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文档简介

厨房设备及用具管理制度一、设备管理1.设备分类按照功能划分，厨房设备分为燃气设备和电气设备两类。按照使用场所划分，厨房设备分为前厅设备和后厨设备两类。2.设备购买所有设备均需经过后厨主管和财务经理审核，并且必须在公司指定的供货商处购买。购买设备的流程和申请表格见《设备采购申请表》。3.设备验收设备在购买回来之后，需先经过验收合格之后，才能交给使用者进行使用。验收内容包括设备的品赔，器材是否完整，工作是否正常等。验收的流程和验收表格见《设备验收表》。4.设备维修设备主管需定期检查设备使用情况，有问题的设备需及时进行维修，保证设备的正常工作。每次维修都需填写《设备维修记录表》，注明故障情况，维修内容以及检验标准和维修时间及人员。5.设备报废设备达到使用年限，修不成或无法使用时，需要进行报废处理。设备主管需提出报废申请，经财务经理审批后，方能进行处理。所报废设备需在《设备报废处理表》中登记，说明原因和报废方式，并彻底拆除报废设备，做到不留后患。二、用具管理1.用具分类厨房用具包括餐具和烹饪用具。餐具还可分为碗、盘、勺、叉、筷子、酒杯等。烹饪用具还可分为炒锅、蒸锅、煮锅、炉灶、切菜板、砧板、刀具等多种。2.用具购买所有用具均需经过后厨主管和财务经理审核，并且必须在公司指定的供货商处购买。购买用具的流程和申请表格见《用具采购申请表》。3.用具验收用具在购买回来之后，需先经过验收合格之后，才能交给使用者进行使用。验收内容包括用具的品赔、器材是否完整、使用是否方便等。验收的流程和验收表格见《用具验收表》。4.用具领用所有用具均需在《用具领用登记表》中登记，领用者需使用公司钥匙找到存放用具的柜子，领取自己所需的用具，使用完毕后需按时全数归还。5.用具清洁使用完毕的用具需要进行清洗、消毒等，确保不会带来交叉污染问题。清洗干净的餐具需晾干后搁置于柜子内。6.用具维修使用中发现用具有问题，需要进行维修，可以交给具备相应技能的人员进行处理。每次维修需要填写《用具维修记录表》，注明故障情况、维修内容、检验标准和维修时间及人员。7.用具报废用具达到使用年限，或者出现无法修复的故障时，需要进行报废处理。使用者需将有问题的用具上交给后厨主管，主管需要经过确认后提出报废申请，经财务经理审批后进行报废处理。所报废用具需在《用具报废处理表》中登记，说明原因和报废方式，并彻底拆除报废用具，做到不留后患。三、应急处理对于设备的故障和用具损坏，需要及时在《设备维修记录表》或《用具维修记录表》中进行记录，同时通知设备主管和财务经理处理。对于突发情况，如厨房着火等，需第一时间联系消防部门进行处理，并及时向上汇报情况，以便及时解决问题。四、管理规定1.违规处理如有员工未按照规定使用设备和用具或者造成了设备损坏和用具缺失，需承担相应的责任。设备主管需进行相应的处理，包括警告、扣发奖金等，视情节轻重。严重的违规行为可能需要进行纪律处分。2.改进和完善为了更好的管理和使用厨房设备和用具，我们需要不断地总结经验，找出问

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