2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.下列属于非细菌性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、沙门菌中毒C、葡萄菌中毒D、变色杆菌食物中毒2.对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是A、有利于知识-态度-行为的改变B、可争取到多部门的支持与合作C、促进了效果与效率的统一D、低成本、高效率的要求E、可持续性发展的需求3.下列属于蛋清中蛋白质的有()。A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白4.3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为A、先天性肛门闭锁B、急性肠套叠C、乙状结肠扭转D、直肠癌E、先天性巨结肠5.癞皮病多发季节是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季6.具有防腐作用的食品添加剂有（）A、亚硫酸钠B、丙酸C、苯甲酸D、谷氨酸钠E、亚硝酸钠7.大脑和小脑表层的灰质称为()。A、灰质B、皮质C、白质D、髓质8.与肾脏功能损伤无关的因素是A、感染B、缺氧C、药物D、化学毒物E、外伤9.氮平衡的公式为（）A、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）B、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）C、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）D、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）E、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）10.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有()作用。A、抗艾滋病作用B、抗菌作用C、抗癌作用D、抗病毒作用11.公共场所客房毛巾和床上用品的大肠菌群应A、<200cfu/cmB、<100cfu/cmC、<50cfu/cmD、<10cfu/cmE、不得检出12.下列对矿物质说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1.5：1E、缺铜可引起缺铁性贫血13.哪些是高温条件下人群的适应性生理变化()。A、水和无机盐通过汗液大量丢失B、脂溶性维生素丢失C、水溶性维生素丢失D、能量需要量减少E、可溶性含氮物丢失14.高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？()A、支气管哮喘B、肺部感染C、乳糜胸D、肺结核15.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍16.糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是A、供给馒头．饼干或水果B、饮淡牛奶C、饮糖水D、静脉给氨基酸溶液E、饮开水17.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。A、2002B、2003C、2004D、2005E、200618.学龄前儿童平衡膳食的原则有()。A、多样食物合理搭配B、专门烹调易于消化C、制定合理膳食制度D、培养健康的饮食习惯E、以上都不是19.下列毒素中毒性最强的是（）A、肉毒毒素B、副溶血性弧菌产生的溶血素C、沙门菌产生的内毒素D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素E、蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素20.萎缩性胃炎营养治疗要增加含()丰富的食品。A、铁B、锌C、铜D、镁21.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A、立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B、立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C、鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、应用抗生素E、负压通气22.属于诊断和代谢膳食的有（）A、糖耐量试验膳食B、低嘌呤膳食C、胆囊造影检查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食23.8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是()。A、米汤B、蛋黄C、鱼肝油D、水果汁24.地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中()摄入量高有关。A、橄榄油B、椰子油C、玉米油D、花生油25.低嘌呤膳食的适应证是()。A、急性痛风B、慢性痛风C、高尿酸血症D、尿酸性结石E、以上都是26.下列有关食物成分的描述，正确的是（）A、只有营养素能够促进健康B、只有必需营养素能够促进健康C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、动物性食物中不含非营养素成分E、食物中的非营养素成分能够促进健康27.早期胃癌的分型依肉眼形态分为A、2个基本类型和4个亚型B、3个基本类型和3个亚型C、3个基本类型和4个亚型D、4个基本类型和3个亚型E、5个基本类型和2个亚型28.食物中的自然致癌物不包括A、苏铁素B、蕨类C、N-亚硝基化合物D、黄樟素E、多环芳烃类化合物29.()是维生素A缺乏病的眼部症状。A、干眼病B、白内障C、夜盲症D、毕脱斑E、角膜软化30.关于淀粉，下列说法正确的是（）A、淀粉的基本构成单元是果糖B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种D、所有的淀粉均能够被消化吸收E、淀粉含量高的食物血糖指数较低31.引起组胺中毒的鱼类是()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼32.低盐膳食的适用对象有（）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者33.慢性胰腺炎患者的营养治疗A、不同于急性胰腺炎治疗B、急性发作期，禁食C、病情缓解后，可给予高蛋白饮食D、急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食E、病情缓解后，可给予高脂肪膳食34.中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）A、5gB、15gC、20gD、25gE、30g35.可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（）A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠期糖尿病D、其他类型糖尿病E、任一种糖尿病36.烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤37.少渣膳食的适用对象有哪些？()A、口腔溃疡B、食管疾病C、胃溃疡D、咽喉疾病E、消化道出血38.霉菌毒素的性质包括（）A、耐高温B、无抗原性C、耐低温D、主要侵害实质器官E、致癌作用39.低嘌呤膳食主要的适用人群有（）A、痛风病人B、肥胖者C、无症状高尿酸血症者D、酗酒者E、尿酸性结石患者40.肥胖有下列()并发症。A、睡眠呼吸暂停综合征B、心血管疾病C、糖尿病D、胆石症E、高血压41.采取食品卫生行政控制措施，应是A、省级以上地方政府做出B、一种长期措施C、必须有证据表明已造成食物中毒事故的D、为了阻止食物中毒的发展和预防危害发生的临时措施E、在深入的实验室工作和流行病学调查基础上做出的42.胃溃疡的特殊类型有A、穿透性溃疡B、穿孔性溃疡C、胼胝性溃疡D、多发溃疡E、以上都是43.牛奶中最主要的致敏成分是A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、旷乳球蛋白E、β-乳球蛋白44.关于食品低温保藏叙述错误的是A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶的活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜45.我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）A、食品添加剂（含营养强化剂）B、食品新资源及其成分C、辐照食品D、食品容器与包装材料、食品工具、设备E、农药残留、兽药残留、食品工业用微生物46.溃疡病的并发症中哪一种最严重A、幽门梗阻B、胃出血C、溃疡恶变D、穿孔E、胃窦胃炎47.塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）A、苯乙烯B、聚乙烯C、氯乙烯D、三聚氰胺E、丙乙酰胺48.含有优质蛋白质的食品有()。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆49.可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A、共轭亚油酸B、旷亚麻酸C、膳食纤维D、花生四烯酸E、植物固醇50.下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则A、禁食生、冷、硬食物B、忌食辛辣刺激性食品C、忌食不洁食品D、忌食产酸产气食品E、忌饮食无规律51.某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有()。A、鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳B、及时添加辅食C、遵医嘱口服维生素DD、护理患儿时动作要轻E、对患儿进行站、立、行训练52.谷类中蛋白质含量范围是A、7.5%～15%B、2%～5%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%53.动物性食物是人体()主要来源。A、糖类B、优质蛋白C、膳食纤维D、维生素C54.下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变A、环堤B、半月征C、结肠壁局限性僵硬D、苹果核征E、充盈缺损55.十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是A、清流质B、禁食C、温热流质D、冷流质E、要素膳56.在我国导致脂肪肝的常见疾病有A、胆结石、高脂血症B、妊娠急性脂肪肝C、肥胖、肝炎、糖尿病D、乙醇性脂肪肝E、药物中毒57.下列不属于ULs制定依据的是A、危险性评估B、无毒副反应水平(NOAEL)C、最低毒副反应水平(LOAEL)D、最大无作用剂量E、UF数据库58.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了A、高蛋白膳食B、高脂肪膳食C、大豆及豆制品D、维生素C、维生素B和叶酸E、不饱和脂肪酸59.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖60.治疗维生素A缺乏病，同时补充()可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B61.食物中毒的发病特点是A、中毒患者的临床表现相似B、发病潜伏期短C、发病与食物有关D、人与人之间传染E、一种与食物相关的慢性病62.胃复合溃疡是指A、胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡B、高位溃疡并贲门痉挛C、幽门前区溃疡并幽门梗阻D、胃溃疡并出血、穿孔E、胃小弯溃疡并慢性胃炎63.有机磷农药的急性毒性主要为（）A、肾脏毒性B、神经毒性C、内分泌毒性D、血液毒性E、肝脏毒性64.营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？()A、因入而异，循序渐进B、运动时间应尽量延长C、不要空腹运动D、宜餐后1小时运动E、运动要适度，不要突然加大运动量65.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸66.能保持亚硝胺稳定的条件为（）A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=1067.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%68.慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按()／(kg·d)摄入。A、1．0gB、0．8gC、0．6gD、0．4g69.挤压膨化过程中()。A、脂类稳定性提高B、不破坏维生素CC、可溶性膳食纤维降低D、维生素损失相对较少70.乳中的活性物质包括()。A、乳铁蛋白B、免疫球蛋白C、过氧化氢D、生物活性肽E、ATP71.下列不属于水产品卫生问题的是()。A、腐败变质B、寄生虫病C、工业废水污染D、真菌毒素污染72.安全与卫生投资概算不包括A、用于安全教育装备和设施的费用B、用于检测设备和设施的费用C、作业人员医疗费D、安全防护经费E、用于事故应急措施的费用73.以下()方式，维生素B损失较少。A、米面过精加工B、淘米次数多C、蔬菜用急火快炒D、食物加碱74.既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是()。A、低钙、正常磷膳食B、低蛋白、正常钙磷膳食C、高蛋白、正常钙磷膳食D、高钙、高磷膳食E、低蛋白、高钙、低磷膳食75.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳76.食品超高压技术的优点是（）A、节省时间节约能量B、保存营养成分C、保存食品风味D、压力在食品各处作用均匀E、所需设备简单操作方便77.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的78.我国建立国家营养监测制度的年份为（）A、1990年B、1995年C、2000年D、2005年E、2010年79.为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的()。A、35％B、45％C、55％D、65％80.下列不属于食品中毒具有的特点是()。A、暴发性、潜伏期短、来势凶猛B、出现恶心呕吐、腹痛、腹泻C、发病与食物有关D、具有传染性81.食品添加剂的功能包括（）A、改变产品的颜色B、改变产品的香味C、防止食物腐败D、改善食品的品质E、改善食品的味道82.维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别()。A、银屑病B、维生素C缺乏病C、毛发红糠疹D、毛囊角化病E、猩红热83.下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）A、早产B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重D、自发性流产E、胎儿先天畸形84.结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为A、结肠癌B、粪便C、多发息肉D、溃疡性结肠炎E、增殖型肠结核85.骨骼的生理功能为()。A、保护人体B、支撑人体C、保护内脏D、进行运动E、维持人体完整86.()在人体的各器官、系统中占主导地位。A、内分泌系统B、心血管系统C、呼吸系统D、神经系统87.糖尿病临床表现典型症状有()。A、体重下降B、疲乏C、多饮D、多食E、多尿88.在发展中国家，腹泻时采用()是导致PEM的重要原因。A、药物疗法B、饮食疗法C、综合治疗D、饥饿疗法89.肺炎的营养治疗原则A、适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B、高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质C、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪E、高能量、高碳水化合物、高脂肪90.膜浓缩是()。A、用塑料薄膜浓缩B、使用半透膜浓缩C、能耗高D、必须加热第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:B3.正确答案:A,B,C4.正确答案:E5.正确答案:A6.正确答案:A,B,C,E7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案:E10.正确答案:C11.正确答案:E12.正确答案:A,C,D,E13.正确答案:A,C,E14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:A,C17.正确答案:D18.正确答案:A,B,C,D19.正确答案:A20.正确答案:A21.正确答案:E22.正确答案:A,C,D23.正确答案:C24.正确答案:A25.正确答案:A,B,C,D,E26.正确答案:E27.正确答案:B