2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库答案专家版

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库专家答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.烧伤患者脂肪代谢的特点是()。A、脂肪分解加速B、血浆游离脂肪酸增加C、脂肪分解减慢D、血浆游离脂肪酸减少E、长链脂肪酸氧化障碍2.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石3.常用的高温固化成膜涂料有（）A、环氧酚醛涂料B、水基改性环氧涂料C、过氯乙烯涂料D、有机氟涂料E、聚酰胺环氧树脂涂料4.引起组胺中毒的鱼类是()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼5.菌藻类食物具有()。A、抗肿瘤作用B、抗菌作用C、还原作用D、抗病毒作用6.儿童对能量的需要通常包括()。A、基础代谢B、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、上述都不是7.慢性肝病的营养治疗目的是()。A、减轻肝脏负担B、促进肝组织和肝细胞的修复C、纠正营养不良D、预防肝性脑病的发生E、以上全对8.低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在A、300mg以下B、500mg以下C、800mg以下D、1000mg以下E、1200mg以下9.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕妇的基础代谢B、胎儿生长发育C、母体生殖器官的生长发育D、产后泌乳的脂肪储备E、孕妇的体力活动10.高血压的诊断A、收缩压≥140mmHgB、舒张压≥140mmHgC、收缩压≥90mmHgD、舒张压≥90mmHgE、收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg11.以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是A、内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭B、总体蛋白质更新率下降C、肝内蛋白质合成率增加D、肌肉蛋白质合成率下降E、肌肉蛋白质持续性分解12.下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？()A、雌激素缺乏B、钙摄入量不足C、缺乏维生素DD、低磷和低钠膳食E、过量的饮酒13.幼儿膳食主要应为（）A、奶类B、谷类C、豆类D、含蛋白质丰富的食物E、含脂肪丰富的食物14.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A、亮氨酸和酪氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、酪氨酸和赖氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸E、胱氨酸和脯氨酸15.批准并颁发《化妆品生产企业卫生许可证》的机构是A、省级卫生行政部门B、县级卫生行政部门C、国家卫生行政部门D、国家技术监督部门E、省级技术监督部门16.营养缺乏病的诊断可综合疾病的()做出诊断。A、发生过程B、膳食史C、人体测量D、生化检验E、临床检查17.参与体内钙稳态调控的物质是（）A、甲状旁腺素B、降钙素C、甲状腺素D、血管紧张素E、1，25-(OH)-D18.罐头物理性胖听常见的原因是（）A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低19.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）A、铁B、锌C、硒D、铬E、碘20.胆汁的成分有()等。A、水B、胆汁酸C、胆盐D、氨基酸E、无机盐21.下述哪些是增殖型肠结核的X线征象A、多发于回盲部B、肠管狭窄、变形明显C、多出现“跳跃”征D、可合并不全性肠梗阻E、盲肠短缩22.苯甲酸抑菌作用的机制是（）A、抑制微生物呼吸酶系统的活性B、使微生物的蛋白质凝固、变性C、抑制菌体内脱氢酶系的作用D、改变微生物内的Na离子浓度E、改变细胞膜的渗透性23.适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为A、奶油B、干豆C、蘑菇D、白酒E、西瓜24.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、有机酸25.高温瞬间巴氏消毒法为A、70～100℃持续10～30秒B、72～95℃持续10～30秒C、110～160℃持续1～2秒D、100～120℃持续5～6秒E、120～150℃持续1～3秒26.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法E、化学分析法27.胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？()A、蟹黄B、紫菜C、动物肝肾内脏D、乌贼鱼E、虾28.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A、β-硫代葡萄糖苷B、寡苷C、酚糖苷D、大豆异黄酮类E、大豆低聚糖29.采取食品卫生行政控制措施，应是A、省级以上地方政府做出B、一种长期措施C、必须有证据表明已造成食物中毒事故的D、为了阻止食物中毒的发展和预防危害发生的临时措施E、在深入的实验室工作和流行病学调查基础上做出的30.富含铁的食物有()。A、动物血B、肝脏C、茶叶D、肉因子E、黑木耳31.高原低氧时的人体代谢特点包括（）A、能量需要减少B、蛋白质合成减少，分解代谢增加C、脂肪分解加强D、蛋白质合成增加，分解代谢减少E、糖异生作用加强32.下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A、超高压技术B、微波杀菌技术C、巴氏杀菌技术D、欧姆杀菌技术E、超高温杀菌33.维生素B缺乏无特异性临床表现，与维生素B和烟酸缺乏症状相似，所以()可作为诊断依据之一。A、饮食史B、用药史C、试验治疗D、临床症状34.肝硬化患者烹调要求A、为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品B、有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C、有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D、有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E、有上消化道出血时供应流质、半流质或软食35.抑制锌吸收的因素是（）A、膳食纤维B、植酸C、铜D、钙E、亚铁离子36.要素膳不适用于A、胰腺炎B、短肠综合征C、面积烧伤D、胃肠功能衰竭E、营养不良术前营养37.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d38.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物39.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）A、危害分析B、确定关键控制点C、确定监控措施D、严格检测终产品质量E、建立纠偏措施40.某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状该人可能缺乏A、维生素CB、维生素BC、维生素BD、维生素AE、维生素D41.食品强化就是A、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工42.下列对食品添加剂叙述不正确的是（）A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品43.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁44.最容易被3，4-苯并芘污染的食品有A、腌肉制品B、熏烤动物食品C、酱制品D、肉罐头E、肉肠45.常出现“线样征”的肠疾病是A、节段性肠炎B、淋巴瘤C、小肠吸收不良D、溃疡型结肠炎E、坏死性肠炎46.溃疡性结肠炎的影像表现错误的是A、急性期肠管痉挛激惹呈“线样征”B、急性期充盈时肠壁边缘呈锯齿状，排空后见小刺状溃疡，溃疡较大时呈“T”状或领扣状C、亚急性期黏膜呈颗粒状、息肉状；肠袋变形，肠管僵硬D、慢性期肠管变短，肠袋消失，肠腔变细，可有回流性肠炎改变，可见结肠扩张E、10%可发生癌变47.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是A、必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药B、对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素C、应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻D、调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量E、避免营养液在操作过程中受污染48.家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的A、为常染色体显性遗传性疾病B、左侧结肠好发C、息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变D、结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成E、结肠无激惹征，结肠袋正常49.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、磷B、锌C、硒D、铬50.粮谷的安全水分为（）A、12%～14%B、15%～16%C、18%～20%D、21%～25%E、26%～30%51.孕期缺乏维生素B可导致()。A、新生儿低钙血症B、新生儿异食癖C、孕妇胃肠功能下降D、早孕反应加重52.在对产品进行卫生学评价时，如尚未制定相应的国家卫生标准，则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准A、企业标准、地方标准、行业标准B、地方标准、行业标准、企业标准C、国际标准、行业标准、企业标准D、行业标准、地方标准、企业标准E、国际标准、行业标准、地方标准53.在分子水平上，人体中含量最多的成分为()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、水54.下列属于胃蛋白酶特点的有()。A、初始无活性B、最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活C、安静时，以少量、恒定的速率分泌D、刺激时，大量、迅速地分泌E、已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原55.食品防腐的辐照剂量为A、8kGyB、4kGyC、<5kGyD、15kGyE、6kGy56.减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）A、肥胖使心排出量减少B、肥胖使心排出量增加C、肥胖使交感神经活动增加D、肥胖使交感神经活动减少E、肥胖易发生胰岛素抵抗57.β-胡萝卜素的效价是维生素A的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6E、1/1258.脂肪肝患者A、不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心B、适当提高糖类和甜食的摄入C、适当提高脂肪的摄入D、伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐E、提高精细食物的摄入量59.呼吸系统疾病在我国占内科疾病的()，并且呈上升趋势。A、1／2B、1／4C、1／5D、1／360.关于肠结核影像表现错误的是A、溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影B、增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显C、肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣D、肠结核多累及盲肠及回肠末端E、肠结核可有多个尖刺样龛影61.下列属于微波食品的卫生学问题的有（）A、农药残留B、微生物残留C、包装材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性62.细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为A、普通膳食B、半流质膳食C、清流质膳食D、冷流质膳食E、管饲要素膳食63.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素CE、维生素B64.3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为A、先天性肛门闭锁B、急性肠套叠C、乙状结肠扭转D、直肠癌E、先天性巨结肠65.某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为()。A、冷汗多汗B、饥饿感C、乏力D、脉速E、心悸66.水体藻类污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水进入水体B、大量含有钾、钠、磷的污水进入水体C、大量含有钠、磷、汞的污水进入水体D、大量含有氮、磷的污水进入水体E、大量含有硫、磷的污水进入水体67.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）A、槲皮素B、葛根素C、儿茶素D、大豆素E、茶多酚68.人体维生素C营养状况的评价指标是（）A、血浆中维生素C含量B、维生素C负荷试验C、白细胞中维生素C含量D、红细胞脆性试验E、血浆同型半胱氨酸含量69.下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是（）A、低GI食物可有效控制餐后血糖B、高GI食物可有效控制餐后血糖C、血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D、直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E、多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高70.目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素K71.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应72.油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡73.磺胺类药物抑菌作用的机制是（）A、二氢叶酸还原酶B、二氢叶酸合成酶C、四氢叶酸还原酶D、四氢叶酸合成酶E、叶酸合成酶74.碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是A、过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降C、过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降D、膳食纤维有调节血脂的作用E、膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平75.溃疡性结肠炎的X线表现包括A、卵石样或息肉样充盈缺损B、病变进行性发展C、结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影D、常见激惹征象E、肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管76.畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法77.营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是()。A、糖尿病B、血脂C、肾功能D、痛风(血尿酸)E、体重78.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M的限量标准为（）A、≤1.0μg/gB、≤0.5μg/gC、≤0.2μg/gD、≤0.1μg/gE、不得检出79.绿色食品标志图形的组成包括（）A、太阳B、麦穗C、对勾D、叶片E、蓓蕾80.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则()。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、高糖类E、低钠81.治疗高碘甲状腺肿主要应用()。A、垂体激素B、甲状腺激素C、胰岛素D、肾上腺素82.C18:2，n-6表示该脂肪酸（）A、含2个不饱和双键B、含6个不饱和双键C、有18个不饱和双键D、为单不饱和脂肪酸E、属于中短链脂肪酸83.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率84.属于防腐剂的化学物质有A、山梨酸B、丙酸钠C、焦亚硫酸钠D、苯甲酸E、柠檬酸85.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg86.最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A、稻谷B、小麦C、玉米D、花生E、棉籽油87.脂肪肝的营养治疗A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必须脂肪酸的摄入88.1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5E、2.5和389.鼻是由()组成。A、扁桃体B、咽C、外鼻D、鼻腔E、鼻旁窦90.食品的物理性污染物根据性质可分为（）A、杂物污染B、微生物污染C、食品包装材料污染D、放射性污染E、有毒金属污染第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,B,E2.正确答案:C3.正确答案:A,B,D4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:A9.正确答案:A,B,C,D,E10.正确答案:E11.正确答案:B12.正确答案:A,B,C,E13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:A16.正确答案:A,B,C,D,E17.正确答案:A,B,E18.正确答案:E19.正确答案:B20.正确答案:A,B,C,D,E21.正确答案:A,B,D,E22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:C,D,E25.正确答案:B26.正确答案:C27.正确答案:A,C,D28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:A,B,E31.正确答案:B,C32.正确答案: