餐饮操作安全制度

餐饮操作安全制度1.序言为了确保顾客用餐的安全和舒适，同时保障员工的身体健康，本餐饮店开发了一套严格的餐饮操作安全制度。本文档描述了这一制度的详细内容和相应的执行流程和法规。2.质量与安全承诺本餐饮店致力于提供最高水平的卫生、安全和服务。我们不断提升员工技能和知识，以确保我们的顾客获得高品质的餐饮体验。为此，本餐饮店承诺：提供卫生、干净、整洁的用餐环境。使用优质、食品安全的食材和材料。遵循正确的食品加工和储存标准，确保食品安全。保持员工的卫生健康状况，以确保员工不会影响到顾客的健康和安全。做好应急处理，保障顾客安全，防止食品中毒等事件的发生。3.人员安全要求为保障员工的健康和安全，本餐饮店要求所有员工遵守以下规定：3.1卫生要求在工作期间，员工必须保持身体清洁和衣着整洁。并且在入职前必须进行体检，确保没有传染性疾病，特别是食品类特定病原体感染者和致病菌携带者。所有员工每天须穿戴清洁卫生的工作服，夏季要开启风扇通风或空调降温，冬季要适当微调室温。在工作过程中，每隔一定时间或在特定工序手洗一次，必须正确使用洗手液进行清洗，保持双手整洁卫生。3.2安全要求员工必须接受相关岗位培训，必须使用防护措施，如安全手套、头套、口罩等，确保在工作过程中不被烫伤、划伤、烧伤等。工作时，一定要注意安全，不得在工作间、犄角旮旯处堆放杂物、容器等，确保员工的通行安全。3.3注意事项在上下班途中，员工应该注意人身安全，尤其在深夜，一定要走安全路线，确保自身安全。员工必须签署健康承诺书，承认自己的身体没有任何健康问题，公司有权利对员工进行身体检查，但不会透露员工的私密信息。4.食材储存和加工要求食品材料的储存和加工是餐饮店中最重要的环节之一，确保顾客的食品安全质量，对食品材料的储存和加工要求如下：4.1材料储藏食材在储存前必须先进行排序，确保不同种类的食材不混淆在一起，保证品种的正确性和完整性。储存食材时，必须按照食品保障法要求进行分类储存，分别进行储存根据不同储存材料与时间等因素进行不同的储存环境、温度、湿度、通风等储存条件要求，材料储存要快速利用，杜绝腐烂变质。如有过期的食材，必须立即处理，不能用于食品的生产和加工中，以避免食品安全问题。4.2食品加工在食品加工过程中，必须注意卫生，严格遵守操作规程，确保食品安全，加工耗材专用，不得使用同样的耗材，以避免交叉污染。在加工中使用的水、油等工具必须常规更换，保证其卫生性和品质。在食品加工过程中，必须进行食物的隔离和分类，保证不同种类食品不混淆。加工完的食品必须要用专业器具进行分别存放，不能混淆在一起。5.卫生防虫治理为避免外部细菌和病毒对餐饮店的侵害，必须对餐饮店进行卫生防虫治理。本餐饮店采取了以下措施：5.1消毒措施为避免病毒和细菌的侵害，必须对餐饮店进行消毒，特别是一些关键区域和器具。定期对餐饮店进行消毒，保证餐饮店的卫生水准，要求对烹调区、餐具消毒器、各个制作台设备等进行定期消毒。5.2防虫措施为防止小动物的侵害，必须对餐饮店进行防虫处理。药品使用前一定要按照说明作用域进行划分，确保不会对人类产生不良影响。定期使用灭鼠剂对餐饮店进行治理，确保没有老鼠或其它害虫。6.健康申报为保障顾客的健康和安全，本餐饮店要求员工申报在过去14天内的行程和接触史。如果有历史，必须与领导商讨是否需要隔离或休息。7.总结本文档描述了本餐饮店的餐饮操作安全制度。通过执行本制度，