2023年西式面点师（中级）参考题库含答案-6

2023年西式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。2.【单选题】土石根据其坚硬程度和开挖方法及使用工具可分为（）类。A、5B、6C、7D、83.【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。A、48VB、36VC、24VD、12V4.【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。A、用力的程度B、线条的流畅C、花嘴的运动D、图案的均匀5.【单选题】根部间隙是为了保证根部（）。A、不能烧穿B、能烧穿C、能够焊透D、不能焊透6.【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。7.【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物8.【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。A、鸡蛋B、牛奶C、糖D、盐9.【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。10.【单选题】淀粉、双糖的消化主'最新解析'要在()。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部11.【单选题】大气污染防治应当以改善大气环境质量为目标，坚持预防为主、防治结合、综合治理、（）的原则。A、各负其责B、损害担责C、违法必纠D、损害追责12.【单选题】建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工检查评分表要求，食堂要远离与（）场所。A、厕所、垃圾站、有毒有害B、厕所、配电室、有毒有害C、有毒有害、厕所、保管室D、有毒有害、垃圾站、配电室13.【单选题】起重机机构的工作级别分为（）等级。A、6B、8C、1014.【单选题】下列属于间色的是()。A、橙色B、红色C、褐色D、白色15.【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。A、形状B、胀发C、色泽D、口味16.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带17.【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅18.【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患描述正确的是（）A、巡视记录缺失B、零散材料未用料斗盛装C、接线端绝缘保护缺失D、焊机上杂物未清理19.【判断题】只要起重量不超过额定起重量，把小工作级别的起重机用于大工作级别情况不会影响安全生产。（）20.【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发21.【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。22.【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸23.【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性24.【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。25.【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。26.【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。27.【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德28.【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。A、1条B、4条C、3条D、2条29.【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。30.【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染31.【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食32.【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。33.【单选题】露天爆破发现残余爆破器材应()。A、个人回收,自行处理B、当班回收,下班再用C、收集上缴,集中销毁34.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧35.【单选题】“addsalt”的意思是()。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖36.【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值37.【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包38.【多选题】事故处理必须遵循一定的程序,坚持“四不放过、最新解析、”原则,包括()。A、事故原因不清楚不放过B、事故责任者和群众没有受到教育不放过C、事故单位未处理不放过D、事故责任者没有处理不放过E、没有制定防范措施不放过39.【单选题】按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件,在标准条件（温度20℃±2℃,相对湿度为95%以上）下养护(),然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值,称为混凝土的立方体抗压强度。A、3dB、7dC、30dD、28d40.【判断题】对邻近的人与物有坠落危险性的其他竖向孔、洞口，均应予以设盖板或加以防护，并有固定其位置的措施。（）41.【多选题】关于图中模板支撑立杆存在的问题是（）。A、立杆底部无垫板B、承重立杆未落在垫板中心C、架体立杆间距过大D、立杆干净存在变形扭曲E、扫地杆缺失42.【多选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》所称特种设备，是指对人身和财产安全有较大危险性的（）。A、锅炉B、压力容器（含气瓶）C、压力管道D、电梯E、起重机械43.【单选题】双排脚手架搭设高度不宜超过（）米A、20米B、24米C、28米D、50米44.【单选题】易燃物品露天仓库四周内应有不小于（）的平坦空地作为消防通道。A、2mB、4mC、6mD、8m45.【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点46.【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。47.【单选题】熔断器起（）保护作用。A、短路B、失压C、电机过载48.【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。49.【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年便秘D、防治小儿不良性腹泻50.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：×2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：C6.参考答案：√7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：√10.参考答案：B11.参考答案：B12.参考答案：A13.参考答案：B14.参考答案：A15.参考答案：B16.参考答案：A17.参考答案：A18.参考答案：C19.参考答案：×20.参考答案：C21.参考答案：√22.参考答案：C23.参考答案：D24.参考答案：√25.参考答案：√26.参考答案：√27.参考答案：A28.参考答案：D29.参考答案：×30.参考答案：A31.参考答案：C