海底捞值班经理日工作流程

值班经理每日例行工作,,,,,,,

工作性质,时间段,工作内容,类别,操作说明,A,B,C

,,,,,30,20,10

固定工作,餐前,1、带着员工一起吃饭，分析订餐,B,"评分关键点共2个：抽问2名员工

一、对员工餐是否满意，抽查要点如下：

1)、是否带着员工一起吃饭。

2)、是否准备充分，是否有浪费现象。

3)、是否有员工来晚的或生病没有吃饭，值班经理是否进行安排。

二、分析订餐，

4)、抽查值班经理和2名一级员工对订餐情况的了解及准备；抽查内容：当天晚上订了多少桌，有无老顾客、新顾客、个性化顾客，有哪些订餐是需要提前准备的，并抽查订餐的餐具增减和准备情况，以及员工对订餐顾客姓氏、订餐时间的了解、信息的传递。

结果评定如下：共4小项。

a、4项做到其中2项，则得10分

b、4项做到其中3项，则得20分

c、4项都做到了，则得30分。

d、做到1项，则得0分。

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,,2、查看并落实店经理留言、例会纪要，按照例会制度组织小组例会,B,"1）、查看留言本对店经理留言的落实：对于好的问题进行表扬、对于各组出现的问题进行整改。

2）、学习白班开会的例会纪要。

3）、值班经理餐前小组会培训和传达：依据公司统一发放的资料、视频进行学习和培训。表扬和处罚：根据评比的工作来进行，对做得比较好的小组进行表扬、做得不好的小组进行处罚和培训整改。

结果评定如下：共3小项。

a、3项做到其中1项，则得10分

b、3项做到其中2项，则得20分

c、3项都做到了，则得30分。

d、1项都没有做到，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,3、与店经理、客户经理做好交接工作,A,"抽查与店经理、客户经理进行交接

a、沟通交接人员安排情况。

b、交接客户工作：需要了解目前现场的新客户、老顾客、个性化顾客、打折顾客、不满意顾客及后期订餐客人的准备工作等

C、交接本小组准备工作情况。

评分细则

1、做到其中1项——2项得10分

2、做到其中3——4项得20分

3、做到5项——6项得30分交接内容：

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,,4、检查员工及负责人到岗情况、准备工作（包括估清菜品、新品、剩余菜品情况）、收尾工作、清班工作,A,"1）、抽查2名深夜班人员有无没有准时到岗的员工，值班经理是否清楚员工到岗情况。

2）、了解值班经理对估清菜品、新品、菜品剩余情况是否给员工及时传达：

3）、抽查2名深夜班人员是否对缺菜、新品清楚，菜单上是否增减。

4）、了解各岗位收尾工作情况，进行协调。

5）、清班有无出现拖班情况，人员安排是否合理。

结果评定如下：共5小项。

a、5项做到其中2项，则得10分

b、5项做到其中3-4项，则得20分

c、5项都做到了，则得30分。

d、1项都没有做到，则得0分。

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,,5、关注夜班员工下班时间及员工生活安排,B,"抽查2名员工：

1）、是否提前准备。饭菜是否准备充分、是否有浪费现象。

2）、是否有夜班员工没有饭吃的情况值班经理是如何进行安排的。

3）、夜班员工下班时间有无托班情况，后期人员安排是否合理。

结果评定如下：共3小项。

a、3项做到其中1项，则得10分

b、3项做到其中2项，则得20分

c、3项都做到了，则得30分。

d、1项都没有做到，则得0分。

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,高峰期,深入到顾客中去抓顾客，分析、了解、掌握顾客的需求，保证顾客的满意率。做好信息的收集、传递及现场协调,A,"

1）现场值班经理深入服务、分析顾客、现场员工信息传递、接待顾客的积极性和热情度。

2）、值班经理对现场顾客情况掌握（1、有无比较满意的顾客，2、有无缺陷率值班经理是怎处理和弥补。

3）、有无回头客、老顾客、新顾客、个性化顾客，他们的信息员工是否知晓并传递。

4）、现场值班经理对前后堂之间的协调，有无安排不合理的：出现有无服务员忙不过来没有协调的、收台收不过来、菜品跟不上。

结果评定如下：共4小项。

a、4项做到其中2项，则得10分

b、4项做到其中3项，则得20分

c、4项都做到了，则得30分。

d、做了1项，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,低峰期,保证顾客满意率，协调前后堂进行收尾工作,A,"1）、现场跟踪员工看台的专注度，有无出现看台、收拾分工不明确，是否能保证顾客满意率。

2）、有无出现员工激情不高、账单不清的、服务态度不好、环境卫生不好的、出现噪音影响顾客满意率的值班经理是否处理和弥补。

3）、现场跟踪值班经理前后堂协调工作，有无出现后堂员工打堆找不到事情做，前堂收尾没有完成的情况。

结果评定如下：共3小项。

a、3项做到其中1项，则得10分

b、3项做到其中2项，则得20分

c、3项都做到了，则得30分。

d、1项都没有做到，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,下班前,1、将客户资料留言给客户经理,A,"1、向客户经理提交本组客户资料

a、针对订餐来的顾客是否收集齐。

b、提交的质量上面备注有（客人的姓名、电话、爱好、外貌特征、桌号、服务员）

c、本组当天是否产生有新顾客并收集资料

评分细则

1、做到其中1项得10分

2、做到其中2项得20分

3、3项都做到得30分",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,2、激活退菜程序,B,"1）、值班经理询问吧员是否当天是否有激活退菜的账单。

2）、值班经理是否按照值班流程操作，不允许让吧员用自己的工号操作。

3）、值班经理是否对自己的密码进行更换（在休假期间有领班在代理用自己的密码在操作）。

结果评定如下：共3小项。

a、3项做到其中1项，则得10分

b、3项做到其中2项，则得20分

c、3项都做到了，则得30分。

d、1项都没有做到，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,3、检查前后堂收尾工作，向店经理提交留言：各项剩余、储备工作情况、优秀案例、创新,A,"1）、在下班前检查前堂收尾工作：环境卫生和摆放（凳子、菜架等摆放整齐），检查水、电、气的关闭和设施设备（工作柜门、炉具头松、电磁灶）的维护，是否知晓有无浪费现象。

2）、后堂剩余量的合理性和物品的保管：根据技术部量化标准检查。（抽查要点：海鲜类、丸滑类、生鲜类、有无加膜加盖、存放是否合理)

3）、给店经理留言当天各部门问题以及当天员工工作情况和顾客满意率。

4）、对当天晚上员工的优秀案例、创新的上报。

5）、对于发现白班的问题是否留言。

6）、对检查结果是否做记录，进行奖惩和催办。

结果评定如下：共6小项。

a、6项做到其中2-3项，则得10分

b、6项做到其中3-4项，则得20分

c、做到了其中5-6项，则得30分。

d、做了1项或没有做，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,4、统计并核对员工的效益工作,B,"1、统计并核对员工看台桌数

a、是否安排合理、考核员工的看台桌数是否与级别匹配

b、通过与员工进行沟通核对登记的看台桌数和附加项，是否与员工一样是否有签字确认表。

C、抽查2名员工的桌数是否正确。

评分细则

1、做到其中1项得10分

2、做到其中2项得20分

3、3项都做到了得30分",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,5、对员工进行考勤统计，并做好次日的工作及人员安排,B,"1、对员工进行考勤统计，

a、抽查2名员工的考勤统计是否准确有无出现错误的

b、对于第二天休假的人员进行提前安排通知

2、并了解次日人员安排

a、对第二天人员安排是否了解

3、做好次日的工作计划

a、了解领班头一天是否制定了计划。

b、抽查2名员工是否知晓

评分细则：

1、1项合格得分10分

2、2项——3项合格得分20分

3、4项——5项合格得分30分",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,下班后,1、对自己工作流程的执行情况进行评估,A,"1、依据当天的前堂现场10项和后堂7项执行效果来进行评估

评分细则

a、当天现场10项顾客满意率在60分——69分得10分

b、当天现场10项顾客满意率在70分——79分得20分

c、当天现场10项顾客满意率在80分以上得30分

d、当天现场10项顾客满意率在60分以下得0分",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,2、晚上必须查看公司内部网站,B,"抽查重点：询问值班经理前一天晚上查看的流程内容。

1）、查看内部网站内容：OA、个人邮箱、数据中心，有无查看并落实，时效性的回复、时效性培训及培训效果。

2）、对需要培训员工的内容进行培训，对2名员工进行抽查，了解值班经理是否培训以及效果。核实落实情况。

3）、公布的制度流程，抽查值班经理知晓情况。

结果评定如下：共3小项。

a、3项其中1项合格，则得10分

b、3项其中2项合格，则得20分

c、3项都合格，则得30分。

d、1项都不合格，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,每周流程,,,,,

时间,,工作内容,,,,,

固定工作,,发工资后关注员工思想动态,A,"抽查重点：从文员处、员工处、工会组长或工会主席处收集信息。在和员工一起吃饭工作时进行了解，抽查3名，值班经理是否清楚以及如何处理的。

1）、抽查3名员工，值班经理有无给予沟通当月工资问题。

2）、对工资不满意的是否清楚。

3）、对收集到工资不满意的员工，是如何处理的。

结果评定如下：共3小项。

a、3项其中1项合格，则得10分

b、3项其中2项合格，则得20分

c、3项都合格，则得30分。

d、1项都不合格，则得0分。",更多海底捞内部资料加微信,yaotaosam,

,,月末审核并提交经员工签字确认的考勤表,B,"1）、从文员工处了解是否按时提交。

2）、提交的准确性，抽查2名深夜班员工了解考勤的准确性。

3）、查看是否有无员工没有签字的。

结果评定如下：共3小项。

a、3项其中1项合格，则得10分

b、3项其中2项合格，则得20分

c、3项都合格，则得30分。

d、1项都不合格，则得0分。

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,,月末最后一天安排人员协助盘点的准确性,A,"1）、从财务处了解盘点的准确性。

2）、和值班经理本人沟通盘点工作的分配、安排情况，看安排是否合理。

3)、对盘点做得好的和不好的有无进行奖惩。

结果评定如下：共3小项。

a、3项其中1项合格，则得10分

b、3项其中2项合格，则得20分

c、3项都合格，则得30分。

d、1项都不合格，则得0分。

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,,每月至少组织一次非正式会议，如爬山、聚餐等,B,"1）、从2个员工处了解到是否组织。

2）、从员工处了解组织的内容、参与人、大家受益。

结果评定如下：

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,,到其他分店学习一天，重点和其他分店的值班经理沟通,B,"1）、到其他分店学习一天。

2）、和其他分店的值班经理沟通：工作方法和技巧、员工业务提升、凝聚员工，抓顾客的方法。

3）、学习的效果：学习回来后在门店的运用情况，有哪些改进。

结果评定如下：共3小项。

a、3项其中1项合格，则得10分

b、3项其中2项合格，则得20分

c、3项都合格，则得30分。

d、