谈饭店企业如何进行餐饮成本控制

谈饭店企业如何进行餐饮成本控制

餐饮业是以提供餐饮服务为主要目的的商业企业。餐饮企业的经营主要分为前厅服务、菜品研制、材料采购、厨房加工、餐饮销售等多个环节。餐饮企业在经营管理过程中，需要控制成本，实现盈利。因此，餐饮成本控制是餐饮企业经营管理中至关重要的一环。

一、餐饮成本控制的意义

餐饮成本控制是指在保证菜品质量和服务质量的前提下，尽可能的降低成本，提高企业利润的一种重要管理手段。成本控制是每一个企业都要考虑的因素，一般市场上90%的企业都会采用不同的成本控制手段协调经营，如此一来，控制成本的能力就显得尤为重要，因为它关系到企业的生存和发展。餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人工成本、房租、设备折旧等多项费用。如何合理控制这些成本，对于企业的发展有重要的意义。

二、餐饮成本控制方法

（一）确定合理的菜品售价

制定菜品售价是餐饮企业进行成本控制的一个有效措施。合理的售价不仅能够提高销售量和利润，还能够合理控制成本。制定菜品售价需要考虑成本、市场需求和竞争对手情况。售价过高可能会导致销售量降低，售价过低则可能会影响企业利润。因此制定合理的售价不仅需要考虑让企业获利还需要考虑消费者的购买力以及其他竞争对手的情况。

（二）采取较优的采购策略

餐饮成本的重要组成部分是原材料成本。在餐饮企业中，采购策略是控制成本的关键因素之一。采购策略包括采购方式，采购时间，采购市场分析以及采购合同等方面。企业可以通过多种途径来获得原材料，如与供应商建立较长期的合作伙伴关系，定期进行招标采购等多种采购方式，同时也可以通过价格比较来确定合适的原材料采购。此外，企业还可以通过优化库存管理来控制成本。

（三）合理分配人力资源

餐饮企业是一种劳动密集型企业，因此人工成本是一个重要的成本组成部分。合理的分配人力资源可以降低人工成本。一些职位可以交叉安排，员工可以进行多职能工作，扩大员工工作面，增加员工劳动效率。此外，在餐饮企业中，可以采取分时使用人力的策略，通过调整员工的上班时间、周时薪制等方式来实现成本控制。

（四）定期检修设备

设备是餐饮企业不可或缺的一部分。如彩电、燃气灶具、冰箱、餐具等均属于餐饮企业设备范畴。设备的日常检修和保养是必不可少的。定期对设备进行检修，合理维护设备可以提高设备使用效率、延长设备使用寿命。这样可以避免不必要的资金浪费和维修费用.

（五）优化流程

餐饮企业的流程优化可以减少无效的时间和资源浪费，提高工作效率，降低人工成本和设备等成本，进而降低企业运营成本。比如采取电脑前台点单，定时入桌等方式可以减少服务员等人力资源的浪费，支持系统化管理的营销方案能够提高销售效率。

（六）销售和进货数据记录分析

强化销售、进货数据的记录及分析，可以为企业决策者提供有益的信息，方便企业进行制定相关策略。销售和进货数据的分析可以帮助企业掌握每个部分的营收情况，认识当前市场行情，掌握进货渠道的合理性，以此制定更有针对性的经营策略。

（七）强化成本预算管理

成本预算管理是保障成本控制的重要环节，它能够提供计划和指导，对企业各项成本的支出提前有计划和预测。通过成本预算，企业可以明确计划和经营方向，切实做好成本控制。并且，在成本预算的过程，企业可以对成本控制的目标进行进一步分析和评估，这对于企业的经营决策更具有参考价值。

（八）减少浪费

减少浪费是保证餐饮企业成本控制的重要手段。对于材料的使用需要减少浪费，可以在菜品的制作过程中通过进一步的优化改进来实现，如能够在采购时减少无用材料的采购、避免食材在制作中过多的烹调、改进食物的保存方式等等。

三、餐饮成本控制策略执行

制定成本控制策略可以提高餐饮企业的经营效益，然而，执行也十分关键。以下策略可以使得策略的执行更加有效、高效。

（一）建立有效的管控机制

餐饮企业需要建立科学有效的管控机制来进行成本控制。主要有两个方向：一个是对前厅服务、后厨加工等流程进行管理，从而降低人力和设备开支，另外一个则是建立标准的采购流程，严格控制采购的类型、品质和数量，使得企业能够更有效的控制成本。

（二）加强管理、培训员工

在餐饮企业中，员工是实现成本控制目标的一个重点。企业要加强员工管理，确保员工具有稳定的素质和能力，能够更好的开展各项工作。同时，应该加强员工的岗位培训，培养员工之间的团队合作，形成一个更加高效的员工队伍。通过这些措施可以提高员工的管理水平，减少不必要的人力资源浪费和成本浪费。

（三）不断优化管理流程

在餐饮企业的经营管理中，流程优化是一个必须的焦点。优化管理流程可以让企业的经营管理更加高效、便捷、更加规范，并且可以减少不必要的时间和成本损失，有利于企业的长期发展。

（四）落实反馈机制

复盘成本控制过程，对经营过程进行反思和总结，并及时调整策略，使经营达到最优化。通过反馈机制创造安全、公正、稳定的营商环境，可以更好的与供应商、用户等多方面进行交流协作。同时，增强反馈机制，有效有效地对预算、执行、反馈进行管理，还能够更好地促进餐饮企业的可持续发展。

四、结语

餐饮成本控制对于餐饮企业的发展至关重要。企业需要制定有针对性的成本控制策略，通