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文档简介

幼儿园厨房食品安全管理制度一、管理范围本制度适用于幼儿园内的食品粮油、蔬菜、水果、畜禽肉、鸟类蛋、水产品等供应、储存、加工、分配的全过程。二、质量标准和要求食品品质必须符合国家有关食品卫生标准和规定。食品加工过程应做到人人带口罩、穿卫生衣，处理设备要保持清洁卫生。食品采购必须经过验货、分类、登记、核对等程序，确保质量合格。厨房应备有食品卫生和清洁用品和设备，定期检查和更换。食品储藏室和冷藏设备的温度必须符合食品保鲜、安全要求。食品分配、摆放与存储，要做到分开存储，有标示和登记。三、检测要求幼儿园应设立专门的食品安全检测机构和责任人，负责食品的抽检、检测和样品保存并建立相应的记录档案。对采购的每批食品，必须按规定至少取一份样品，并由负责人签字确认后再储存使用。食品质量异常或疑似食物中毒事件发生时，应当抽检相应食品并将检测结果保存，做出相应处理。四、废弃物和污水处理要求废弃的食品应先分类处理，在保证清洁卫生的同时，还应对厨房中的灰尘、排气口、垃圾桶等进行彻底清理。厨房的卫生污水应当全部通过独立设备进行处理，防止对人员或者环境产生危害。五、培训管理要求幼儿园应定期开展食品安全管理培训，让从业人员掌握食品安全知识和管理技能，提高其责任心和敬业精神。厨师和其他与食品相关的从业人员应经常受到食品卫生知识培训和健康管理，提高手卫生意识、防范食品污染意识和霉菌、寄生虫等病媒生物的防控管理水平。六、应急处置要求幼儿园应制定突发事件应急预案，明确各自的职责，以保障幼儿园的正常活动。当发生食品事故，在第一时间应立即报告有关部门和当地卫生防疫机构，并采取必要的紧急处置措施。七、监督和检查要求幼儿园应建立定期的检查显示制度，对厨房管理和食品安全的状况进行全面的检查，确保食品安全规定的全面实施。相关部门应该定期检查，及时发现并纠正食品安全管理中的问题。八、处罚和责任追究对于食品安全管理违规者，应严肃处理，根据情节轻重给予相应的处理。对于严重影响幼儿园工作、威胁幼儿健康安全的违法行为，依法追究相关责任人的法律责任。九、其他幼儿园应当保证厨房管理制度的可行性和有效性，在日常的管理中不断地完善、调整和更

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