【北京大润发超市冷链物流管理问题研究（任务书+开题报告+论文）15000字】

北京大润发超市冷链物流管理问题研究（论文）任务书本任务书下达给：2019级物流管理专业学生设计（论文）题目：北京大润发超市冷链物流管理问题研究一、毕业设计（论文）基本内容通过上个世纪工业革命，让各个国家的发展的脱胎换骨。随着农业结构不断调整和人们物质生活水平的日益提高，人们对生活的方方面面的质量提出了越来越高的要求。在食品健康方面尤其较为突出，我国大中城市居民越来越多地追求营养、科学、及新鲜的饮食标准。因此生鲜品在日常生活中占有十分重要的地位。其中保鲜成了其中最关键的一环，在大型中型城市，人们获取生鲜品的主要渠道之一是连锁超市，其生鲜销售额大多已接近了其总销售额的百分之二十，由于传统农产品配送模式流通环节长、损耗大，产品在流通过程中需处于低温状态，所以，运输过程中每年近千亿元的果蔬腐烂变质，导致严重的经济损失。于是冷链物流应运而生。冷链物流是现代物流业的一个重要环节，全国连锁超级市场的冷链物流运行好坏直接影响着生鲜品的质量，此外连锁超市的经营成本及客户服务水平也受到了间接性的影响。本文研究对象为大润发连锁超市，从大润发生鲜品冷链物流发展的现状以及存在的一些问题，有针对性的提出生鲜采购集约化和直通采购模式；制定冷链标准化作业以及进行冷链物流信息技术及平台完善等优化方案，在提高大润发超市产品品冷链物流运行水平的同时，也给行业内部、销售方、政府等部门单位在生鲜冷链物流管理方面提供一定的参考。二、基本要求1、格式要求：按标准格式写清楚标题每一个知识点。2、标题要求：每一个观点要明确，语言简练，语句通顺。3、重点要求：提纲中应突出自己的观点，有重点研究的问题，有难点，有一般阐述等。三、重点研究的问题1、冷链物流配送模式分析；2、大润发生鲜冷链物流存在的问题；3、大润发生鲜冷链物流优化设计。四、主要技术指标冷链起源于十九世纪上半叶冷冻机的发明，蔬菜，水果，等农产品，肉类，水产，等生鲜容易腐烂之类的食用产品必须经过低温流通才能使其最大程度地保存天然原本具有的新鲜、色泽、美味和营养成分，在人们日益多彩的社会物质文化生活的情景下，产生了冷链。五、其他要说明的问题严格按照学校毕业论文要求撰写。下达任务日期：2022年0X月XX日要求完成日期：2022年0X月XX日指导教师：

开题报告题目：北京大润发超市冷链物流管理问题研究一、文献综述1国外研究综述早在19世纪末，欧美等西方国家就已经逐步开始建立自己的物流基础架构，发展至今已经有着较为成熟冷链物流运输体系。但冷链物流的发展在国外也不是一帆风顺的。例如以欧洲的冷链物流体系来说，欧洲早期建立的冷链物流系统在战争中也曾多次遭受重创，甚至很多基础物流架构在战时迅速消亡。但总的来说，由于当时欧洲的工业体系已经较为发达，在这种情况下就使得欧洲各国的冷链物流系统在战后能够非常迅速地得以重建。甚至在战后的很短时间内并逐渐超越其初期规模。在这一背景下，国外关于有关冷链物流的研究逐渐走向成熟。美国的Albertbarrier（1984）就首次提出了冷藏链的概念。Leydig（1997）总结出“3T”原理，即冷冻温度(Temperature)，产品的储存能力(Tolerance)，以及冷冻时间(Time)；左尔总结出“3P”原理，即加工工艺(Processing)，原料(Products)，包装(Package)；后来又有“3C”原理，即保鲜(Chilling)，清洁(Clean)，谨慎(Care)。冷藏设备的质量、冷却速度、数量应达到的标准；冷藏的手段、工具、方法、管理措施应达到的标准。以上理论为冷链产品加工、流通的技术和理论提供了基础，也为发展冷链物流构建了强有力的理论体系。LucasD（2000）认为，水果、蔬菜等产品的运输方式就像各种商品一样，都是向顾客提供服务和产品，满足顾客的需求，主要也是以物流网的模式运作发展。Christian(2007)认为，监测整个冷链物流运输过程中的货物运输环境最为重要，特别是RFID技术之所以带有温度传感器，就是因为它能更好地应对这一问题。E.Abad（2009）则认为采用先进的RFID技术对食品冷链物流进行监控，更准确、及时地了解需要进行检测的主体所处的环境，并以洲际鲜活水产物流供应链为例，最终得出科学和技术大大促进了冷链物流的快速发展。2国内研究综述姜明珠(2011)在《农产品冷链物流发展现状与对策》中，对我国农产品冷链物流发展现状进行了分析，得出我国农产品冷链物流发展水平仍然较低，损损损率、综合周转率和利润率分别为20%和8%。当前，影响我国农产品冷链物流发展的主要因素有：地区间发展不平衡，冷链物流基础设施落后，缺乏国家、行业标准和监管体系；陈明蔚(2014)在《福建省冷链物流发展思考》中，针对福建冷链物流发展现状，从冷藏冷库、冷藏车辆和主要服务对象三个方面进行了详细的研究分析；王丽红(2015)在《生鲜电商行业冷链物流发展研究》中，提出冷链物流仅仅是一项从生产到销售都处于低温状态的物流网络活动，其目的在于保持产品的新鲜度、口感和安全性。王志国（2015）在《生鲜农产品冷链物流协冋路径及实现机制研究》中指岀，从第三方冷链物流发展运作规模及协作能力、冷链物流基础设备设施、完备的冷链物流标准体系三大方面为研究点，搭建起冷链物流系统协同模型，为突破我国生鲜农产品冷链物流方面发展的瓶颈做岀贡献；邬跃，张涵（2016）在《北京市物流发展现状与对策建议》中在综合分析居民消费水平变化、国内农品物流结构等影响因素后，得出国外先进国家的先进经验及发展模式并不适合我国冷链物流的发展，国内冷链物流的发展要开拓创新，从而找出更加适合自己企业发展战略的发展模式。3国内外研究述评综合当前国内外学者对农产品冷链物流的相关研究发现，国外学者对其研究较早，也比较系统，包括从概念内涵到影响因素、配送路径、成本与效率等诸多方面。因而如今国外发达国家，尤其是美国日本，冷链物流的发展已经相当完善，形成了一套较为完善的冷链物流体系。但是，国内学者对生鲜农产品冷链物流的研究，大多集中在一个省、自治区、直辖市，对县级市的研究较少。但大部分采用的研究流程还是比较简单，研究现状、提出问题、解决对策。对分析方法的科学研究不足，是目前研究中的一个不足，也是本文要解决的问题。二、选题的目的和意义冷链物流是物流行业的重要成分之一。对于农产品来讲，冷链物流的实质是运用制冷技术使其持久保持新鲜，然后安全地送到买家那里。与传统物流作比较，冷链物流所具有的主要特征是技术领先、成本高、工作复杂，需要先进的信息技术和多个环节的协调。冷链涉及人们的生活，关乎食品安全。它将保障易坏食品质量为前提，把保持低温环境当做核心从而达到要求，由此可见它比普通常温物流系统的要求更严格、更繁琐，所需投资成本更昂贵，是一个宏伟的系统工程。国家已将新鲜农产品的冷链物流发展作为重要的支持领域。先拿第一方面来讲，冷链物流可很可观地保证农产品的质量。随着我国农业产业结构的不断调整和耕地植物布局的合理化，农产品的物流过程开始呈现淡季、长距离、大规模等特征。因为这样就更需要完善整个配套的农产品物流服务系统。除此之外，由于居民生活质量越来越高，消费能力随之提升，对农产品的需要向多元化和丰富化方向发展。尤其是当媒体曝光食品行业的质量问题时，消费者对食品质量的信心下降，进而引起对食品质量安全方面的高度关注。冷链物流的不完善会导致产品的质量低下，尤其是水果和蔬菜采收后损失率较高。发展冷链物流的好处在于不仅能将新鲜产品存放在冷藏室中，来保持低温及冷藏状态，延长保质期然后进行流通处理，从而减少损失，增加价值和收入。还可提高我国产品的国际地位。相当一定程度上可以减少出口问题，打破贸易困难，使我国生鲜产品在国际市场上的竞争力更加强大。在此背景下本文以大润发超市为例，从大润发生鲜品冷链物流发展的现状以及存在的一些问题，有针对性的提出生鲜采购集约化和直通采购模式；制定冷链标准化作业以及进行冷链物流信息技术及平台完善等优化方案，在提高大润发超市产品品冷链物流运行水平的同时，也给行业内部、销售方、政府等部门单位在生鲜冷链物流管理方面提供一定的参考三、研究方案（框架）一前言（一）研究背景（二）研究意义（三）冷链物流的发展历程分析1、渐进式的国外冷链物流发展历程2、飞跃式的中国冷链物流发展历程二、冷链物流配送模式分析（一）冷链物流概述1、冷链物流的定义2、冷链物流的适用范围3、农产品冷链物流系统的构成（二）冷链物流配送模式1、第三方物流模式2、消费者自提模式三、大润发冷链物流概述（一）大润发简介（二）大润发配送中心（三）大润发生鲜品冷链物流四大润发生鲜冷链物流存在的问题（一）生鲜冷链作业不规范1、生鲜采购过于分散，没有形成规模效应2、生鲜采购配送不合理（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低（三）生鲜冷链物流信息水平较低五大润发生鲜冷链物流优化对策（一）生鲜冷链物流标准化作业1、生鲜冷链物流存储2、生鲜冷链物流加工3、生鲜冷链物流配送4、生鲜冷链物流销售（二）加强生鲜采购运作管理1、加强集约化管理2、实现统一管理（三）生鲜冷链物流信息系统完善1、生鲜冷链信息技术应用2、生鲜冷链信息平台完善六、结论参考文献致谢四、进度计划序号时间阶段111月15-12月15日准备、选题1、教学站进行毕业动员，发放毕业论文进度安排及格式要求2、学员收集相关信息、资料,做好选题准备。3、按教学站要求的时间选定论文题目。4、教学站组织论文指导教师，对毕业论文提出要求。212月16日-12月30日开题工作1.指导教师填写《毕业论文任务书》下发学员。2、学员撰写开题报告，于12月30日前交至指导教师。3、报送《毕业生指导教师—览表》和《毕业论文选题题目—览表》。31月1日-2月20日撰写论文与中期检查1、开题报告通过后，在指导教师指导下，独立进行毕业论文的撰写研究工作2、2月中旬，进行毕业论文的中期检查工作3、3月1日前，毕业生按照论文规范要求，将论文电子版交指导教师4、毕业生按照指导教师的意见修改论文。42月20日-3月15日结题验收、准备答辩1、3月10日前,毕业生按照论文规范要求,将修改完的定稿打印出来交指导教师评阅，同时,将毕业论文的电子文档上交到教学站2、3月1日-15日,毕业学员完成答辩提纲，准备毕业答辩3、3月1日-15日，指导教师对学员论文情况给予评定。4、由学院成立答辩小组，教学站组织毕业生进行答辩。54月15日前成绩评定1、答辩小组根据学员论文写作情况以及答辩情况为学员评定成绩。2、教学站将《2022年教学站毕业论文情况统计表》报送学院教学部。五、指导教师意见指导教师：年月日目录目录TOC\o"1-3"\h\u3785一前言 611317（一）研究背景 61821（二）研究意义 628048二冷链物流的发展历程分析 725255（一）渐进式的国外冷链物流发展历程 78258（二）飞跃式的中国冷链物流发展历程 73647三冷链物流配送模式分析 86030（一）冷链物流概述 8273281、冷链物流的定义 8104922、冷链物流的适用范围 8305313、农产品冷链物流系统的构成 88234（二）冷链物流配送模式 977271、第三方物流模式 9240952、消费者自提模式 917350（三）大润发冷链物流概述 9266561、大润发简介 9271552、大润发配送中心 1026593、大润发生鲜品冷链物流 107534四大润发生鲜冷链物流存在的问题 115386（一）生鲜冷链作业不规范 11138051、生鲜采购过于分散，没有形成规模效应 11118562、生鲜采购配送不合理 117539（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低 1319155（三）生鲜冷链物流信息水平较低 131865五大润发生鲜冷链物流优化对策 149556（一）生鲜冷链物流标准化作业 14116141、生鲜冷链物流存储 1465102、生鲜冷链物流加工 1422093、生鲜冷链物流配送 1584674、生鲜冷链物流销售 1525873（二）加强生鲜采购运作管理 15293841、加强集约化管理 15305902、实现统一管理 1628414（三）生鲜冷链物流信息系统完善 1725681、生鲜冷链信息技术应用 17156112、生鲜冷链信息平台完善 1815840四结论 1815399参考文献 20一前言（一）研究背景人们水平不断提高的物质生活，从以前简单的吃饱穿暖到现今想要在饭桌上的新鲜、健康、好吃、安全。平时消费零售方面的产业伴伴随随城市化运动加快了扩张，连锁超市生鲜冷链物流的发展速度变得越来越快是不可避免的事情。与此同时，这些年来每每爆出的食品安全质量不合格的坏消息，使人们的饮食意识变得高度警觉，连锁超市作为人们平常食物获取的重要要途径其中之一，这使得生鲜冷链成为平民关注的一大焦点，而其保证的生鲜品质量，人们更是达到了及其苛刻乃至挑剔的程度。通过这件事情，本文将大润发连锁超市生鲜冷链物流作为选题中心，这篇论文的研究成果对怎样为大润发发连锁超市提供生鲜冷链物流进行优化对策提供了一定的参考。关于冷链的背景：19世纪上半叶冰箱的发明致使了冷链的出现，蔬菜，水果，等农产品，肉类，水产，等生鲜容易腐烂之类的食用产品必须经过低温流通才能使其最大程度地保存天然原本具有的新鲜、色泽、美味和营养成分，在人们日益多彩的社会物质文化生活的情景下，产生了冷链。（二）研究意义冷链物流是物流行业的重要成分之一。对于农产品来讲，冷链物流的实质是运用制冷技术使其持久保持新鲜，然后安全地送到买家那里。与传统物流作比较，冷链物流所具有的主要特征是技术领先、成本高、工作复杂，需要先进的信息技术和多个环节的协调。冷链涉及人们的生活，关乎食品安全。它将保障易坏食品质量为前提，把保持低温环境当做核心从而达到要求，由此可见它比普通常温物流系统的要求更严格、更繁琐，所需投资成本更昂贵，是一个宏伟的系统工程。国家已将新鲜农产品的冷链物流发展作为重要的支持领域。先拿第一方面来讲，冷链物流可很可观地保证农产品的质量。随着我国农业产业结构的不断调整和耕地植物布局的合理化，农产品的物流过程开始呈现淡季、长距离、大规模等特征。因为这样就更需要完善整个配套的农产品物流服务系统。除此之外，由于居民生活质量越来越高，消费能力随之提升，对农产品的需要向多元化和丰富化方向发展。尤其是当媒体曝光食品行业的质量问题时，消费者对食品质量的信心下降，进而引起对食品质量安全方面的高度关注。冷链物流的不完善会导致产品的质量低下，尤其是水果和蔬菜采收后损失率较高。发展冷链物流的好处在于不仅能将新鲜产品存放在冷藏室中，来保持低温及冷藏状态，延长保质期然后进行流通处理，从而减少损失，增加价值和收入。还可提高我国产品的国际地位。相当一定程度上可以减少出口问题，打破贸易困难，使我国的新鲜农产品在国际市场上更具竞争力。（三）冷链物流的发展历程分析1、渐进式的国外冷链物流发展历程在第一阶段，由于发明了制冷机、制冷剂和冰箱，在食品工业中，制冷技术开始广泛应用并得到迅速发展。随后制冷技术向着规模化、I业化发展，1908年，工程师AlbertBarrier在对可控的低温条件可以使易腐食品的质量得到保证进行解释时，首次使用了法语术语ChaineduFroid，初步形成了冷藏链。冷链物流的第二阶段逐渐成熟，更加多样化的运输类别，更加先进的制冷技术和运输设备。然而,仍然是传统工业化时代的这一时期,才刚刚出现冷藏食品零售行业,经销商要求低、冷藏链的物流效率和结构的相对落后,因此,物流运输方面的冷链还不够完整。冷链物流的第三阶段的模式已发展的更加多功能、小批量、标准和规范，“冷链"的概念已由之前的“原产地初预冷冷库冷藏运输批发站点冷库"发展成为“原产地一初预冷一冷库冷藏运输一批发站点冷库零售商场冷柜一消费者冰箱”。这一阶段的冷链物流已基本发展成熟。2、飞跃式的中国冷链物流发展历程在新中国成立后，在先进的冷藏物流系统的影响下，我国还开始提供冷藏运输服务在对外肉类贸易中，然而，由于社会经济水平的初级阶段和滞后，当时只能依靠依靠改装来保持冷藏室和冷藏室的低温。在接下来的30年里，我国的冷链物流处于支离破碎和混乱的状态。在20世纪80年代改革开放和1995年《食品卫生法案》颁布之前，它在促进我国冷链物流方面发挥了一定作用。但在接下来的二十年时间里，由于社会环境和制造业的落后限制了我国物流的发展，使其一直处于供小于求的低水平初级阶段。21世纪到来之后，人们的生活水平有所改善，对新鲜食品的需求持续增长，对产品的新鲜度提出的要求也更高。中国物流采购联合会于2001年成立，同时政府和社会密切关注物流业的发展，给我国冷链物流发展带来了质的飞跃。同年，成功加入世贸组织的中国注入了新鲜血液。基本物流工作在中国物流采购联合会成立后全面进行，例如建立冷链物流信息化、建立冷链物流标准化、冷链物流规划、科学和冷链物流开发和冷链物流学理论研究等。对我国冷链物流企业走向国际化和标准化起到推动作用。二、冷链物流配送模式分析（一）冷链物流概述1、冷链物流的定义冷链物流，通常情况下指的是在生产、加工、运输和销售时需要冷藏的食品，它们的各个环节处于指定的低温环境中，以保证到买方面前食品的质量，这项系统工程有效的节约及减少粮食损失。通过科技的不断进步和制冷技术的快速发展从而对其进行建立，这是一个低温物流过程，冷冻技术学是其基础，方法是制冷技术。2、冷链物流的适用范围(1)初级农产品:水果、蔬菜;禽、肉、蛋;花卉产品、水产品。(2)加工食品:禽、肉、水产等包装熟食，速冻食品，快餐原料、冰淇淋和奶制品。(3)特殊商品:药品/血液。3、农产品冷链物流系统的构成通过分析农业冷链物流的范围和过程，可以看出农业冷链物流的组成主要包括冷冻加工和冷冻储存两个方面。冷冻处理:包括冷藏和冷冻海鲜、肉禽类、蛋类，以及极低温的工艺操作过程，低温处理乳制品，水果和蔬菜、各种速冻食品的预冷等。这一环节主要涉及冷链，配备冷冻装置、冷藏装置和快速冷冻装置。冷冻贮藏:包括水产品和肉类的冷冻贮藏和冷却贮藏，以及蔬菜、水果等的气调贮藏，它是确保农产品在存储和加工运作中的低温保质环境。（二）冷链物流配送模式1、第三方物流模式第三方物流多式联运模式通常是从事新鲜产品电子商务的公司，将产品配送物流业务的全部或部分，除市场运作外，外包给第三方物流公司。由于大型电商企业资源非常有限，或许并不拥有充足的资本和精力且也不需要自建物流，需要将对自身来说较为熟悉的市场经营更加关心，关注企业核心更加重要的业务发展，选择第三方物流多式联运是大型电商规避独立物流相关风险，用有限的时间和精力发展生鲜产品业务的必然选择。适用于从事生鲜产品电子交易的中小企业，如家家果园和未来生活，采用第三方物流的方法可以实现服务水平还有耗资控制的最优化，与其他物流模式的区别是，订单的分拣和包装是不需要的。它的配送中心是统一计划、统一调整的，针对某一个地方的消费者，对于许多物流公司的商品，对商品的配送路线、时间、周期和数量进行了统一的安排。然而，冷藏设备和门店是将货物传送给用户和冷藏货运车辆所必需的，这些设备和门店必须满足短交货距离的要求。2、消费者自提模式消费者的自提模式要求顾客在生鲜食品电子商务平台下订单时，购买者必须选择电商自己建立的或与电商合作的距离最短的网上商店，由消费者自行到其网点领取所购买的物品。生鲜电商应该将生鲜产品从生产地运送到流通加工中心，在加工中心进行打包收拾后送达到消费者特定的网点并告知消费者自己前往提取。三、大润发冷链物流概述（一）大润发简介1996年，上海大润发有限公司在中国内陆成立，2010年，营收人民币404亿元取代家卡特成为中华人民共和国零售百货业冠军。大润发的更新门店数截止到2012年1月15日是160家。当前通过内部工作人员透露，科比中国和大润发中国一同上市的终极方案会在5月完成。该公司已经学习了花兰银行和物丰银行等进行上市前的工作经验。大润发主推的经营方式为大卖场:9万到16000平方米的大卖场运营面积，其中包括商品4万到5万种，其主要目的是提供一站式的服务给客户购买日常必需品。（二）大润发配送中心根据合理的运输规则和条例，大润发集团决定在高科技区建立大润发区域配送中心，承担各大地区大润发各门店的配送工作。2003年6月建成大润发有限公司配送中心，占地面积达50000平方米，装配有各式常温、保温厢式自备运输车40多辆。经过设立大润发配送中心后，货品的运输时耗被大大缩减，对于大润发各分店的需求最大程度地进行满足。大润发配送中心目前的运作模式主要有以下两种:其中是储存型配送:商家将物品运输到大润发配送中心之后，货物进入仓库储存要通过验收，当门店所要求的订单进入配送中心时，配送中心会以同样的方式发送到每个门店。在大润发配送中心，通常会储存和配送销售量相对较大、时效性相对较长的商品，配送中心通常会对这些商品的安全库存进行保证，进而避免断货。例如:酒水饮料、家用百货、品等；再者是直通形式的配送:商家将商品运送到配送中心后，马上进行分拣处理并发往各门店，商品在配送中心不做停留。在大润发配送中心当中，直通类型配送的商品一般分为两类，一类是销售量不是很大，而且补货非常慢的商品，像行李箱，书包，篮球鞋，太阳帽、五金电器等；.另一种类型是生鲜品，此类商品易腐败、时效性强，需要进行日配。生鲜产品作为大润发销售的重要商品之一，每天配送数量占到了其商品配送总量的40%左右。生鲜品在大润发配送中心简单存储后，绝大部分进行加工收拾，然后通过各店家的需要量来合理配货，最终经由冷藏车辆送至各店家再销售给买家。所以大润发配送中心担任了生鲜品冷链物流的绝大多数工作，其生鲜品的质、安全和价格直接受到运作水平高低的影响。（三）大润发生鲜品冷链物流生鲜物流的配送方式是小批量、多频率的，需要及时分拣和配送，然而，食品的质量和安全会因为食品加工周期短，保质期短等小差错产生影响。大润发超市配送中心目前自身可能不具有这样的能力。在超市连锁店的很多商品配送过程中，食品物流自主配送的比例相对较低，因此大润发与第三方物流合作的重要领域是将新鲜食品物流外包。四大润发生鲜冷链物流存在的问题（一）生鲜冷链作业不规范1、生鲜采购过于分散，没有形成规模效应简单地说，冷链整体物流始于新鲜食品的采购，对新鲜食品供给的价格和质量进行控制。提供新鲜食品最重要的一点就是效率。大润发新鲜产品的具体采购流程如下:首先，新鲜食品供应部门负责人起草日常采购计划；其次，采购主管对所有采购任务进行平衡并将其分配给采购员，根据所提供的要求，采购员将发送采购信息给签约的新鲜食品供应商；三、收到采购信息后，供应商安排物流人员交货；四、采购员根据购货数量和价格填写四份验收表，交给配送中心收货人，准备收货。五、货物交付配送中心后，由收货人负责收货；最后，根据实际采购量采购员对鲜货量进行详细核算，并提交财务会计进行核算。以上的采购流程相对简单，包括蔬菜种子或批发市场-销地批发市场-大润发配送中心-商店-消费者都是其涉及的流通节点。由于供应来源庞大而复杂，部分采购员将进入大型批发市场寻找合适的贸易商，签订长期供应合同，然后根据采购需求与供应商提前商定供货的要求。对于时令蔬菜，采购员会根据需求直接到产地寻找规模合适的当地经销商，分批购买。采购中间层级非常繁琐，并且耗力耗时，直接致使生鲜品采购价位高，损失率大。此前大润发已认识到集中采购的规模效应，并对集中供应新鲜食品带来的低成本高效率优势有了一定的认识。通过一个信息平台尽可能地对供应商进行整合，这不依赖于特定供应商的专属来源，并且能够灵活地平衡新鲜食品相同类型的采购渠道。但是，许多缺陷存在于供应商对统一采购信息平台的纳入，供应商未能及时提供采购平台所需信息的反馈，不准确的信息输入，使采购人员无法有效跟踪产品采购进展，导致信息的失真。致使车辆分配不准确，车辆闲置和延误的现象出现。即将储存的新鲜食品的贮藏空间组织中存在效率低下的现象。2、生鲜采购配送不合理（1）生鲜配送中心布局不合理占地555平方米的大润发生鲜配送中心冷库，由全体员工分4班管理。生鲜食品配送中心一般分为辅助功能区和功能集散区，每个区域之间有货流、信息流和人流，货物定位不合理、设备使用不合理、生鲜货物重复搬运、人员活动频繁、区域操作不合理等问题经常出现。例如，一些需要挑选、清洁、包装和加工的新鲜产品。如果稍稍提高生鲜加工区内人员的加工规模，混乱的局面就会产生，并伴随着大量加工后的废物。虽然大润发已经建立了废弃物区，但是离出口比较远，通常情况下，会将废物堆积到一定数量后进行一次运输，运输路线、频率和运输量都比较随机，这使得作业人员的工作量被增加，污染源扩散的可能性也得到了增加，致使一般处理工作更加混乱。生鲜配送中心的配货区是货物出货的必经之地，因为集中配送鲜品的时间是清晨，除了有大量的已配完货和未分拣的生鲜在此期间外，还有工作人员来回将设备运送到配送区，因此，通常情况下操作人员和仪器的运输十分拥挤。进出辅助服务区的新鲜货物数量不高，只有退货区会对退回的新鲜产品进行堆放或再次进入存储区。然而，辅助服务区的布置和安排也会对配送运营功能区产生间接影响，例如，员工休息区应设置在配送中心的入口和出口处，提供便利给员工在更换工作服后进入配送作业功能区。（2）生鲜配送路线缺乏规划，效率较低归属于100家商店的大润发生鲜配送，基于对最低配送成本和配送效率原则的追求，作业于苏州大区运营，根据前一天超市的销售反馈，每日午夜时分装配好生鲜品，在凌晨5:00-8:00时段内送到各门店。各门店分布在中山城市的不同区域，主要都建在一些居民区，路况千变万化。送货车辆在大润发配送中心出发时，对核定的车辆重量和店铺的分布区域进行考虑，车辆通常对某一区域的门店生鲜配送进行负责。配送中心对商店的配送顺序进行预定，但从最近的商店开始配送是其的策略，然后配送到最近的门店，直到最后一家门店完成配送，再返回配送中心。由于冷藏车的合理配送路线是有限的，冷藏车抵店后，很容易有冲突出现在他与其他配送车辆之间，优先搬运顺序与进出货物的路线会相互干扰。这往往导致冷藏车需要在门店等待卸货，滞留时间较长的局面，这对运输设备的工作效率来说是极大的降低，宝贵的配送生鲜货物的时间也被浪费了。一些司机在门店的仓库门口提前将生鲜产品卸下，等待门店工作人员对货物进行接收，为了与其他车辆竞争卸货时间，导致新鲜食品长时间暴露在外，造成生鲜质量严重的降低。（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低物流节点很多，涉及人员很多，这些都可以从大润发生鲜冷链物流的整体看出来，导致各种情况出现在销售、采购、配送、仓储等环节。这些链接看起来像垂直结构，但实际上形成了复杂的网格，每个链接都会影响其他链接。大润发虽然有自己的标准化操作流程，但其管理相对广泛，导致一些标准操作不够详细，不明确的权利和责任分工，问题出现的时侯，出现校多相互推脱的情况。例如，生鲜冷链物流中的关键环节是生鲜的配送。目前，许多配送生鲜的详细要求没有得到满足。货物损坏率和车辆保养率长期以来一直保持较高水平，部分冷藏车司机对新鲜产品恒温控制范围的要求并不重视，盲目的根据自身经验进行操作从而保证新鲜产品在卸货时的完好外观，物流配送中心不够完善的监控系统，无法对车辆冷藏室的温度值进行监控。生鲜品送达后，保质期和新鲜度下降，造成很明显的损失。冷藏车的环境卫生要求，通常是气温高的夏天，很少在装货前进行严格的卫生检查及清洁，往往粗粗的打扫后，还有污迹和残留物。（三）生鲜冷链物流信息水平较低以生鲜冷链物流的特性来说，信息流的通畅是至关重要的，如果我们能够对相关信息进行及时的收集，我们可以分析信息数据并及时做出相关决策，然而，大润发发现，如今许多缺陷存在于物流信息渠道中。为了节省连锁超市新鲜产品的运营成本，新鲜产品的供需平衡是首要任务，而供需之间缺乏便捷的信息沟通导致新鲜产品成本增加。大润发有一个内部局域网，但其使用率很低，并且没有对EDI技术联系供应商和消费者进行真正使用。大润发需要一个实用性强、完整性高的冷链物流信息平台。此外，在冷链物流的IT技术方面，大润发在开发和改进方面还存在一些不足，例如，尽管每辆配送车都配备了GPS和GIS地理信息系统，可以清楚地识别和报告冷藏车的位置。然而，由于车辆无法对周围的路况进行掌握，在道路上发生交通事故或道路维护时，车辆往往会停留或减速，这使得配送效率大大的降低了，运输设备的能耗也因此增加了。五大润发生鲜冷链物流优化对策（一）生鲜冷链物流标准化作业生鲜冷链物流的标准化运作要求生鲜产品从生产到销售的各个环节都有一个合适的温度，该技术的标准化操作程序将损失降至最低，并对新鲜产品的安全和质量进行确保。生鲜食品冷链物流主要包括三个部分：生产区、产销联络区和销售区，大润发的生鲜食品冷链物流是其销售空间的最后一部分，主要集中在储存、加工、配送、销售等方面。本文讨论了上述连接中关键操作的标准化，大润发应规定每个部门或分环节的标准化条文，促进生鲜冷链物流的标准化操作程序的形成。1、生鲜冷链物流存储对农产品、兽药残留量和水分含量等物品的入库控制应进行抽查，并详细记录，包括贮存水果的名称、数量、产地、抵达时间、取样状况、负责人等。新鲜分配中心的通道必须是低温通道，与冷藏车或冷藏箱的箱体紧密结合，促使装卸过程中温湿室外空气的渗透得到减少。每个工厂的冷门必须保持关闭。应迅速拆箱理货、搬运或在内部堆放，促使低温食品在高温和湿度下的长期暴露得到避免，导致温度升高和食品表面出现凝结。冷库内的生鲜产品放置在冷藏门附近以及人们经常进出的区域。不能将低锡、冷冻和冷藏的生鲜产品混合储存；应分开存放味道强烈的生鲜食品，并应具有通风设施，不同品种之间应保留间隙，并应根据不同类型对相应适当的温度和湿度进行调整。进入仓库前，应检查储存区域是否有异味，并将腐烂发热传播病虫的蔬菜和水果从库中清除，并用臭氧发生器对空气和地面进行消毒，同时打扫卫生，消毒后进行通风去味并打冷。在出货的时候，每天检查库存并通风10分钟，不良变化但符合装运标准的水果和蔬菜及时装运，不符合装运标准的水果和蔬菜将被移除，应及时报告重大的质量问题。2、生鲜冷链物流加工通常情况下，蔬展类加工区的温度应调节到18℃；畜禽和水产品加工区的温度应调节在12℃至15℃之间；低温灭菌和冷却处理的货物应在室温10℃以下加工，包装应尽快完成。(2)根据其质量、大小和颜色对未分类和筛选的果蔬进行分类，然后分类和包装，将运输过程中受损的产品分拣出去，并移除根和叶。货物的配送链必须与货物的收发货时间紧密相连，以便配送和分拣及时，勤勉交货。冷冻产品的装载时间必须控制在15分钟内，冷藏产品的装载时间必须在30分钟内。二次加工或者包冰冷冻的水产品的包装、装箱、贮存必须及时。及时处理作业过程中产生的废弃物，必要时使用臭氧消毒。3、生鲜冷链物流配送应根据门店订单的销售情况对配送顺序组织实施交货，交货原则按照先进先出。超过保存期限或受到严重损坏的货物不得装运，必须记录在案。配送运输车辆必须清洁卫生，不可以与其他物品混合。必须正确设置车辆温度，以便在每种生鲜产品要求的范围内控制车辆温度，并适当对装载时间、能耗和温度进行控制。新鲜蛋类的装卸和分配工作应尽快完成，应尽量将车厢门的开启频率降到最低。箱内新鲜货物的堆放必须稳定，从而对箱内冷空气的正常流通进行保障，陪同人员对食品温度随时进行检查，一旦食品温度不到规定温度，必须及时对其处理。4、生鲜冷链物流销售应分别在冷藏陈列柜和冷冻陈列柜中销售冷砾和冷冻新鲜产品，而低温新鲜产品可在低温开放陈列柜中销售。在上货后，冷藏陈列柜应保持在-15°C以下，冷藏和低温陈列柜中应保持在7°C以下（一些蔬菜和水果不超过10°C），柜子必须配备温度计。低温陈列柜内货物的温度可以短时间上升，但冷冻陈列柜的温度不能比-12°C高；冷藏柜的温度不能超过10°C。生鲜产品柜中的商品的销售方式应以“先进先出”为准。（二）加强生鲜采购运作管理1、加强集约化管理集约化管理是企业整合现有的人力、物力、财力等生产要素，企业的效率和效益如果想提高，需要进行整体考虑和统一配置。可以在生产过程中，对生产要素进行标准化，并有效和低成本地工作，从而对企业的基本竞争力进行提高。近年来，物流成本增加、原材料价格上涨和劳动力的增长，促使过去零散和小批量的采购没有价格优势，更不用说议价能力。大润发新鲜产品的密集采购正是它为应对市场发展所做的。其密集的采购管理主要从以下两个方面进行：一是不断优化大润发的采购管理。过去，大润发生鲜采购强调规划，缺乏灵活性，当面临无法及时解决的采购任务时，几乎没有其他解决办法。在一段时间内，为同一种生鲜产品制定两套甚至三套采购计划，如果货物短缺、质量变化及交货延迟等问题出现在首选采购计划中，可以及时跟进第二套和第三套计划。其次，大润发应对电子采购平台进行开发，对采购平台的电子运作进行完善，使供应商、大润发采购部门、新鲜食品配送中心和门店可以不时对相关数据进行反馈，并将其集成到一个系统平台中，按照集约化指导思想，每一辆车辆、每一个商品箱、每个POS和每笔交易都会立即在大润发生鲜采购数据平台上反映出来，用数据上赚钱，让数据说话。利用平台对过去分散的数据进行整合，历史脉络存在于各方面的数据中，可以就当前的采购工作做出决策，使采购决定更加准确和详细。2、实现统一管理供应渠道的各个层次因为生鲜食品供应冷链的直通模式得到了增加，生鲜产品的质量和价格受到货损成本和物流成本增加的影响。尤其是损失率很高的蔬菜，我们必须尽可能将新鲜供应渠道的层级降下来。农超对接可作为大润发生鲜采购中重要的直通模式，大润发和附近区域或苏州本地的农民户主签约意向性协议书，由农户直接向大润发超市直供农产品。“农超接”的实质是向广阔农村引进现代流通方式，将千变万化的大市场与千家万户的小生产对接起来，构成产销一体化链条，实现大润发、农户、消费者共赢。其采购模式可以是“大润发+合作社+农超对接种植基地”，供销售平台及稳定持续的订单由大润发负责提，将农户之前的销售烦恼统统消除，相反，专注于蔬菜质量的提高。就加工和包装技术指导、物流和定价、农产品市场销售信息等问题，可以在大润发与合作社签订订单合同后提供指导和服务。大润发对配送数量和配送时间进行已经确定，以便农民能够更好地配合。按照规定的清洁方法和单位包装方法，农民直接将货物运送到大润发门店或配送中心。在大润发连锁超市中，乡村对接方式逐渐从点到线，从线到面展开，它使大润发生鲜食品供应的声誉得到了保障，让消费者逐渐感受到大润发生鲜食品供应与旁边的菜市场类似，并促使大润发超市的亲和力不断增加。例如，关于下周的订单需求和下个月的未来需求趋势，苏州凯特肉类食品厂每周都会花时间与大润发进行讨论，以便组织发货和生产。大润发再就交付产品的质量和准时性提供反馈，厂家及时将应对措施提供出来。无论是厂家直送的直通模式和“农超对接”都大大减轻了大润发的销售成本压力，同时，农民和生产者更加重视新鲜产品的质量。但是，由于供应商直接提供，大润发还应加强对新鲜产品质量的监控。还可以对“农超互联”的农产品跟踪系统进行建立，对供应商的新鲜产品进行不定期和定期的突击检查，对生鲜产品在直通模式高效低价的条件下具有可靠的安全进行保证。（三）生鲜冷链物流信息系统完善由于物流的及时性和安全性，冷链物流对物流信息流有严格的要求。对于每个物流节点的情况，物流信息不仅可以客观、准确和及时地反映出来，还可以作为信息、比较和备份库。在将这些物流信息数字化后，它不仅可以对及时监控和指导物流操作进行确保，还可以在预测和分析冷链的总体物流方面做得很好，并为大润发找到数据中的空间来增加价值。1、生鲜冷链信息技术应用物流信息技术是先进物流管理的后台支持。大润发在最近几年不断对各种物流信息技术进行开发，如GPS、EDI技术、GIS、POS系统等。然而，迅速发展的信息技术，发展的空间仍然很大。对生鲜配送冷藏车的行驶状态的实时监测不仅要在大润发物流中心做到，大润发配送中心也可以合作于苏州市道路交通监察中心,使用其城市道路监控系统，与大润发车辆配送信息系统相结合，对配送车辆行驶路