2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试参考题库带答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料(章节：第九章，难度：3)A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥2.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要________，当肾溶质负荷(过高)时容易发生脱水或水肿。（章节：第五章难度：1）3.计算体质指数时需要以下哪些数据（章节：第四章，难度：1）A、性别B、年龄C、身高D、体重E、籍贯4.构成食物中淀粉的最基本单位是（）。(章节：绪论，难度：2)A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖5.下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是(章节：第一章，难度：)A、赖氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、组氨酸E、苏氨酸6.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致(章节：第十二章，难度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、蔬菜7.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是______和______。（章节：第七章难度：2）8.谷类中含量较高的蛋白质为（章节：第三章，难度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白9.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类（章节：第五章难度：1）10.我国居民膳食中能量的主要来源是(章节：第六章，难度：)A、粮谷类B、豆类C、动物肝脏D、奶及奶制品E、蔬菜、水果11.某3岁6个月的男童，年龄别体重和身高别体重均低于同年龄、同性别参照人群值的正常范围，其营养不良分型为(章节：第六章，难度：)A、体重低下、生长迟缓B、体重低下、消瘦C、生长迟缓、消瘦D、体重低下E、生长迟缓12.食源性疾病的病原物可概括为（章节：第七章，难度：1）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素13.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确卫生监督、（）、医疗机构三方面职责。（章节：第十四章难度：5）14.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（章节：第二章，难度：）A、槲皮素B、吲哚C、儿茶素D、大蒜素E、异硫氰酸盐15.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()(章节：第三章，难度：3)A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉E、脱脂奶粉16.一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育，食欲减退，厌食，易感冒、发热等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病(章节：第七章，难度：)A、佝偻病B、锌缺乏病C、克山病D、坏血病E、缺铁性贫血17.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉18.硫氨素缺乏时可引起(章节：第一章，难度：)A、乙酰胆碱合成减少B、肾上腺皮质素合成减少C、多巴胺合成减少D、5-羟色胺合成减少E、雌激素合成减少19.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg/L，这批奶粉的处理原则是(章节：第九章，难度：3)A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他婴儿代乳品E、禁止出售20.副溶血性弧菌多发于沿海地带，夏季常见，引起中毒的食品主要是海产品。（章节：第十一章难度：3）21.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）（章节：第九章，难度：）A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰22.禽肉、畜肉中含有可溶于水的_________，使肉汤味道鲜美。（章节：第三章难度：2）23.使血胆固醇升高的有（章节：第七章，难度：）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸E、亚油酸24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（

）具有节约蛋氨酸的作用。(章节：第一章，难度：1)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、赖氨酸25.社区营养是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。（章节：第四章难度：1）26.3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为(章节：第十二章，难度：)A、氰甙(苷)类B、龙葵素C、秋水仙碱D、雷公藤E、皂甙27.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有()（章节：第三章，难度：1）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆28.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是____（章节：第二章难度：）29.营养调查包括（）、体格检查和实验室检查三部分。（章节：第四章难度：5）30.植物雌激素可发挥____和____两种作用（章节：第二章难度：）第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:多过高3.正确答案:C,D4.正确答案:C5.正确答案:D6.正确答案:C7.正确答案:控制饮食改善营养状况8.正确答案:A,D9.正确答案:错误10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:B,C,D13.正确答案:疾病控制14.正确答案:A,C15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:B18.正确答案:A19.正确答案:E20.正确答案:正确21.正确答案:A,D,E22.正确答案:含氮浸出物23.正确答案:A,C,D24.正确答案:A25.正确答案:正确26.正确答案:A27.正确答案:A,C,D,E28.正确答案:龙葵素29.正确答案:膳食调查30.正确答案:雌激素抗雌激素第2卷一.参考题库(共30题)1.20岁健康男子，体重60kg，在完全不摄入蛋白质时，排氮约54mg/kg.d，按蛋白质含氮为16%，该男子每天排出蛋白质为(章节：第五章，难度：5)A、3.2gB、32gC、20gD、16gE、51.2g2.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是(章节：第一章，难度：)A、心电图检查B、X线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查3.核黄素良好的食物来源是(章节：第一章，难度：3)A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、植物油4.与肥胖病发生有关的饮食因素有()（章节：第七章，难度：1）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物5.儿童缺锌表现为(章节：第一章，难度：3)A、甲状腺功能低下B、骨骼发育不良C、影响视觉功能D、生成发育迟缓、性成熟延迟E、神经功能低下6.维生素中_____的缺乏可导致胎儿“神经管畸形”（章节：第一章难度：）7.妊娠期妇女()增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血（章节：第五章，难度：4）A、血红蛋白B、红细胞数量C、血浆总蛋白D、血浆容积E、红细胞计数8.下面有关植物化学物的正确说法是（

）（章节：第二章，难度：3）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种9.孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给(章节：第四章，难度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl210.体内合成亚硝基化合物的主要部位是小肠（章节：第九章难度：3）11.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(章节：第三章，难度：)A、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥E、南瓜玉米粥12.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）。(章节：绪论，难度：3)A、乳糜微粒B、LDL（β―脂蛋白）C、HDL（α―脂蛋白）D、VLDL（前β―脂蛋白）E、TC13.与能量代谢有关的维生素是()（章节：第一章，难度：3）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素14.患者主诉中午食入自采的蘑菇后，即出现流涎、大量出汗，继而出现动作不稳、幻视、幻听等症状，初步诊断为精神神经型毒蕈中毒，其特效治疗应使用(章节：第十二章，难度：3)A、肾上腺皮质激素B、二巯基丙磺酸钠C、硫代硫酸钠D、碳酸氢钠E、阿托品15.某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有(章节：第十二章，难度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒16.下列食物中维生素A含量丰富的是（）。(章节：绪论，难度：1)A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉17.绿色食品标志的图形组成（）（章节：第四章，难度：）A、绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B、绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色。E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。18.下列哪种是允许使用的食用合成色素(章节：第十章，难度：)A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E、硝酸钠19.可作为参考蛋白的食物蛋白质是(章节：第一章，难度：)A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白20.皂甙类化合物在________植物中含量最丰富,其中大豆皂甙研究的最多。（章节：第二章难度：1）21.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（）。(章节：绪论，难度：2)A、亚油酸、花生四烯酸、α―亚麻酸B、亚油酸、α―亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、花生四烯酸、α―亚麻酸E、亚油酸22.下列食物中维生素A含量最丰富的是(章节：第一章，难度：)A、牛奶B、海参C、鸡肝D、蛋黄E、牡蛎23.合成色素按其化学结构可分为（）和非偶氮类色素两类。（章节：第十章难度：3）24.对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况(章节：第一章，难度：3)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、维生素E25.一名患者临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠道紊乱。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养(章节：第一章，难度：)A、叶酸B、维生素DC、维生素CD、维生素B1E、维生素B226.婴儿出生后几周应加鱼肝油(章节：第四章，难度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周27.对醋较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌28.水溶性维生素包括维生素B族和()。（章节：第一章难度：1）29.大蒜中含有的维生素主要有（

）（章节：第二章，难度：2）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E30.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是(章节：第十二章，难度：)A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱E、未知成分第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:A,B,C,D,E5.正确答案:D6.正确答案:叶酸7.正确答案:B,D8.正确答案:B,C,D,E9.正确答案:C10.正确答案:错误11.正确答案:A12.正确答案:C13.正确答案:D,E14.正确答案:E15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案:B,C,D,E18.正确答案:B19.正确答案:B20.正确答案:豆科21.正确答案:B22.正确答案:C23.正确答案:偶氮类色素24.正确答案:B25.正确答案:A26.正确答案:E27.正确答案:A28.正确答案:维生素C29.正确答案:A,B,C30.正确答案:D第3卷一.参考题库(共30题)1.毒蕈中毒的常见原因(章节：第十二章，难度：1)A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法2.硫胺素的活性辅酶形式是(章节：第一章，难度：)A、TMPB、AMPC、TPPD、TTPE、ATP3.与蛋白质代谢有关的维生素是(章节：第一章，难度：5)A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素E4.去除食品中的多环芳烃可用_____、_____的方法。（章节：第九章难度：）5.核黄素良好的食物来源是()（章节：第一章，难度：3）A、动物内脏B、蛋C、水果D、奶类E、植物油6.可阻断亚硝胺在体内形成的维生素是维生素（）（章节：第九章难度：3）7.一般可根据定期测量孕妇__________的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。（章节：第五章难度：1）8.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是(章节：第十二章，难度：3)A、防氧化B、着色C、增味D、保鲜E、防霉变9.N-亚硝基化合物的前体物包括（章节：第七章，难度：1）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐10.食品卫生标准的技术内容必须包括()（章节：第十一章，难度：5）A、安全B、营养C、感官要求D、农药E、有害金属11.罐头食品变质表现为_____、_____。（章节：第十一章难度：）12.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是(章节：第十二章，难度：)A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品E、腌制食品13.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是(章节：第一章，难度：)A、赤豆和大米B、花生和大豆C、大豆和奶粉D、小米和大米E、玉米和大豆14.黄曲霉毒素B1对人体最严重的危害是(章节：第九章，难度：5)A、中毒B、致畸变C、致癌D、致敏E、免疫机能低下15.评价食物蛋白质的质量高低，主要看(章节：第一章，难度：3)A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥16.杂环胺的活性代谢产物是(章节：第九章，难度：)A、N-甲基化合物B、N-羟基化合物C、N-甲基环氧化物D、N-亚硝基环氧物E、N-2，3羟基化合物17.妊娠早期基础代谢率略有__________，中晚期逐渐__________。（章节：第五章难度：1）18.抑制非血红素铁吸收的因素有（章节：第七章，难度：3）A、植酸盐B、维生素B2C、草酸盐D、磷酸盐E、维生素C19.属于有毒动植物中毒的是()(章节：第十二章，难度：1)A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒E、病毒性食物中毒20.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）（章节：第十二章，难度：）A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒21.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日(mg)(章节：第一章，难度：)A、50500B、60600C、75750D、1001000E、150150022.维生素A缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、干眼病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、克汀病23.含必需脂肪酸较多的食用油是(章节：第一章，难度：1)A、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油24.肥胖者不用限制的食物成分是(章节：第七章，难度：)A、葡萄糖B、果糖C、饱和脂肪酸D、乙醇E、膳食纤维25.Engel指数是指食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。（