《商品学概论(第3版)》课件第4章-商品检验与质量监督

第4章商品检验与质量监督目的与要求：了解商品检验和商品鉴定概念，掌握商品鉴定与商品检验的关系；熟悉商品检验的内容；掌握商品质量检验方法；掌握品级的概念和商品分级方法；了解商品质量监督的区别与联系，熟悉质量监督的种类与形式。重点与难点：理解感官检验法和理化检验法的概念及优缺点；熟悉识别各类伪劣商品的一般方法。第一节商品检验概述一、商品的检验的重要意义维护消费者的利益促进技术改革创新贯彻国家法律法规维护国家贸易信誉加强商品管理养护作为奖优罚劣依据二、商品检验的步骤明确商品质量要求测量与试验比较判定结果处理三、商品检验的特点实施质量监控、统一管理商品检验对外行使国家主权商品检验面向国内外市场商品品类繁多，规格多变，商品交易时效性强四、商品检验的类别根据检验内容可分为外观检验、微观检验和包装检验根据检验目的可分为生产检验、验收检验、第三方检验按检验是否具有破坏性可分为破坏性检验和非破坏性检验根据检验商品流向不同，分为内销商品检验和进出商品检验五、商品检验的内容商品质量检验商品重量和数量检验商品包装检验安全、卫生检第二节商品检验的方法一、商品感官检验商品感官检验是根据人的官能器官的不同功能和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品的色、香、味、形、手感、音色等特性。感官检验的分类：嗜好型感官检验+分析型感官检验感官检验的特点：简单易行、方便快速。商品满足消费者的程度，与其嗜好、喜爱有直接关系。二、商品理化检验化学分析法：化学分析法是根据商品在加入某种化学试剂后所完成的化学反应来确定商品的化学成分的种类、含量及其化学性质的方法。光学仪器法：光学仪器法是利用商品的光学性质，通过光学仪器如显微镜、折光计、比色计、旋光镜、分光光度计等来鉴定商品的成分、结构和性质。显微镜法主要用于测定商品的结构。热学分析法：热学分析法是利用热学仪器测定商品在一定温度变化情况下的热学性质，如熔点、凝固点、耐热性等。微生物学检验法：微生物学检验法可用于确定商品中所存在的微生物以及各种微生物的性质。生理学法：专用于测定商品对人体有无危害性等，是对各种商品生产中所用助剂、染料等的有害性进行测定的。三、商品实际使用效果评定技术商品、信息商品同样也要通过实际应用评价其经济效果。这是经营部门常采用的一种有效方法，也是商品学特有的评定方法。四、商品品级的划分商品品级：是表示商品质量优劣的一种标志，它是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度来确定等级。商品质量水平分为优等品、一等品和合格品。五、商品检验取样为了达到检验的目的，保证商品质量，在成批商品中抽取供试验的样品叫作取样或采样。取样必须符合取样的标准和技术条件的要求。取样合理对商品准确检验有直接影响。选取的样品必须保证在检验前不发生质变。第三节商品检验的特例一、商品有害成分检验食用色素：也叫食品着色剂，是用来增加食品的色泽外观、模拟天然食品的颜色、诱发人们食欲的添加剂。常用的有两种：天然色素、人工合成色素。三种食用色素的性状、使用范围和最大使用量发色剂：在食品加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，添加发色的物质。白酒中的酒精和甲醇检测有害金属物检测：在商品结构成分中含有微量金属化合物，由于混入食品的金属化合物含量增高，因而有可能引起中毒。粮食等食品受黄曲霉毒素的污染物检测二、对假冒劣质商品的识别从商品的外观特征上识别从近似或模仿商标上识别从包装上的特有标记查看从选购场所与时间上判别正确认识商品品名的代号三、对商品质量优劣的辨别液体类商品真假鉴别名贵（高档）商品的鉴别名贵药品的识别+金银首饰真伪鉴别法+鉴别宝石真伪的方法纺织面料简易鉴别法皮革制品选购食品质量优劣的鉴别洗涤用品挑选家用电器类商品的鉴别如何鉴别农药化肥是否失效第四节商品质量监督一、商品质量监督的重要性商品质量监督是维护消费者利益，保障人民健康安全的需要商品质量监督是减少生产中的浪费，提高经济效益的需要商品质量监督是提高商品竞争力，保障贸易权益的需要商品质量监督利于改变企业生产检验工作的落后局面商品质量监督是企业管理工作必不可少的重要手段商品质量监督能为企业加强基础管理工作提供决策依据二、商品质量监督的种类与形式商品质量监督，是指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产、流通、运输、储存领域的商品进行监督的活动。商品质量监督的主体通常是质量监督检验检疫部门和工商行政管理部门。商品质量监督的种类：我国的商品质量监督有国家质量监督、社会质量监督和用户质量监督3种。商品质量监督的形式：抽查型质量监督评价型质量监督和仲裁型质量监督三、质量监督和商品检验的区别与联系质量监督工作代表国家、政府和广大用户利益，按照标准对产品质量进行监督。监督是在检验的基础上进行的。如果说检验是对商品质量把的第一关，那么监督就是对商品质量的把第二关。四、充分发挥行业质量监督的作用质量监督系统是社会系统的一个子系统。系统的功能是在与外界的联系中产生，各行各业为维护社会经济秩序提供了保证，使经济活动获得最佳效果。五、商品质量监督与有关法规执行本章小节商品检验是商品鉴定的一个组成部分。商品质量检验是评价商品质量优劣的最重要的方法和手段。商品检验从不同角度，用不同标准分类，有若干种分类方式抽样检验是目前检验产品质量的惟一经济而又切实可行的有效办法。抽样方法很多，但随机抽样法是众所公认最为合理，并为世界广泛