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文档简介

餐饮服务食品卫生管理制度一、制度目的本制度的目的是规范餐饮服务中食品的卫生管理，确保食品安全，保障食客身体健康，提升餐厅的信誉和形象，同时遵循国家有关食品卫生管理法律法规，有效预防食品安全事件的发生。二、适用范围本制度适用于本店所有的食品供应和餐饮服务过程中的卫生管理，包括仓储、采购、加工、餐饮、配送、餐后清洁等流程。三、管理要求1.食品卫生保障1.本店所有食品必须严格执行国家有关食品安全和卫生标准，严格按照食品的种类和规格采购，并委托有资质的供应商提供原材料和食品。2.所有食品要在进货时进行检查，严禁收购过期、变质、腐烂或有异味的食品，食品保存应符合国家食品安全标准。3.餐具、厨房用具、剪刀、案板、菜刀等应保持清洁卫生，避免杂物和害虫。4.加工过程中必须做到工具、设备、地面、人员的消毒灭菌。2.员工卫生要求1.员工须身体健康，服装、头发整洁，不得随意吐痰、咳嗽、流鼻涕。2.员工进入生产区前应先洗手并消毒。3.所有工作服必须定期清洗，换洗，保证整洁无杂质。4.餐饮业务从业人员需定期进行健康检查，就诊医生给予相应治疗证明，保证从业人员的身体健康。3.餐饮服务管理1.制定本店食品安全和卫生管理制度并贯彻落实。2.对于食品的储存、加工、配送、餐后处理等过程需有严格的制度规范和相应的人员来负责管理。3.食品加工过程应有监督人员，严禁单独或个人承担炒锅、灶头的寿洁。4.食品监管和追溯1.本店应建立完善的食品安全管理档案，每日统计和记录食品进货量、使用量等相关信息。2.进货食品的来源、销售日期、出售地点等信息应详细记录，以便需求追溯。3.如发现食品问题，应立即停止销售，并采取相应的处置措施。同时应及时向食品药品监管部门报告。5.废弃物处置废弃物统一集中存放，不得随意丢弃。废弃物应按照相关规定分类储存并严格包装，禁止直接扔入垃圾桶。每日清理废弃物时需严格按照操作步骤所规定的程序进行清理。四、责任追究与惩处一旦发生食品安全问题，造成的后果将是错失市场，政治法律纪律责任。因此，发现问题要及时报告，并进行责任追究。五、附则本制度中未涉及问题需参照国家有关调整性文件执行。曾经执行的相关规定不再适用。六、制度的更新本制度的相关条款和内容若有更新，应进行相应的修订。以上就是餐饮服

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