第三课时酯和油脂糖类

第三课时酯和油脂糖类第1页，课件共56页，创作于2023年2月一、酯1.定义：_______发生酯化反应生成的一类有机物。2.结构：___________3.物理性质：(1)溶解性：难溶于水,易溶于_________。(2)密度：比水___。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有_____气味。酸和醇有机溶剂小芳香第2页，课件共56页，创作于2023年2月4.化学性质：实验操作现象及结论现象：____________结论：中性条件下乙酸乙酯___________现象：油状层液体减少,__________________结论：酸性条件下乙酸乙酯__________现象：分层现象及_____________结论：碱性条件下乙酸乙酯_________无明显现象几乎不水解有一点醋酸的味道部分水解酯的气味消失全部水解第3页，课件共56页，创作于2023年2月实验操作反应方程式________________________________________________________________________CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH第4页，课件共56页，创作于2023年2月二、油脂1.组成和结构。油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为_________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。第5页，课件共56页，创作于2023年2月2.分类：(1)油：植物油,呈_____,如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油,呈_____,如：猪、牛、羊等的脂肪。3.化学性质：在适当条件下水解生成___________和_____。液态固态高级脂肪酸甘油第6页，课件共56页，创作于2023年2月【微点拨】“油脂”不能写成“油酯”；但油脂具有酯的性质,能发生水解反应。第7页，课件共56页，创作于2023年2月4.用途：(1)为人体提供_____,调节人体生理活动。(2)工业生产___________和甘油。(3)制_____、_____等。能量高级脂肪酸肥皂油漆第8页，课件共56页，创作于2023年2月三、糖类1.组成和分类：(1)组成。糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式________表示,过去曾称其为___________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物第9页，课件共56页，创作于2023年2月【微点拨】有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的化学式为C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定是糖类,如乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式。第10页，课件共56页，创作于2023年2月(2)分类。①糖类根据其_________以及_____________进行分类。②分类：类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成__mol单糖1mol多糖能水解成__mol单糖化学式_______________________常见物质____________________________________2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖,果糖蔗糖,麦芽糖淀粉,纤维素能否水解水解产物不同第11页，课件共56页，创作于2023年2月2.葡萄糖：(1)物理性质及存在。颜色状态水溶性存在白色固体_____葡萄和其他有甜味的水果中能溶第12页，课件共56页，创作于2023年2月(2)组成和结构。分子式结构简式主要原子团__________________________________C6H12O6CH2OH—(CHOH)4CHO羟基、醛基第13页，课件共56页，创作于2023年2月(3)主要化学性质。①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：_____________________。实验结论：葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊液氧化,生成红色_________沉淀。②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。化学方程式为____________________。试管中有红色沉淀生成还原氧化亚铜C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O第14页，课件共56页，创作于2023年2月3.淀粉和纤维素：(1)淀粉。淀粉是绿色植物光合作用的产物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解,最终生成_______,葡萄糖再被氧化成___和___,在以上变化过程中,人体得到相应的能量。(2)纤维素。纤维素属天然_______化合物,纤维素在一定条件下能水解成_______,但人体不含纤维素水解需要的酶,因此纤维素不能直接成为人的营养物质。CO2H2O葡萄糖高分子葡萄糖第15页，课件共56页，创作于2023年2月(3)工业制乙醇。第16页，课件共56页，创作于2023年2月【自我小测】1.思考辨析：(1)植物油和矿物油的主要成分相同。(

)分析：×。植物油主要是高级脂肪酸的甘油酯,矿物油主要是烃的混合物。(2)酯类物质均可以发生水解。(

)分析：√。酯类物质中含有酯基,均可以发生水解。(3)糖类物质均可以发生水解。(

)分析：×。糖类物质中的单糖不能发生水解。第17页，课件共56页，创作于2023年2月(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。(

)分析：×。淀粉和纤维素虽然分子式相同,但是其n值不同,所以不互为同分异构体。第18页，课件共56页，创作于2023年2月2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是(

)A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少C.分子中含有多个羟基D.不能水解生成更简单的糖【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖,能水解成更简单的糖为低聚糖、多糖。第19页，课件共56页，创作于2023年2月3.下列为人体提供能量的营养物质中,属于高分子化合物的是(

)A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖【解析】选A。属于高分子化合物的是淀粉。第20页，课件共56页，创作于2023年2月4.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中,正确的是(

)A.葡萄糖是一种单糖B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C.葡萄糖的相对分子质量是180gD.1mol葡萄糖完全燃烧需要12mol氧气第21页，课件共56页，创作于2023年2月【解析】选A。葡萄糖是单糖,A正确；葡萄糖分子中的氢原子和氧原子个数比虽是2∶1,但不是以水分子形式存在,B不正确；相对分子质量的单位是“1”,不是“克”,且常常省略不写,C不正确；1mol葡萄糖完全燃烧只需6mol氧气,D不正确。第22页，课件共56页，创作于2023年2月5.(LK必修2·P84改编)医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有(

)A.脂肪B.乙酸

C.葡萄糖

D.蛋白质【解析】选C。葡萄糖中含有醛基,可以与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。第23页，课件共56页，创作于2023年2月一、酯化反应和酯水解反应的区别思考探究：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH①CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O②根据以上两个反应思考：(1)酯化反应和酯的水解反应有什么关系?(2)以上两个反应的实质是什么?第24页，课件共56页，创作于2023年2月【归纳总结】酯化反应水解反应反应关系催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液第25页，课件共56页，创作于2023年2月酯化反应水解反应断键机理催化剂的其他作用吸水,提高乙酸和乙醇的转化率氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸,提高酯的水解率第26页，课件共56页，创作于2023年2月酯化反应水解反应最佳加热方式酒精灯外焰加热热水浴加热反应类型酯化反应,

取代反应水解反应,取代反应第27页，课件共56页，创作于2023年2月【典题训练】(2015·福州高一检测)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解,其产物是(

)A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O第28页，课件共56页，创作于2023年2月【解题指南】解答本题需注意以下3点：(1)酯的水解酸性条件下是可逆反应,碱性条件水解完全。(2)酯水解的实质是酯基中的碳氧单键发生断裂。(3)酯水解产生的酸能与NaOH反应生成相应的钠盐。第29页，课件共56页，创作于2023年2月【解析】选B。依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处,断键后碳氧双键处加上羟基,碳氧单键处加上氢原子,故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再与NaOH反应得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解的产物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。第30页，课件共56页，创作于2023年2月【互动探究】若将题干中的“NaOH”换成“H2SO4”答案选什么?提示：选A。根据乙酸乙酯的水解实质可知：乙酸乙酯在酸性条件下水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD。第31页，课件共56页，创作于2023年2月【对点训练】(2015·海口高一检测)下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是(

)A.乙酸B.乙酸乙酯C.苯D.汽油第32页，课件共56页，创作于2023年2月【解析】选B。滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或发生反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,苯和汽油加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。第33页，课件共56页，创作于2023年2月二、糖类的组成、结构和性质典题探究：1.(2015·长春高一检测)下列有关葡萄糖的说法错误的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物第34页，课件共56页，创作于2023年2月【解题指南】解答本题需注意以下两点：(1)葡萄糖是一种单糖,分子内含有醛基。(2)高分子化合物是分子量很大的化合物。【解析】选D。葡萄糖结构中含有醛基,所以能与新制Cu(OH)2反应,B对；葡萄糖分子式为C6H12O6,是有机小分子化合物,D错误。第35页，课件共56页，创作于2023年2月2.(2015·惠州高一检测)青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁与新制Cu(OH)2反应产生红色沉淀,说明(

)A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解产生葡萄糖D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉【解题指南】解答本题需注意以下两点：(1)糖类物质中只有淀粉遇碘变蓝色。(2)能与氢氧化铜反应产生红色沉淀的分子内含有醛基。第36页，课件共56页，创作于2023年2月【解析】选C。青苹果汁遇碘水显蓝色,说明青苹果中主要含有淀粉；熟苹果汁与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀说明在熟苹果汁中含有葡萄糖。第37页，课件共56页，创作于2023年2月【归纳总结】1.葡萄糖：(1)分子结构特点。第38页，课件共56页，创作于2023年2月(2)化学性质。第39页，课件共56页，创作于2023年2月2.麦芽糖与蔗糖：麦芽糖与蔗糖都是双糖,分子式都为C12H22O11,都能水解,两者互为同分异构体。第40页，课件共56页，创作于2023年2月3.淀粉与纤维素比较：物质淀粉纤维素相同点都是多糖,都是天然高分子化合物,水解产物都是葡萄糖不同点虽然化学式都是(C6H10O5)n,但n值不同,所以两者不是同分异构体,淀粉遇I2变蓝色主要用途为人体提供能量。淀粉葡萄糖CO2+H2O+能量刺激人体肠道蠕动和分泌消化液,促进消化和排泄；生产酒精第41页，课件共56页，创作于2023年2月【警示】含醛基的有机物与新制Cu(OH)2悬浊液反应的注意事项(1)Cu(OH)2要新制。(2)制备Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且应保持碱过量。(3)反应条件必须是加热煮沸。第42页，课件共56页，创作于2023年2月【拓展深化】淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1.步骤：第43页，课件共56页，创作于2023年2月2.实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未出现红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现红色沉淀完全水解第44页，课件共56页，创作于2023年2月【对点训练】(2015·贵阳高一检测)下列有关说法中不正确的是(

)A.淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖B.新制Cu(OH)2悬浊液常用于糖尿的检测C.葡萄糖可与金属钠反应放出氢气D.淀粉和纤维素均遇碘水变蓝色第45页，课件共56页，创作于2023年2月【解析】选D。淀粉和纤维素均是多糖,其水解的最终产物均是葡萄糖,故A正确；葡萄糖分子中含有醛基,可与新制Cu(OH)2悬浊液反应,用于糖尿的检测,故B正确；葡萄糖分子中还含有羟基,可与金属钠反应放出氢气,故C正确；淀粉遇碘水变蓝色,纤维素不可,故D错误。第46页，课件共56页，创作于2023年2月【补偿训练】(2015·南宁高一检测)下列关于淀粉的说法中不正确的是(

)A.淀粉易溶于水B.淀粉属于高分子化合物C.淀粉与碘水作用呈现蓝色D.淀粉在人体内能够水解,生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液【解析】选A。淀粉是一种不溶于水的高分子化合物,它在人体内能够水解生成葡萄糖,其特征反应是遇碘变蓝。第47页，课件共56页，创作于2023年2月【备选要点】油、脂肪和酯的比较油脂肪酯组成高级不饱和脂肪酸的甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物状态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈液态或固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内第48页，课件共56页，创作于2023年2月油脂肪酯实例联系油和脂肪统称为油脂,均属于酯类第49页，课件共56页，创作于2023年2月【对点训练】1.(2015·大连高一检测)下列关于油脂的叙述中,错误的是(

)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂和矿物油不属于同一类有机物C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水退色第50页，课件共56页，创作于2023年2