2023年中式面点师（初级）参考题库专家答案

2023年中式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。A、太软B、太稀C、太硬D、糊状2.【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。3.【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪4.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁5.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。6.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。7.【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃8.【单选题】表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率9.【单选题】采用不可燃的氟利昂制冷剂时,对于小容量的制冷系统,可采用()来代替安全阀。A、排气阀B、易熔塞C、直通阀10.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法11.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大12.【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式13.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯14.【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿15.【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。16.【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶17.【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。A、0.15B、0.25C、0.3D、0.518.【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽19.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜20.【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮21.【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。A、大量B、适量C、少量D、成熟22.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。A、通风良好B、切断电源C、降低温度23.【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较()。A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限24.【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。25.【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松26.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观27.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落28.【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净29.【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。30.【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。A、油B、酱油C、水D、盐31.【单选题】毒物一次或短时间内大量进入人体所产生的中毒称为()。A、亚急性中毒B、急性中毒C、慢性中毒32.【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量33.【单选题】菜团子面团()，不易成型。A、太硬B、硬C、太软D、略软34.【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点35.【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，、安全生产模拟考试一点通、是()的较量。A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模36.【单选题】皮层占小麦粒干重的()。A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％37.【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯38.【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。A、紫米B、机米C、小米D、大米39.【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555540.【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘41.【单选题】蓝油适用于()的刮削显点。A、铸铁件B、有色金属件C、精密滑动轴承D、黑色金属件42.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发43.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。44.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米45.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐46.【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。47.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁48.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。A、外圆柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔49.【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透50.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。A、机械滚压B、手工C、运动D、电力第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：×3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：√6.参考答案：√7.参考答案：A8.参考答案：C9.参考答案：B10.参考答案：C11.参考答案：A12.参考答案：A13.参考答案：C14.参考答案：C15.参考答案：×16.参考答案：B17.参考答案：A18.参考答案：D19.参考答案：B20.参考答案：C21.参考答案：C22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：√25.参考答案：D26.参考答案：D27.参考答案：B28.参考答案：A29.参考答案：×30.参考答案：C31.参考答案：B32.参考答案：A33.参考答案