餐饮安全管理制度

—餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度1

第一章总则

第一条为强化餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，依据《食品安全法》（简称《食品安全法》）《食品安全法实施条例》（简称《食品安全法实施条例》），制定本方法。

第二条在境内从事餐饮服务的单位和个人（简称餐饮服务提供者）应当遵守本方法。

第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

第四条餐饮服务提供者应当按照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，担当餐饮服务食品安全责任。

第五条激励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全学问和相关法律、法规的普及工作，增加餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我爱护力量；激励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

餐饮服务相关行业协会应当强化行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全学问。

第六条激励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采纳先进技术和先进的管理标准，实施危害分析与关键掌握点体系，配备先进的食品安全检测装备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本方法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出看法和建议。

第二章餐饮服务根本要求

第八条餐饮服务提供者必需依法取得《餐饮服务答应证》，根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》。

第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

被撤消《餐饮服务答应证》的单位，依据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自惩罚确定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

第十条餐饮服务提供者应当根据《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当按照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明前方可参与工作。

从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第十一条餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当强化专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训。

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。

餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

餐饮服务提供者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条施行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

施行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照本方法第十二条的规定。

第十四条餐饮服务提供者禁止选购、运用和经营以下食品：

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

第十五条餐饮服务提供者应当根据国家有关规定和食品安全标准选购、保存和运用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立运用台账。

第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作标准。餐饮服务应当符合以下要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有贪腐变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；

（二）贮存食品原料的场所、装备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与设备，校验计量器具，按时清理清洗，确保正常运转和运用；

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后按时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

（七）制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

（八）用于餐饮加工操作的工具、装备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、装备应当在运用前进行消毒；

（九）应当根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设备内备用，不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

（十）应当保持运输食品原料的工具与装备设备的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相顺应的保温、冷藏（冻）装备设备。

第十七条食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当协作抽样检验工作，照实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。

第三章食品安全事故处理

第十八条各级食品药品监督管理部门应当依据本级政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，根据职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

第十九条食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立刻核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立刻向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。

发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级政府领导下，按时做出反应，实行措施掌握事态发展，依法处置，并按时根据有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。

第二十条县级以上食品药品监督管理部门根据有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并实行以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立刻进行检验；

（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

第二十一条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患。

第二十二条餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立刻封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、装备设备和现场，在2小时之内向所在地县级政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。

餐饮服务提供者应当协作食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，根据要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

第四章监督管理

第二十三条食品药品监督管理部门可以依据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。

食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，帮助开展餐饮服务食品安全监督。

第二十四条县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当按时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况按时反应给移送案件的食品药品监督管理部门。

第二十五条县级以上食品药品监督管理部门接到询问、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并按时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

发现餐饮服务提供者运用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的，应当按时向本级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等部门通报。

第二十六条食品药品监督管理部门在履行职责时，有权实行《食品安全法》第七十七条规定的措施。

第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对以下内容进行重点检查：

（一）餐饮服务答应情况；

（二）从业人员健康证明、食品安全学问培训和建立档案情况；

（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及装备、食品容器及包装材料、卫生设备、工艺流程情况；

（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

（八）用水的卫生情况；

（九）其他需要重点检查的情况。

第二十八条食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有2名以上人员共同参与，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

第二十九条县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。

第三十条食品安全监督检查人员可以运用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，按时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。运用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当按照《食品安全法》的有关规定进行检验。

快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当依据实际情况实行食品安全保障措施。

第三十一条食品安全监督检查人员抽样时必需根据抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

食品安全监督检查人员应当按时将样品送达有资质的检验机构。

第三十二条食品检验机构应当依据检验目的和送检要求，根据食品安全相关标准和规定的检验方法进行检验，按时出具合法的检验报告。

第三十三条对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

复检工作应中选择有关部门共同公布的担当复检工作的食品检验机构完成。

复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

复检费用的担当依《食品安全法实施条例》第三十五条的规定。

第三十四条食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信誉档案，记录答应颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品药品监督管理部门应当依据餐饮服务食品安全信誉档案，对有不良信誉记录的餐饮服务提供者实施重点监管。

食品安全信誉档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门依据本地实际情况作出详细规定。

第三十五条食品药品监督管理部门应当将撤消《餐饮服务答应证》的.情况在7日内通报同级工商行政管理部门。

第三十六条县级以上食品药品监督管理部门依法公布以下日常监督管理信息：

（一）餐饮服务行政答应情况；

（二）餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

（三）查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

（四）餐饮服务专项检查工作情况；

（五）其他餐饮服务食品安全监督管理信息。

第五章法律责任

第三十七条未经答应从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十四条的规定予以惩罚。有以下情形之一的，按未取得《餐饮服务答应证》查处：

（一）擅自转变餐饮服务经营地址、答应类别、备注工程的；

（二）《餐饮服务答应证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

（三）运用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务答应证》，或者运用以其他形式非法取得的《餐饮服务答应证》从事餐饮服务的。

第三十八条餐饮服务提供者有以下情形之一的，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十五条的规定予以惩罚：

（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；

（二）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）经营养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营贪腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）经营超过保质期的食品；

（八）经营国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品；

（九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；

（十）餐饮服务提供者违法转变经营条件造成严峻后果的。

第三十九条餐饮服务提供者有以下情形之一的，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十六条的规定予以惩罚：

（一）经营或者运用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（二）经营或者运用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；

（三）经营添加药品的食品。

第四十条违反本方法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）（三）（四）（八）（九）项的有关规定，根据《食品安全法》第八十七条的规定予以惩罚。

第四十一条违反本方法第二十二条第一款的规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十八条的规定予以惩罚。

第四十二条违反本方法第十六条第十项的规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第九十一条的规定予以惩罚。

第四十三条餐饮服务提供者违反本方法第九条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第九十二条第二款进行惩罚。

第四十四条本方法所称违法所得，指违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。

第四十五条本方法所称货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

第四十六条餐饮服务食品安全监督管理执法中，触及《食品安全法》第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“情节严峻”包括但不限于以下情形：

（一）连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的；

（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的。

第四十七条餐饮服务提供者主动消退或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻惩罚。

第四十八条在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当赐予行政惩罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并惩罚。

第四十九条食品药品监督管理部门作出责令停业、撤消《餐饮服务答应证》、较大数额罚款等行政惩罚确定之前，应当告知当事人有要求进行听证的权利。

当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证。

当事人对惩罚确定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

第五十条食品药品监督管理部门不履行有关法律法规规定的职责或者其工作人员有渎职、玩忽职守、舞弊行为的，食品药品监督管理部门应当依法对相关负责人员或者直接责任人员赐予记大过或者降级的处分；造成严峻后果的，赐予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

第六章附则

第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，依据本方法的规定制定实施细则。

第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构按照《食品安全法》和《国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。

铁路运营中餐饮服务监督管理参照本方法。

第五十三条本方法自20XX年5月1日起实施，卫生部20XX年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理方法》同时废止。

餐饮安全管理制度2

（一）消防安全教育、培训制度

1、每年以创办消防学问宣传栏、开展学问竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

4、对消防设备维护保养和运用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格前方可上岗。

6、因工作需要员工换岗前必需进行再教育培训。

7、消控中心等特别岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

（二）防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并根据规定，要求有关人员在记录上签名。

4、检查部门应将检查情况按时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应按时整改。

5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间按时整改的，依据奖惩制度赐予惩罚。

（三）安全疏散设备管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按标准设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设备。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故播送等设备处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或掩盖。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟识并把握各类消防设备的运用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、精确快速。

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

3、按时交接班，做好值班记录、装备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

4、发现装备故障时，应按时报告，并通知有关部门按时修复。

5、非工作所需，不得运用消控中心内线电话，非消防掌握中心值班人员禁止进入值班室。

6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

7、发现火灾时，快速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。

（五）消防设备、器材维护管理制度

1、消防设备日常运用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设备的运用状况，保持设备干净、卫生、完好。

2、消防设备及消防装备的技术性能的修理保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防装备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员看法，发现异样按时布置修理，使装备保持完好的技术状态。

3、消防设备和消防装备定期测试：

（1）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参与，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。

（2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完好好用。

（3）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

（4）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

（5）其它消防装备的测试，依据不怜悯况确定测试时间。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

（2）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

（3）对消防器材应常常检查，发现丧失、损坏应立刻补充并上报领导。

（4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。

（六）火灾隐患整改制度

1、各部门对存在的火灾隐患应当按时予以消退。

2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

3、在火灾隐患未消退前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无力量解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，按时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。

4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。

（七）用火、用电安全管理制度

1、用电安全管理：

（1）严禁任意拉设电线，严禁超负荷用电。

（2）电气线路、装备安装应由持证电工负责。

（3）各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。

（4）禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

2、用火安全管理：

（1）严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火答应证”。

（2）动火作业前应去除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作恰当的安全隔离，并向保卫部借取恰当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应照实报告。

（3）如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级（含）以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必需保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。

（4）未办理“动火答应证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严峻的予以开除。

（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度

1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设备，仓管人员必需由消防安全培训合格的人员担任。

2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。

3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。

5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得任意入内。

6、易燃易爆场所应依据消防标准要求实行防火防爆措施并做好防火防爆设备的维护保养工作。

（九）义务消防队组织管理制度

1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应到达规定的指标。

2、要结合对消防设备、装备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。

3、根据灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

4、每年进行一次防火、灭火学问考核，考核优秀赐予表彰。

5、不断总结经验，提高防火灭火自救力量。

（十）灭火和应急疏散预案演练制度

1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

2、组织全员学习和熟识灭火和应急疏散预案。

3、每次组织预案演练前应细心开会部署，明确分工。

4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现缺乏之处应按时修改和完善预案。

（十一）燃气和电气装备的检查和管理制度

1、应按规定正确安装、运用电器装备，相关人员必需经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类装备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经修理部确认前方可投入运用。电气装备应由持证人员定期进行检查（至少每月一次）。

2、防雷、防静电设备定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

3、电器装备负荷应严格根据标准执行，接头坚固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格根据电气施工要求测试。

4、各类线路均应以套管加以隔绝，特别情况下，亦应运用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气装备及线路均应定期检修，随时排解因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。

5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应主动协作安全小组、修理部人员检查加长电线是否仅供紧急运用、外壳是否完好、是否有修理部人员检测后投入运用。

6、电器装备、开关箱线路附近根据本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排解隐患。

7、装备用毕应切断电源。未经实验正式通电的装备，安装、修理人员离开现场时应切断电源。

8、除已实行防范措施的部门外，工作场所内严禁运用明火。

9、运用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提示其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。

（十二）消防安全工作考评和奖惩制度

1、对消防安全工作作出成果的，予以通报表扬或物质嘉奖。

2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严峻性予以不同的处理，除已到达按照国家《治安管理惩罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，依据本单位的规定，对以下行为予以惩罚：

（1）有以下情形之一的，视损失情况与认识看法除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：

A、运用易燃危险品未严格根据操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；

B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；

C、未按时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的'；

D、未经批准，违规运用加长电线、用电未运用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；

E、谎报火警；

F、未经批准，玩弄消防设备、器材，未造成不良后果的；

G、对安全小组提出的消防隐患未予以按时整改而无法说明原因的部门管理人员；

H、堵塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严峻后果的。

（2）有以下情形之一的，视情节轻重和认识看法，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批判：

A、擅自运用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防设备、器材的位置或改为它用的；

C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失稍微的；

D、强迫其他员工违规操作的管理人员；

E、发现火警，未按时按照紧急情况处理程序处理的；

F、对安全小组的检查未予以协作、拒绝整改的管理人员。

（3）对任何事故隐瞒现实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。

（4）对违反消防安全管理导致事故发生（损失稍微的），但能主动坦白并主动帮助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予惩罚。灭火和应急疏散预案

酒店（宾馆）内发生火灾时，立刻组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护抢救组。各组职责：

通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用酒店（宾馆）现有的灭火器材组织灭火。

疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质。负责火灾现场的警戒，按时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接快速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。

安全防护抢救组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，按时拨打“120”抢救伤员。

餐饮安全管理制度3

一、食品安全自查制度

1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于按时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、选购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产答应证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清楚、完好、制售者必需照实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。

3、配备相应装备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取卫生答应证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应根据选购食品的.保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立刻停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再连续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立刻调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。

5、留意个人卫生。穿着应外观干净，做到指甲常剪、头发常理、常常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化装品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货查验记录制度

1、建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；

（3）依据商品的特点和运用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（4）限期运用商品的生产日期，安全运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（5）对运用不当、简单造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的答应证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通答应证、生产答应证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家指令淘汰、失效、变质的食品。

7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否说明食品主要成份和含量，是否说明生产日期和有效期限。

8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法运用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。

10、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，按时报告当地工商行政管理部门。

四、食品安全事故处置制度

1、不得销毁相关证据。实行必要措施防止事故危害后果的扩大。

2、商品在销售过程中显现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者担当责任，赔偿损失，挽回影响，再根据规定的程序追究内部的责任。

3、按时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步推断、事故发生后实行的措施等情况照实上报。

4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。

5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。

餐饮安全管理制度4

一、工作程序

1.自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立刻通知餐厅部门领导前往火警现场观看。

2.火情确认后，向消防部门报警，向公司领导及安全主任报告。

3.通过播送、警铃疏散用户。

4.做好火警记录。

二、各部门现场职责分工

1.切断火灾现场电源，关闭空调机组。

2.在保安队长领导下，负责火场灭火。

3.在主管领导下，负责现场维护警戒。

4.维护火场秩序，保障通道畅通并帮助消防队，并赐予一切便利。

5.负责现场群众的疏散、疏导工作，保障器材供应，帮助消防队工作。

6.照料火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

8.扑灭火灾后，分析着火原因，惩处当事人，教育群众。

三、灭火器的选用

1.因电器、电器故障短路引起着火，应快速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。

2.汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救。

3.液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救。

四、灭火器材运用

1.1211灭火器应对准火焰根部喷射。

2.运用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充足发挥水枪的作用，提高灭火效果。

五、人员疏散方案

妥当组织群众撤离危险地带。

六、餐厅易燃、易爆物品安全运用管理

1.对管线、开关常常检查，发现问题按时修理。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。

2.运用易燃、易爆液体物品，应用多少领多少。工作后有少量盈余时要加封存放，数量较多应按时入库或存放在安全地方，有专人负责。

3.运用的气体钢瓶要符合有关部门规定的安全标准。没有合格证的.钢瓶，严禁运用。

4.运用液化气罐时，气罐与炉具必需到达安全距离。气罐与炉具的联结管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管联结，要常常检查，发现损坏，按时更换。每个气罐要有专人负责。

5.因违章、违规管理、运用造成后果的部门、个人，要视情节赐予行政和经济上的处理。肃查处。

一旦遇有火险，各部门必需全力投入、沉着迎战、分工协调，快速排解险情，切实爱护生命财产安全。

对于工作失职、临阵脱逃等有碍或阻碍抢险救灾工作的，餐厅将根据国家《消防法》及有关规定严格查处。

七、请餐厅工作人员严格执行本餐厅的消防管理制度，共同营造一个安全的工作环境。

餐饮安全管理制度5

一、餐饮服务答应证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格的健康证经培训前方可上岗。

二、餐饮服务人员应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，按时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。

四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。

五、保持库房干净、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。

六、食（用）具运用前必需洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。

七、装备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。

八、烹调食品要彻底加热，中心温度到达70℃以上，存放时间超过2小时的熟食品应保存在XXX℃以下60℃以上的条件下。隔夜隔餐熟食品运用前应充足加热。

九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设备，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。

十、销售入口食品要有专柜加罩，运用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时，从业人员应戴一次性手套并运用清洁洁净、符合卫生标准的包装材料；

十一、保持室内外环境干净，四周无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米以上。

餐饮安全管理制度6

一、安全管理要求

1、依法取得《餐饮服务答应证》，根据答应工程标准经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务答应证》，以便社会监督。

2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，主动贯彻落实各项食品安全制度。

3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》前方可上岗工作。

4、主动组织参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。

5、发生疑似食品安全事故，应立刻封存导致或者可能导致大事的食品及其原料、工具、装备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。

二、选购储藏要求

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。

2、应根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。

4、需冷藏（冻）的熟制品，应在冷却后按时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0℃10℃之间，冷冻温度的'范围应掌握在X20℃X1℃之间。

5、食品添加剂应存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立运用台账。

三、加工操作要求

1、餐饮服务食品加工经营场所应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

2、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，工作衣帽应干净，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的'工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。

3、需熟制加工的食品应烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上。加工后的熟制品应与食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

4、根据要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复运用一次性运用的餐用具。

5、用于餐饮加工操作的工具、装备必需无毒无害，标志或区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、装备应当在运用前进行消毒。

6、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温等装备与设备；按时清理清洗，确保正常运转和运用。

餐饮安全管理制度7

一、施行餐饮服务答应制度。取得《餐饮服务答应证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据答应范围依法经营，并在就餐场所显著位臵悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》，以便消费者了解和监督。

二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并主动协作食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。

三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明前方可从事餐饮服务工作。

四、制定全年食品安全培训计划，强化餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成果）。根据计划组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全学问培训，把握本职工作必需的食品安全学问和要求，培训合格前方能上岗。

五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。禁止选购、运用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定的禁止选购、运用和经营的食品。选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应根据以下要求进行。

（一）从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明等文件。

（二）从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

六、库房要保持通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人生活物品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的`原则，变质和过期食品应按时去除。

七、食品添加剂应根据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和运用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立运用台账。

八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。

十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后按时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0℃—10℃之间，冷冻温度的范围应掌握在—20℃至1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

十二、根据要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复运用一次性运用的餐具、饮具。

十三、用于餐饮加工操作的工具、装备必需无毒无害，标志或区分明显，并做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、装备应当在运用前进行消毒。

十四、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与设备，校验计量器具；按时清理清洗，确保正常运转和运用。

十五、建立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并按时处理。发生食品安全事故，应立刻封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、装备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。

餐饮安全管理制度8

一、总则

火灾时辰对酒店构成巨的威逼，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金，购置了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了主动的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发大事的准备，依据酒店的现实情况制定本规定。

二、消防机构

1.消防领导组的人员组成

组长：总经理

成员：各部门第一负责人

2.三级防火责任人确实定

酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况；二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况；三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。

三、职责

1.酒店消防安全责任人职责

①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，把握本单位的消防安全情况。

②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹布置，批准实施年度消防工作计划。

③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。

④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和按时处理义务消防触及消防安全的操作规程。

⑤组织防火检查，催促落实火灾隐患整改，按时处理触及消防安全的操作规程。

⑥依据消防法规的规定建立义务消防队。

⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

2.酒店消防安全管理人职责

①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。

②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查催促其落实。

③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。

④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

⑤组织实施对本单位消防设备、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。

⑥组织管理义务消防队。

⑦在员工中组织开展消防学问、技能的宣传教育和应急疏散预案的'实施和演练。

⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。

⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况，按时报告触及消防安全的重问题。

3.各部门经理消防安全岗位职责

①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作，把握本部门的消防安全情况。

②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹布置，详细落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。

③在员工中普及和开展消防学问、消防技能的宣传教育工作和培训工作，详细负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。

④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定，教育员工娴熟把握安全操作规程和火灾事故处理预案。

⑤详细组织实施对本部门消防设备、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保其完好好用。

⑥定期开展防火检查，详细组织本部门的火灾隐患整改工作。

⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，按时报告触及消防安全的重问题。

⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理看法，并落实对员工的奖惩工作。

4.主管消防安全岗位职责

①在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。

②对本岗位消防安全工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责贯彻执行。

③组织开展本岗位消防安全检查、整改工作。

④熟识本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和运用方法，维护好各种消防装备。

⑤发生火灾应立刻报警，主动组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并爱护好现场。

⑥主动参与酒店组织的各项消防安全培训活动。

⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗位开展群众性消防安全活动。

⑧在消防、保卫部门的领导下，主动帮助调查火灾发生的原因。

5.领班消防安全岗位职责

①在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。

②负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并常常检查、催促执行。

③负责对本岗位的火源、电源的管理。

④负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查，保持通道畅通，发现问题按时实行防范措施，同时报告上级领导。

⑤负责对本岗位消防设备、灭火器材的日常维护和保养。

⑥主动参与酒店组织的各类消防培训活动。

⑦发生火灾应立刻报警，主动参与抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，爱护好火灾现场。

6.员工消防安全职责

①学习消防安全学问，认真执行消防安全管理规定，娴熟把握工作岗位消防安全要求。

②坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立刻报告，并主动参与扑救。

③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，按时发现和消退火灾隐患，自己不能消退的应立刻报告。

④爱惜、保养好本岗位的消防设备、器材。

⑤主动参与消防安全教育、培训，娴熟把握有关消防设备和器材的运用方法，熟知本岗位的火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处理事故的力量。

⑥熟识安全疏散通道和设备，把握逃命自救的方法。

7.电工消防安全岗位职责

①严格遵守用电规定和各项规章制度。

②努力学习技术，娴熟把握供电方式状态、线路走向及所管辖装备的原理、技术性能和实际操作。

③认真学习把握电器学问和国家有关电器标准、操作教程，持证上岗。

④娴熟把握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。

⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器装备或者在不符合的场所安装电器装备。

⑥一般的电器装备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必需立刻修理。

8.仓库保管员消防安全岗位职责

仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必需做到：

①认真学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防安全规定。

②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。

③严禁无关人员进入仓库。

④仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存；货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距；堆放要整齐划一。

⑤装易燃易爆危险物品，必需轻拿轻放，严防震惊、撞击、高压、摩擦和倒置，不准运用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的.装备上安装静电导除装置。

⑥受阳光照耀简单燃烧、的危险物品，不得在露天存放，遇水简单燃烧、的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。

⑦严格用电、火管理，每日要三查，一查关闭门、窗情况；二查电源、火源，消退易燃物情况；三查货物堆垛及仓库四周有无异样现象。

⑧依据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。

四、消防要求

1.员工必需严格遵守防火安全制度，参与消防活动。

2.熟识自己岗位的工作环境，操作的装备及物品情况，明白安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防装备运用方法，必需明白消防器材的保养措施。

3.消防中心电话号码“119”，救火时必需无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的四周。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常运用。

5.如发现异色、异声、异味，须按时报告上级有关领导，并实行相应措施进行处理。

6.当发生火灾火警时，首先保持冷静，不行惊慌失措，，快速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并主动实行措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，主动疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

五、防火管理消防日常管理

1.不管本单位、外单位及施工单位，假如要动火都必需要告知保安部消防掌握中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。

7、小型餐饮服务单位食品安全管理制度

餐饮安全管理制度9

1、主动与经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。

2、有布置专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设备；

5、餐厨废弃物应当施行密闭化运输，运输装备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的`种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。

餐饮安全管理制度10

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要常常消毒，保持用具干净、洁净，做到清洁卫生、专人负责，运用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持洁净、清洁，不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要按时处理；冷藏装备必需保证运转正常，且冷藏装备设备不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。

五、公用餐具和用具做到每餐必需消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必需用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒XXX℃10分钟、蒸汽消毒XXX℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗洁净。

六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗洁净，保持枯燥，食品包装材料必需符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必需严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立刻放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

八、严格根据各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的.灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，顺手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。

十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时辰保持无苍蝇存在。

十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后按时关闭，每天下班后认真检查，并建立交接班记录薄。

餐饮安全管理制度11

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必需强化政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生安全意识与法制观念，提高业务力量。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后按时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新奇、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的`食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，按时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，按时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得任意换岗和增减。

餐饮安全管理制度12

餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的.餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

4、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

5、主动贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

6、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。

7、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

8、门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。

餐饮安全管理制度13

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。依据《安全生产法》、《消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化消遣场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位详细情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

此制度适用于餐饮业内部全部部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的详细内容，是标准餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业全部工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、催促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，按时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，按时有效的排查治理安全隐患。

本制度依据国家现行的有关安全生产的.法律、法规、标准、标准、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并根据政府部门要求及安全生产工作的需要按时进行补充完善。

第二章安全生产责任制

为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。

部门职务及职责

一、总经理安全职责

法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责：

1、建立、健全并催促落实安全生产责任制。

2、组织制定并催促落实安全生产规章制度和操作规程。

3、保证安全生产投入的有效实施。

4、定期研讨安全生产问题。

5、催促、检查安全生产工作，按时消退安全生产事故隐患。

6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

7、按时照实报告