山楂糕条50g，糖莲子50g，罐头银耳100g，石斛25g，竹茹25g，白糖400g清热祛暑类药膳暑热伤津，脾胃不和证暑热病见高热干渴、胸中烦热、咳嗽咽干、干咳少痰、气逆呕哕、小便短赤等症本方所主之证乃暑热邪气引起肺、胃、心经热甚所致二根西瓜盅适应症清热解暑生津止渴益胃润肺除烦开胃二根西瓜盅方解清心除烦，生津止渴，利尿泄清解肺胃邪热、生津止渴除烦凉血利尿、导热下行西瓜芦根白茅根梨、荸荠清热生津，止渴除烦，化痰止咳寒瓜清热解暑生津止渴益胃润肺除烦开胃二根西瓜盅方解益心肝，止烦渴生津，开胃消滞清心除烦，健脾益胃荔枝山楂膏莲子银耳滋阴润肺，益胃生津白糖竹茹润肺清心，生津止渴清热除烦，化痰止呕西瓜功效甘寒。清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹口疮。治火毒时证。虽霍乱泻痢，但因暑火为病者，并可绞汁灌之。以极甜而作梨花香者胜。一名天生白虎汤。多食积寒助湿，每患秋病。中寒多湿、大便滑泄，病后、产后均忌之。食瓜腹胀者，以冬腌干菜扁汤饮，即消。——《随息居饮食谱》王孟英芦根功效味甘，性寒无毒，入肺、胃二经。主消渴客热，止小便利，治五噎膈气，烦闷吐逆，以芦根五两，水三盏煮一盏服，甚效。芦根主气逆呕哕，故入太阴、阳明。消渴之证，亦以气化不及州都故也。今得芦根以下太阴，而津液之生必矣。——《雷公炮制药性解》李中梓白茅根功效味甘，性寒无毒，入胃、小肠二经。逐瘀血，通血闭，止吐衄，下五淋，利小便，理劳伤。补虚羸，除肠胃客热，治妇人崩漏。茅根利水，本入小肠，而胃则其实受，故亦入之。

——《雷公炮制药性解》李中梓1.芦根、白茅根、石斛、竹茹洗净，加水煎取药汁250mL2.西瓜洗净，在其纵向1/6处横切作盅，将盅口上下刻成锯齿形，挖出瓜瓤3.雪梨切成小片，荸荠与山楂糕条切成丁，荔枝去核切成小块，莲子对剖成瓣4.锅中倒入药汁，加入白糖，用小火化开，放入雪梨、荸荠、荔枝、莲子煮开，再加入山楂丁即可起锅—5二根西瓜盅制作方法5.瓜瓤去籽，与果料药汁汤羹、银耳一并装入西瓜盅内，加盖放冰箱冷藏１～２小时后上桌。二根西瓜盅制作方法：二根西瓜盅脾胃虚寒，素体阳虚，寒湿偏盛者禁用。此外，本方由于糖分较多，不适合糖尿病患者饮用。注意事项。清热祛暑利尿除湿荷叶冬瓜汤荷叶冬瓜汤原料：鲜荷叶1块，鲜冬瓜500g，食盐适量清热祛暑类药膳暑湿证暑温、湿温病所致发热、出汗不畅、烦闷、头晕头重、头痛、体重酸痛、口渴尿赤、小便不利、舌白腻或微黄腻等症荷叶冬瓜汤适应症中暑、水肿、消渴、肥胖等病的辅助治疗清热解暑生津止渴泄热利尿荷叶冬瓜汤方解清凉解暑，止渴生津，升发清阳，清利头目利水消肿，渗利小便化湿除痰荷叶冬瓜荷叶冬瓜淡渗利尿痰湿型肥胖症的辅助治疗1.将鲜荷叶洗净、剪碎；鲜冬瓜去皮、洗净，切片2.将荷叶和冬瓜片一同放入锅内，加水适量煲汤3.临熟时弃荷叶，加食盐调味即成4.饮汤食冬瓜。每日1剂，分2次食用荷叶冬瓜汤制作方法荷叶冬瓜汤本膳性质平和，常人感受暑湿皆可食用。注意事项。荷叶冬瓜汤。附方：香橙冬瓜球清热解毒公英地丁绿豆汤公英地丁绿豆汤原料：蒲公英30g，紫花地丁30g，绿豆60g清热解毒类药膳热毒壅盛证热毒引起的火毒疖肿、痈肿疮疡，症见局部红肿热痛、扪之坚实，或身热恶寒，苔薄黄，脉数有力等公英地丁绿豆汤适应症一切疖肿恶疮，尤其适于初起未溃时；亦可以解多种毒清热解毒凉血消肿公英地丁绿豆汤方解清热解毒，凉血消肿清热解毒，消痈散结清热解毒紫花地丁蒲公英绿豆紫花地丁功效味苦，辛，微寒，入手少阴心、足少阳胆经消肿毒，疗疮疥。地丁行经泻火，散肿消毒，治痈疽瘰疬，疔毒恶疮。敷食皆佳。

——《玉楸药解》黄元御蒲公英功效味苦甘，性寒，无毒，入脾、胃二经。化热毒，消恶疮结核，解食毒，散滞气。细锉，同忍冬藤取汁入酒，以治乳痈，服罢欲睡，是其功也，睡觉，病已安矣。

——《雷公炮制药性解》李中梓1.将蒲公英、紫花地丁洗净、切碎2.将蒲公英、紫花地丁一同放入锅内，加水适量3.煎煮30分钟，去渣取汁1大碗4.再将药汁放入锅内，加水适量，入绿豆，煮至豆熟烂即成公英地丁绿豆汤制作方法公英地丁绿豆汤本膳方性味寒凉，素体虚寒或脾胃虚寒者慎用注意事项。公英地丁绿豆汤。附：三分钟绿豆煮开花清热解毒芦根茶芦根茶原料：芦根30g，鲜萝卜30g，葱白12g，青橄榄6枚清脏腑热类药膳利咽润燥热毒壅喉证咳嗽、咽喉红肿疼痛、咯痰清稀、口干口渴等症芦根茶适应症治疗热证咽喉红肿疼痛最为合宜清热解毒利咽润燥疏散表邪芦根茶方解生津润燥清热消食，下气，化痰发表通阳芦根萝卜葱白青橄榄清肺利咽生津青橄榄功效味酸，涩，气平，入手太阴肺经。生津止渴，下气除烦。橄榄酸涩收敛，能降逆气，开胃口，生津液，止烦渴，消酒酲，化鱼鲠，收泄利，疗咽喉肿痛，解鱼鳖诸毒，平唇裂牙疳。

——《玉楸药解》黄元御1.将芦根、萝卜、葱白和橄榄分别洗净、切碎2.将上述四味药物一同放入热水瓶中，冲入沸水适量3.闷盖约15分钟4.代茶频频饮用，于1日内饮尽芦根茶制作方法清胃止呕竹茹饮竹茹饮原料：竹茹30g，乌梅6g，甘草3g清脏腑热类药膳生津止渴胆热犯胃证胆热犯胃引起的胃热呕吐，口苦胸闷，吐酸苦水，或者干呕呃逆，口燥咽干，口渴喜饮，暑热烦渴等症竹茹饮适应症凡属于胆热犯胃引起的呕吐、胁肋胀痛均可饮用暑病烦渴、热病后期胃阴受损、虚呃不止等症的治疗清胃止呕生津止渴竹茹饮方解清热降逆，益胃安中生津止渴乌梅合用，甘酸化阴，生津止渴，调和药味竹茹乌梅甘草竹茹功效气微寒，味甘，无毒，主呕哕温气寒热，吐血崩中。竹茹气微寒，禀天初冬寒水之气，入足太阳寒水膀胱经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经。气味降多于升，阴也。——《本草经解》叶天士乌梅功效味酸，性温，无毒，入肺、肾二经。主生津液，解烦热，止吐逆，除疟瘴，止久痢，消酒毒。又主皮肤黑点，麻痹不仁，去核用。乌梅入肺者，《经》所谓“肺欲收，急食酸以收之"是也。肾则其所生者也，宜并入之。——《本草经解》叶天士1.将竹茹、乌梅、甘草分别洗净2.将上述三味药一同放入锅内，加水适量3.武火烧开，改用文火继续煎煮4.去渣取汁，代茶饮服竹茹饮制作方法竹茹饮本膳清胃止呕、生津止渴，适用于胃热呕吐、暑热烦渴等症。因性质偏凉，脾胃虚寒者不宜食用。注意事项。养阴清热双母蒸甲鱼双母蒸甲鱼原料：甲鱼1只（500～600g），川贝母6g，知母6g，杏仁6g，前胡6g，银柴胡6g。葱、姜、花椒、盐、白糖、黄酒、味精适量清退虚热类药膳润肺止咳肺阴亏虚证阴虚内热引起的低热不退，头晕目眩，骨蒸潮热，咳嗽气喘，咽喉燥痛，咳嗽咯痰，舌红无苔，脉细数等症双母蒸甲鱼适应症可用于慢性支气管炎、肺结核、慢性咽喉炎、支气管扩张咯血属阴虚内热者养阴清热润肺止咳双母蒸甲鱼方解滋肝肾之阴，清退虚热清退虚热清肺润燥，止咳化痰甲鱼银柴胡贝母、知母杏仁、前胡宣肺降气，化痰止咳甲鱼功效甘平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛，崩带，瘰疬癥瘕。以湖池所产，背黑而光泽，重约斤许者良。宜蒸者食之，或但饮其汁则益人。

——《随息居饮食谱》王孟英银柴胡功效清热凉血。治虚劳骨蒸，阴虚久疟，小儿疳热羸瘦。——《中药大辞典》1.甲鱼宰杀，放尽血水，剥去甲壳，弃除内脏，切去脚爪，洗净后切成大块2.将诸药材洗净，切成薄片，放入纱布袋内，扎紧袋口3.将甲鱼块与药袋一起放入蒸碗内，加水适量，再加葱、姜、花椒、食盐、白糖、黄酒等调料后入蒸笼内蒸１小时，取出加味精调味后即可4.分次食用双母蒸甲鱼制作方法双母蒸甲鱼本膳重在养阴清热，适用于阴虚内热引起的病症，外邪未尽者不宜食用。注意事项。第九章温里祛寒类温中祛寒温经散寒温热类药物+食物温里助阳温里祛寒类药膳温里祛寒类药膳的定义和分类散寒通脉促使排便温中和胃良姜炖鸡块良姜炖鸡块原料：高良姜6g，草果6g，陈皮3g，胡椒3g，公鸡1只（约800g），葱、食盐等调料适量温中祛寒类药膳祛寒止痛脾胃虚寒证脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，呕吐呃逆，泛吐清水，肠鸣腹泻等良姜炖鸡块适应症慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、急性胃肠炎等属于脾胃虚寒者可应用本方温中散寒益气填髓良姜炖鸡块方解温脾暖胃，行气降逆，消除胃肠冷气，止痛止呕燥湿除寒辟秽，善消宿食化积滞高良姜草果陈皮理气和中消胀，燥湿健脾化痰公鸡胡椒温中散寒温中益气，补精添髓高良姜功效味辛，性大温无毒，入脾、胃一经。主胃中冷逆，霍乱腹痛，除寒气，去冷痹，止吐泻，疗翻胃，消宿食，解酒良姜辛温，脾胃所快，真有寒证者，服之甚验。——《雷公炮制药性解》李中梓1.将姜、草果、陈皮、胡椒装入纱布袋内，扎口2.将公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，剁去头爪，与药袋一起放入砂锅内3.加水适量，武火煮沸，撇去污沫，加入食盐、葱等调料，文火炖2小时，最后将药袋拣出装盆即成良姜炖鸡块制作方法4.每周2～3次，随量饮汤食肉良姜炖鸡块本方专为脾胃虚寒，寒湿在中而设，汤味微辣香浓，肠胃湿热泄泻、外感发热、阴虚火旺者不可服食。注意事项。良姜炖鸡块。附方——糯米人参炖鸡补益脾胃砂仁肚条砂仁肚条原料：砂仁10g，猪肚1000g，花椒末2g，胡椒末2g，葱、姜、食盐、味精、猪油等调料适量温中祛寒类药膳理气和中脾胃虚寒证脾胃虚弱所致的食欲不振，食少腹胀，体虚瘦弱及妊娠恶阻等砂仁肚条适应症亦可用于虚劳冷泻，宿食不消，腹中虚痛等症温中健胃行气止痛调中导滞砂仁肚条方解温中祛寒、醒脾调胃补虚损、健脾胃砂仁猪肚花椒、胡椒温中散寒、开胃止痛砂仁功效味辛，性温，无毒，入脾、胃、肺、大小肠、膀胱、肾七经。主虚寒泻痢，宿食不消，腹痛心疼，咳嗽胀满，奔豚，霍乱转筋，祛冷逐痰，安胎止吐，下气化酒食。炒去衣研用。砂仁为行散之剂，故入脾胃诸经，性温而不伤于热，行气而不伤于克，太阴经要剂也，宜常用之。——《雷公炮制药性解》李中梓猪肚功效甘温。补胃，益气充饥。退虚热，杀劳虫，止带浊遗精，散癥瘕积聚。肉厚者良。须治洁煨糜，颇有补益。外感未清、胸腹痞胀者，均忌。胎气不足，或屡患半产，及娩后虚羸。猪肚煨糜，频食。同火腿煨尤补。——《随息居饮食谱》王孟英1.将猪肚洗净，入沸水氽透捞出，刮去内膜2.锅内加入骨头汤、葱、姜、花椒各适量，放入猪肚，煮沸后改文火煮至猪肚熟，撇去血泡浮沫，捞出猪肚晾凉切片3.再用原汤500g煮沸后，放肚片、砂仁、花椒末、胡椒末，及食盐、猪油、味精等各适量调味，沸后用湿淀粉勾芡即成砂仁肚条制作方法4.早、晚佐餐食用砂仁肚条砂仁所含芳香挥发油，容易挥发，故不宜久煮。凡阴虚血燥，火热内炽者不宜食用注意事项。砂仁肚条。

药膳配方（三）第十一章利水渗湿类薏苡仁粥第十二章化痰止咳平喘类川贝秋梨膏第十三章消食解酒类山楂麦芽茶橘味醒酒羹第十一章利水渗湿类利水消肿类利水通淋类利水渗湿类药物+食物利水除湿利水渗湿类药膳利水渗湿类药膳的定义和分类利尿消肿退黄利湿退黄类利水渗湿薏苡仁粥薏苡仁粥原料：薏苡仁60g，粳米60g，食盐5g，味精2g，香油3g利水渗湿类药膳健脾和胃脾虚湿盛证脾虚湿盛所致之水肿，泄泻，小便不利等薏苡仁粥适应症亦可用于湿痹，肺痈，肠痈等的辅助治疗健脾渗湿薏苡仁粥方解利水渗湿，健脾而不碍湿，渗润而不过利健脾益胃薏苡仁粳米薏苡仁功效味甘，微寒无毒，入肺脾肝胃大肠五经。利肠胃，消水肿，祛风湿，疗脚气，治肺痿，健脾胃。薏苡仁总湿热，故入上下五经。盖受热使人筋挛，受湿使人筋缓者，可用。——《雷公炮制药性解》李中梓1、将薏苡仁洗净捣碎，粳米淘洗，同入煲内，加水适量，共煮为粥2.粥熟后调入食盐、味精、香油即可3、温热食之，日服2次薏苡仁粥制作方法薏苡仁粥本方专为脾胃虚寒，寒湿在中而设，汤味微辣香浓，肠胃湿热泄泻、外感发热、阴虚火旺者不可服食。注意事项。薏苡仁粥。附方——红豆薏仁粥第十二章化痰止咳平喘类化痰类止咳类化痰止咳平喘类药物+食物化痰止咳化痰止咳平喘类药膳化痰止咳平喘类药膳的定义和分类降气平喘平喘类养阴润肺川贝秋梨膏川贝秋梨膏原料：款冬花、百合、麦门冬、川贝母各30g，秋梨1000g，冰糖50g，蜂蜜100g化痰类药膳清热化痰止咳平喘燥热伤肺证肺热燥咳，或肺虚久咳，症见咳嗽气短，痰少而粘，难以咯出，咽干等川贝秋梨膏适应症亦可用于热病伤津所致的烦渴，大便秘结等润肺化痰止咳川贝秋梨膏粥方解清肺化痰，润肺止咳生津润燥，清热化痰川贝母秋梨款冬花、百合、麦门冬润肺、止咳、化痰蜂蜜养脾胃，和营卫，又具培土生金之力川贝母功效味辛苦，性微寒，无毒，入、肺一经。清心润肺，止嗽消痰，主胸腹气逆，伤寒烦热，淋沥瘕疝，喉痹，金疮，人面疮，癭瘤诸恶疮。去心研用。贝母辛走肺，苦走心，善能散郁泻火，故治胸腹云云等疾。——《雷公炮制药性解》李中梓1.将款冬花、百合、麦门冬、川贝母入煲加水煎成浓汁，去渣留汁2.秋梨洗净，去皮去核榨汁，将梨汁与冰糖一同放入药汁内，文火煎至梨浆浓稠后调入蜂蜜拌匀，再沸时熄火，冷却后装瓶备用3.每次食膏15g，日服2次，温开水冲服川贝秋梨膏制作方法川贝秋梨膏脾胃虚寒、咳唾清稀、腹泻者不宜。注意事项。川贝秋梨膏。第十三章消食解酒类消食化滞健脾消食消食解酒类类药物+食物消食健脾消食解酒类类药膳消食解酒类药膳的定义和分类化积导滞解酒醒醉解酒