2023年中式面点师（中级）参考题库含答案卷4

2023年中式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热2.【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。A、1000B、800C、500D、2003.【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。4.【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。A、揽仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁5.【单选题】三杖饼的风味特点是：()。A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜6.【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩7.【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第八十三条规定，特种设备使用单位使用特种设备未按照规定办理使用登记的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用有关特种设备，处____以上____以下罚款。A、二千元B、一万元C、十万元8.【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥9.【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重10.【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。A、500B、300C、250D、15011.【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属12.【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。13.【判断题】()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。14.【单选题】销售价格的基础值是。A、利润B、毛利C、费用D、成本15.【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水16.【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。17.【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。18.【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。A、红松和海松B、红松和果松C、红松和偃松D、偃松和爬地松19.【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。A、鸡蛋B、溶化后的碱水C、温水D、泡达粉20.【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。A、按剂量下出多个剂子B、一次下三个剂子C、一次下十个以上剂子D、一次只能做出一个剂子21.【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。22.【判断题】化学平衡常数取决于温度。（）23.【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣24.【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德25.【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体。A、直接制得B、提炼制得C、自然形成D、井盐制得26.【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A、水分B、光线C、营养D、湿度27.【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%28.【单选题】板栗的成熟期为()。A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬29.【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。30.【单选题】()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本31.【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。32.【单选题】()是酵母发酵的理想温度。A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃33.【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本34.【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。A、5B、50C、40D、1535.【单选题】婴幼儿粗大动作发展短期目标的制定决定因素是婴幼儿粗大动作发展的顺序和（）。A、学习能力B、身体状况C、生活习惯D、环境设施36.【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A、100B、300C、500D、90037.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。38.【判断题】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。39.【单选题】不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物40.【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质41.【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品42.【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟43.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。A、温热时B、冷却后C、趁热D、晾凉后44.【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。A、细密B、松散C、大D、小45.【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。A、周B、月C、年D、2年46.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本47.【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。48.【单选题】选择一组紫色的具体联想()。A、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、丁香花、茄子49.【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻50.【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。A、200B、300C、500D、600第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：√4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：BC8.参考答案：A9.参考答案：B10.参考答案：D11.参考答案：B12.参考答案：√13.参考答案：×14.参考答案：D15.参考答案：C16.参考答案：√17.参考答案：×18.参考答案：C19.参考答案：B20.参考答案：D21.参考答案：×22.参考答案：×23.参考答案：C24.参考答案：C25.参考答案：A26.参考答案：C27.参考答案：D28.参考答案：B29.参考答案：×30.参考答案：C31.参考答案：×32.参考答案：