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餐饮服务食品安全日常监管制度和要点1.背景介绍随着社会经济的发展，餐饮服务业的快速发展，人们的生活越来越离不开食品。然而，餐饮服务业也因为食品安全问题而备受关注。为了保障公众健康和权益，国家对餐饮服务业实施了一系列的食品安全监管制度。本文将介绍餐饮服务食品安全日常监管制度和要点，以帮助餐饮服务业者更好地遵守相关规定。2.餐饮服务食品安全日常监管制度2.1餐饮服务企业必备证照根据《餐饮服务食品安全管理办法》规定，从事餐饮服务的企业必须取得以下核准证照：食品经营许可证营业执照组织机构代码证2.2厨房卫生和设施针对厨房卫生和设施，餐饮服务企业需要实行以下措施：定期进行卫生保洁和消毒卫生间必须与厨房隔离厨房必须要有手洗设施食品加工工具和保鲜设备必须清洗消毒厨房地面和墙壁必须防潮、易清洗、无毒害，必须不存在死角2.3食品采购和储存食品采购和储存是确保食品安全的重要环节。餐饮服务企业应该采取以下措施：对采购渠道进行审核和筛选，确保购买的食品符合安全和质量标准采用“先进先出”的存储方法，确保食品新鲜度和质量储存食品的场所必须干燥、通风、防虫、防潮、无异味食品应该存放在密闭容器里，避免高温和阳光直射2.4食品加工和烹饪餐饮服务企业需要严格按照食品安全标准进行食品加工和烹饪：食品加工和烹饪过程中，要保持厨房环境的卫生、整洁、无异味告知员工不得用过期、变质、不新鲜的食品加工和储存生食或未煮熟的食品时，要防止与成品食品交叉污染涉及到食品加热、冷藏、保温和摆放，要严格按照温度、时间要求来进行操作2.5餐饮服务人员要求餐饮服务人员是保证食品安全的重要环节。为了保障公众的健康和权益，餐饮服务人员需要遵守以下要求：按照食品安全标准进行操作在操作食品前，必须先进行洗手消毒不得穿戴指甲过长、皮肤有损、服装不干净、发型不整洁等不卫生的衣着感冒、咳嗽、发热等症状明显的人员不得从事餐饮服务工作2.6食品安全记录餐饮服务企业应该建立食品安全记录，记录以下内容：食品采购证明、包装袋标识及流通追溯信息，保存期限不短于3个月食品领用、配送记录和验收记录食品加工、储存、加热、冷却、保温温度记录和检测报告3.餐饮服务食品安全日常监管要点3.1餐饮服务企业自查餐饮服务企业应该自行检查自身的食品安全状况，及时纠正和整改不合格行为和设施：定期检查餐饮服务企业卫生和防疫设备，发现不合格及时整改加强食品安全知识培训，引导食品从业人员履行自律义务保持良好的服务态度，按照服务规范与顾客进行沟通和服务3.2监督检查和处罚为了保证餐饮服务企业严格遵守相关的食品安全规定，国家对餐饮服务食品安全实行了严格的监督检查和处罚：餐饮服务企业必须接受政府有关部门的定期检查和抽样检查对于出现食品安全问题或违法行为的餐饮服务企业，将面临吊销许可证、罚款、停业处罚等行政处罚4.结语餐饮服务业是与公众日常生活密切相关的行业，食品安全问题事关公众

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