年产2000吨荞麦方便米线工厂项目可行性论证报告书

绪论1.1方便食品及荞麦米线的简介食用方便、携带方式简单、储藏简便易行的以面粉、大米以及五谷杂粮为主要原料，通过工厂加工制造，用开水冲泡或者、拆开即食或者用水煮沸即可食用的被称为方便食品。人们习惯按用途及制造方法将方便食品分为：方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品[1]。当代社会发展的潮流极大地推动了方便食品的发展，正是由于生活节奏的步伐不断加快，方便食品已经成为了我们日常饮食不可或缺的一部分，其种类也在不断丰富。经过二十多年的发展，方便食品在我国的发展已经逐渐成熟，竞争日趋激烈；在方便面这一领域，目前康师傅是一家独大，几大方便面品牌市场份额如下图所示；而在速冻方便食品领域，目前则以三全、思念、湾仔码头、龙凤等品牌影响力最大，其中三全以27%的市场份额独占鳌头；而对于方便米线来说，根据2014年方便米线八大品牌影响力的排行，位居前三的分别为白家、光有和稻花香品牌。图1.1方便面市场份额饼状图整个方便食品行业销售额在2013年底达到了1747.46亿元，市场整体呈现稳定上升的趋势。荞麦属双子叶蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrumesculentum），俗称甜荞、三角麦、乌麦，学名普通荞麦（FagopyrumesculentMoench），为一年生宿根性植物[2]。荞麦所含的蛋白质主要为球蛋白，谷蛋白含量非常低。并且荞麦所含的必需氨基酸中赖氨酸的含量最高，而蛋氨酸的含量相对较低，这种氨基酸的模式可以与主要的粮食（如大米、小麦、玉米的赖氨酸的含量较低）形成互补。由于荞麦本身的颗粒细小，所以相对其他谷物而言，更便于加工、煮熟、消化。此外丰富的膳食纤维也是荞麦的一大亮点，含量10倍与精制大米。微量元素如铁、锌、锰也高于普通谷物。荞麦不仅仅还有十分丰富的营养，荞麦还是一种食疗药物，具有良好的保健作用；含有丰富的油酸、VE和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），可降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血等作用。荞麦米线是采用传统的米线加工工艺，在其基础之上，加入一定量的荞麦面粉，蒸制而成，加入开水或者用水煮沸即可食用的一类方便食品。荞麦不仅具有保健作用而且和大米的营养价值相互弥补，迎合了现代人饮食的需求，发展前景一片大好。1.2国外方便食品的现状和发展趋势随着社会发展，方便食品近二十年来在国内外尤其是发达国家发展很快，不论在方便食品的制造工艺还是在贮藏科学方面，或者是产业的规模、产品的开发方面都达到先进的水平。发达国家食品市场份额中方便食品占据两成以上，其中美国整个食品行业的80%都是在经营方便食品，花费在方便食品上的费用占食品费用的70%，目前每年还保持着10%的增速，方便食品种类更是多达12000多种。欧洲国家的工业排名中。食品工业居第三位，方便食品的年增长率更是在美国之上，大约在20%。而我国近邻日本在方便米饭、方便面条方面的发展尤其迅猛，袋装方便食品的日产量在300万袋以上，而且还在以惊人的速度增加，增产速率达到了45%左右。机械化、连续化及专业化是国外方便食品生产与国内的差异所在。发达的欧美国家采用先进的设备，建造快速配制中心，连续化取代间歇式，使得生产成本不断降低，新能源代替旧能源。国外方便食品包装的主要发展趋势是：使材料更加轻便，使包装容器更易打开，使机械更高效。此外最新的科学技术、干燥方法、杀菌设备均在食品行业广泛应用。我国当前还有相当长的一段路要走。1.3国内方便食品研究现状及发展趋势毫无疑问，方便食品虽然在国内的起步较晚，但是我国对方便食品的发展依旧十分重视，更是将方便食品列为国家“七五”“八五”计划中重要发展项目。改革开放以来，方便食品工业的发展趋势相当乐观。其主要的发展趋势使:粮食粗细加工综合化。要着力打造方便食品的产品加工制造、科学研究、安全检测、产品销售为一体的整套完善的发展机制。当前国内已有不少有识之士注意到了方便食品的发展前景，业已开始着手方便食品的研究，有关方便食品的特色课程也已经开始登上部分高校的课堂。未来几年方便食品将占据我国食品市场份额的半壁江山，营养型方便食品是时代催生的宠儿,将成为我国方便食品发展的主流。近年来我国在方便食品领域的研究取得了不错的进展：夏文水，姜启兴，张家骊系统分析了目前国内莲藕类产品的发展现状，探讨了莲藕不同部位的功用，以及针对莲藕如何开发方便食品；杨玉宝对于东北特色产品榛蘑和常见鸡肉的营养作用关联性进行了分析，并对此方便食品的工艺进行了正交实验分析，明确了最合适的工艺和产品配方；赵智远发表了有关对于栗磨这一集药用和食用功用的菌类如何开发出方便食品，以及开发中所用的关键技术和工艺参数做了详细的阐述；邵世秋，王兴礼主要研究了鱼类方便食品加工的工艺及操作要点；张璐，许牡丹对猕猴桃干的加工工艺进行了深入的研究，获取了生产的工艺参数；卜晓英主要研究了无油木瓜脆片、木瓜低糖果脯、木瓜果丹皮这三种木瓜类的方便食品的加工工艺和适宜的加工条件；郭晓霞研究高压蒸制法制作速泡银耳的各项工艺参数对复水后银耳品质特性的影响，建立优化工艺条件[；韦玉芳，王立升，覃斐章研究了以甘蔗渣、麦麸、豆渣为原料，经灵芝菌丝体发酵后科学干燥、粉碎得半成品，配以木薯淀粉、面粉，生产保健功能显著的灵芝型膳食方便食品；蔡丽华,马美湖在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。1.4项目的背景及意义芜湖位于安徽省的东南部，中华文明的母亲河长江穿插而过，属于长江三角洲的西北区域，距离安徽的经济文化中心合肥只有一步之遥，此外东边紧邻经济发达的上海，北边挨着六朝古都南京，西接我国中部重镇武汉。周边高速公路、高铁线穿插而过，此外还有发达的水路运输，可见整个项目周边的交通便利。芜湖自古以来就以种植水稻而闻名全国，被誉为“四大米市”之一，芜湖市也是农产品原料的贸易中心，工厂选址在此，不仅交通便利，原辅材料也容易获取，极大地节约了运输成本。随着国民生活水平的提高，文化素质的提升，食品的营养与安全也越来越引起了大家的重视，现在市场上的方便产品已经不能满足人们的基本需求，尤其是在方便主食方便，现在方便面独占鳌头，但是适合中国人口味的方便米制品却并没有引起足够的重视，项目开发的荞麦方便米线，加入独具特色的荞麦，不仅能够改善米线的口感，荞麦和大米的营养还可以互相补充，能够避免我们因为经常食用方便食品而导致营养不均衡的问题，此外荞麦还具有一定的保健功能，可谓是一举三得。随着项目建设推进，不仅能够带动当地农民种植水稻的积极性，工厂内的科研部门还可以帮助农民改善品种，增加产量，进而提高农民的收入，可以想象整个项目在当地必将会受到极大地欢迎。1.5项目建设规模与产品方案由于近年来整个国内的经济整体呈下行趋势，国内制造业受到的冲击巨大，我们不能过于乐观估计，所以项目的整体规模以中小化为主，后期可以考虑扩建。项目采用产、供、销一条龙的产业化的生产模式，确保原料到生产再到销售的一体化。1.5.1建设规模本项目主要加工生产2000t荞麦方便米线。1.5.2产品方案 香菇炖鸡米线、蟹黄鲍鱼米线，这两种米线主要是符合广大女性朋友的口味，有一定养生作用，红烧牛肉米线、红烧排骨米线则是迎合了广大男性同胞的需求，项目共设计了这四种口味的产品；包装方式分为袋装和盒装两种，其中袋装24包每箱，盒装的每箱12盒。1.6主要方便食品近年来的行业状况表1.1中国对方便面行业的分析统计表

产量(吨)同比增长（%）2004年2,764,158.22——2005年3,279,172.3418.63%2006年4,311,270.4831.47%2007年5,077,187.1817.77%2008年4,994,534.79-1.63%2009年5,737,762.3814.88%2010年6,881,101.7319.93%2011年8,275,884.1120.27%2012年9,467,444.2114.40%2013年10,307,559.078.87%由于人们生活节奏步伐的日益加快，国内经济的迅速崛起；人们的传统生活方式被迫发生改变，越来越多的人们不愿意花费过多时间在烹饪上。于是方便食品的消费人群不断增大，这也就进一步促进方便食品的的发展进程。国外投资者目光如炬，看中了中国当前方便食品的潜在市场，纷纷投资国内的方便食品行业，使中国方便食品的发展走向了一条快车道。中国当前的方便食品种类繁多，但是还有相当大的开发空间。就方便主食而言，中国方便面产业的年产量是世界之最，但总的来说，中国当前方便面的生产还是处在发展的阶段，人均占有量仅仅居于世界第九，并且消费群体差异明显，城市居民是消费的主力军，而农村的人均消费水平还不及城市居民的1/3。随着中国城市化进程的推进，人均收入不断提高，方便食品的市场前景十分乐观。近年来食品行业更是涌现出一头大黑马—速冻食品，是这几年来发展速度最快的食品工业之一。社会竞争愈演愈烈的今天，下厨房成为了一种奢侈，未来食品方便化、营养化将会成为新世纪中国食品工业发展的潮流。为了改善中国食品的产业结构、产品结构以及提高居民的消费水平，大力发展方便营养食品成了必然。图1.2中国方便食品制造总体运行概况分析图1.7国内方便食品发展所面临的问题和未来趋势1.7.1方便食品行业所面临的问题目前国内方便食品的发展势头良好，取得的成绩也是全世界有目共睹的，但是还不足以沾沾自喜，其在产品加工、产品研究、产品包装等与西方发达国家仍然有相当大的差距。主要包含以下几个方面：品种不足，结构单一。产品缺乏中国特色，“西点”类产品花样繁多。企业尚未形成规模。主食单调，适合中国人的大米方便制品种类缺乏。国内仍然不能自主生产部分关键设备。1.7.2通过对方便食品产业现况分析，未来方便行业应该着力发展：（1）增强对食品成产加工技术的研究与投入；（2）大力发展方便主食；（3）力争关键装备的国产化；（4）传统食品的方便化；（5）积极倡导“绿色”包装。1.8项目设计内容本项目的主要内容分为三个层次：对项目进行可行性研究、生产工艺的论证以及全厂经济的核算。在对项目进行可行性分析后开始全厂的设计工作，首先进行厂址选择，厂址确定后对全厂进行布局，即总平面设计。工艺设计主要明确产品的方案和生产工艺。待产品方案确定后就可以进行物料衡算与设备选型了。接下来开始水、电、汽的核算和公用系统的计算。紧接着对项目的辅助设施和车间的平面布置进行说明，HACCP的控制也是重要的一个环节其次还要注意绿色环保；企业组织与劳动力平衡也是不可或缺的一环；最后根据上述设计开始进行全厂的经济核算。通过本项目，完成以后主要可以给当地的经济带来一定的增长，同时也可以解决粮农的销售问题，促进了当地农民的就业，解决部分就业难的问题。相信本项目将会受到当地政府和人民热烈欢迎。2厂址选择与厂区总平面布置2.1厂址选择2.1.1厂址选择要求首先必须符合国家有关的方针政策。食品类企业对土地要求相对偏低，可选择政策相对优越的经济技术开发区或者其他类似发展区域。生产条件方面：厂址应尽可能地选择产品主要原料产地或附近地域，不仅可以极大的降低运输成本，还能更方便获取新鲜的产品原料；地理、人文环境也是需要考虑的一部分。经济效果及投资方面：首先交通要便利发达，其次硬件配套要完善，此外水质必须良好。2.1.2厂址选择图2.1芜湖市在全国的区域图工厂最终厂址决定选择安徽省芜湖市鸠江区的经济技术开发区东北部，芜湖位于皖省东南方，处于长江沿岸，古时就被誉为“四大米市”之一。芜湖地处中纬度南缘，东距海洋不远，使得芜湖气候适宜，光热充足，降水丰沛，四季分明。湿润的亚热带季风气候，为芜湖农、林、牧、渔业的发展提供了优越的自然条件，使芜湖市成为远近闻名的“鱼米之乡”。芜湖地处长江三角洲西北部，东邻我国经济最发达的沪宁杭地区，北邻重镇南京，西接我国中部地区最大的经济中心武汉。整个区域的交通四通八达，工厂产品能够以最快速度供应需求量高的大都市。图2.2厂址位置图鸠江区位于芜湖市中部，是芜湖市的工业中心，经济技术开发区就位于鸠江区内，芜湖市的西南风的风频最大，工厂选择经开区的东北部。厂址北边紧邻主干道长江北路，南边靠近港湾路，最终的位置如上图红色标志区域。鸠江区政府的优惠政策也十分可观：（1）凡投资兴办符合我区产业政策的生产型企业，将按照国有土地有偿使用方式，优先提供“七通一平”的建设用地。对投资规模大、技术含量高的高新技术项目，实行固定资产投资奖励。

（2）根据企业对本级财政收入的贡献量，由区财政给予一定比例的财政奖励，用于企业扩大规模、技术创新与环境建设。

（3）享受国家《中部地区扩大增值税抵扣范围暂行办法》中规定的各项优惠政策。

（4）享受芜湖市现代服务业发展鼓励政策。

（5）中央与地方出台的各项优惠政策将在鸠江区得到充分落实。“十二五”规划中，芜湖市是国家的商品粮生产基地之一，主要生产优质的水稻，其中2014年水稻的种植面积达到293.28万亩，年增长率为4%；当年水稻总产量116.26万吨。整个项目运用新兴的生产技术、生产设备，对大米资源综合利用；并进一步开发深加工，建成了新型的生产体系。不仅研究出珍贵的方便营养产品，生产加工方式都遵循了“绿色”发展原则，项目周边的自然环境都没有遭到破坏。随着项目的建设的推进，还会带动周边的水稻种植，促进当地的农业资源发展。2.2总平面设计此次项目建设目标是打造一个新型的中小型营养方便食品工厂，项目的总建筑布局，一定要有大局观，充分利用鸠江区政府划给我们的每一寸土地。此外厂区内布局我们要以动静分离为原则，生活活动区、办公区和生产区要保持一定的距离，本项目我们将大门设置在港湾路上，大门朝南，由于芜湖全年的西南风频最大，所以我们将生产的辅助部门如锅炉房、堆渣场、机修车间、污水处理车间配电室等都设在下风口，即工厂的东北部。从大门进入厂区，正对着的是工厂的办公楼和实验室，靠门右侧是工厂的主干道，主干道的右侧设有停车场和自行车棚，办公楼的正后方是工厂的心脏所在，生产车间和包装车间就坐落于此，主生产车间共2700m2，东西宽，南北窄。生产车间的后方就是仓库所在，从左向右依次是原料库、辅料库和成品库，原辅料从生产车间左侧进入一步步向右最后进入包装车间，包装完成后从右侧运入成品库。生产车间的右侧就是我们的生活区，食堂、宿舍、运动场和花坛都位于这侧，整个工厂共设有一个大门和两个侧门，其中一个侧门在东北方的堆渣场附近，另外一个侧门位于西边的生活区。整个工厂的总体布局采用南北朝向，能够保证建筑内通风性好，接受日照时间相对延长，有利于工厂的生产和卫生。表2.1建筑面积详细表名称面积（m2）名称面积（m2）原料库360车库416成品库648公共厕所80门卫50职工宿舍200花坛200食堂288办公楼276辅料库288污水处理间432锅炉房200堆渣场120配电室84.5生产车间2700机修车间84.5自行车棚128篮球场160全厂区占地面积：16200m2主要建筑区域面积：360+648+50+200+276+432+120+2700+60+544+80+200+288+288+200+85+85+160=6776m2绿化占地1500m2，道路占地1000m2土地利用系数：（6776+2500）÷16200×100%=57.25%，符合国家相关标准。容积率：6776÷16200×100%=41.83%，符合国家相关标准。绿化率：1500÷16200×100%=9.26%，在食品企业中，本项目的绿化率遥遥领先，也是本项目的一大特色。3工厂工艺设计3.1产品方案根据市场调查分析，方便米线的主要消费人群为女性朋友，所以本次研究开发的荞麦方便米线主要是以迎合女性口味为主，本次研究的米线风味为香菇炖鸡米线、红烧牛肉米线、红烧排骨米线、蟹黄鲍鱼米线这四种营养丰富，口感柔和的荞麦方便米线。其中蟹黄鲍鱼米粉的受众最小，预计生产200t，其他三种口味均为600t。包装方式分为袋装和盒装两种，产量相同，每份米线重100g。表3.1产品方案一览表产品名称年产量/t生产月份123456789101112香菇炖鸡米线600红烧排骨米线600红烧牛肉米线600蟹黄鲍鱼米粉200注：每月工作22天，全年工作264天3.2工艺流程图3.1产品工艺流程图3.3操作要点3.3.1原料选择应该挑选颗粒饱满、晶莹透亮、粗糙度小的大米；摒弃那些发生霉变、破碎的次品，且大米不能有异味。3.3.2浸泡为使大米的结构不再紧密，更方便加工，应该先对大米进行浸泡，浸泡大米的水池，水位要比大米高出10cm左右，并且要及时清理水面的漂浮物。季节不同，浸泡时长也有差别，夏秋时节只需浸泡20min，而春冬时令则需要多泡10min。浸泡后的大米含水量应当控制在35%~40%；正常大米的含水量为14%~16%。浸泡温度和浸泡时间是影响大米含水量的主要因素。3.3.3去杂质为了改善产品品质，降低产品的断条率，使米粉的色泽不再晦暗；除去大米中混入的杂物显得尤为重要。洗涤完全的标准是洗涤水澄清且没有浑浊。3.3.4沥水覆盖去杂质后，需要对浸泡的大米开始沥水，持续2h左右。与此同时，为预防大米的头层被晾干，可以铺上一层塑料布，以减少水分的挥发。3.3.5浸泡检查磨粉前要检查浸泡的大米，标准是：可以人为的用手指碾碎，但是却不会感受到碾碎后的颗粒感。3.3.6添加淀粉磨粉将待加工得大米原料中按照5:1的质量比添加淀粉原料，混料后置入粉碎机，用80目的筛片进行碾粉。为防止后续加工步骤的顺利，碾碎的混料的精细度和含水量也有相应的标准，注意异常需要立即停机检查。3.3.7混料（加入荞麦粉和添加剂）向符合要求的米粉中加入25%的荞麦粉；调料主要1.5%的食盐和0.2%的食碱；添加剂主要是0.4%和瓜尔胶和0.3%的海藻酸钠；此外还有少许的VC和VE。3.3.8加水搅拌静置检测米粉的干湿程度，边搅拌边加水。搅拌10~15min直至米粉混料均匀。然后再静置15min。3.3.9挤压成型将搅拌均匀的米粉添加到米线挤丝机中，保持匀速喂料，电流量的大小也不能违反工艺设定，通常在35A~40A（注意防止触电）。还需要时常注意米线的品质，方便及时处理生产中涌现的问题，一旦出现故障，通常可更换米线或者停机检查解决。3.3.10蒸粉将米线剪断，符合要求的米线长度为2~2.4m，按要求剪断后，将米线悬挂在蒸粉间中，待蒸粉间挂满米线后，在其上方加上一层塑料膜，随后进行加热。生产过程中蒸粉间的温度需要严格控制，此次设计选择蒸汽加热。为了后续米线的成型工艺顺利完成，所以通过蒸粉促进米线的部分发生糊化，进而增加了米线的粘黏性。（1）蒸粉第一阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在40min内使蒸粉间温度达到40℃～45℃。（2）蒸粉第二阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在30min内使蒸粉间温度升到50℃～55℃。（3）蒸粉第三阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在20min内使蒸粉间温度升到60℃～65℃，关闭进汽阀门，静置1h即可出棚。3.3.11冷却和松丝由于通过挤丝机加工后米线的温度偏高且容易粘黏在一块，所以需要疏分开黏着的米线，通常选择风冷却装置加工处理。为进一步提高米线品质，使米线内部颗粒和水分的含量平衡，还要让米线在更低的温度下静置5~10h。3.3.12连续干燥松丝工艺完成后，距离最终成品，还需进一步干燥，以达到符合产品的含水量标准，产品最终的含水量大约为15%。3.3.13计量包装入库干燥后，产品可以加入调配好的料包，料包共有三种（油料包、香料包和调料包）共计约10g，随后进行计量，产品质量西药达到产品的规格要求，面饼重100g，规格上下浮动5%都属于合格品，每箱袋装产品为24包，盒装产品为12包，装箱后运入成品库，成品库温度需保持在25℃，即可待销。3.4产品的物化指标和规格3.4.1感官指标表3.2感官指标项目指标色泽色泽明亮香气及滋味具有产品特有的醇香味，无异味外观形态均匀一致，组织状态柔软适中杂质无杂质水煮后不糊、不浑，无杂质3.4.2理化指标表3.3理化指标项目指标总砷(As)/（mg/kg）0.1铅(Pb)/（mg/kg）0.1酸度（°T）2水分含量（％）253.4.3.微生物指标表3.4微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g)4000大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌不得检出酵母菌/(CFU/g)20霉菌/(CFU/g)203.4.4产品的规格产品分别采用袋装和盒装两种，面饼的质量都在100g，料包总重10g，浮动在5%范围即104.5~1115.5g都属于合格品，袋装每箱24包，盒装每箱12盒。4物料衡算4.1班产量的确定香菇炖鸡米线的班产量：600t÷264=2.28t红烧排骨米线的班产量：600÷264=2.28t红烧牛肉米线的班产量：600÷264=2.28t蟹黄鲍鱼米线的班产量：200÷264=0.76t4.2荞麦方便米线的生产配方表4.1生产配方一览表原料配比/份米粉100食盐1.50食碱0.20水50荞麦粉25.0瓜尔胶0.40海藻酸钠0.30Vc少许Ve少许淀粉20.04.3生产过程中的物料损耗表4.2物料损耗一览表名称项目损失量去杂质3.0%沥水25.0%挤压成型2.0%冷却5.0%切断1.0%包装1.0%连续干燥30%4.4产品物料衡算设包装过程工艺损失为1.0%，则包装损失前的物料量为0.75/0.99=0.768(t)设料包重量为成品米线的10.0%，则计量前的米线的物料量为0.768/1.1=0.698(t)设冷却过程工艺损失为5.0%，则加热前的米线的物料量为0.698/0.95=0.735（t）设连续干燥过程工艺损失为30%，则干燥前的米线的物料量为0.735/0.7=1.05(t)设切断过程工艺损失为1.0%，则切断前的米线的物料量为1.05/0.99=1.07（t）设冷却过程工艺损失为5%，则冷却前的米线的物料量为1.07/0.95=1.13（t）设挤压成型过程工艺损失为2.0%，则挤压成型前的米线的物料量为1.13/0.98=1.16（t）设搅拌过程工艺加入荞麦25.0%，过程加入水分25%，食盐1.50%，食碱0.20%，瓜尔胶0.40%，海藻酸钠0.30%此过程前的米线的物料量为1.16/1.524=0.762(t)设添加淀粉工艺过程中淀粉的添加量为20.0%，则此过程前的米线的物料量为0.762/1.2=0.635（t）设沥水过程工艺损失为25.0%，则此工艺流程前的米线的物料量为0.625/0.75=0.84（t）设去杂质过程工艺损失为3.0%，则此工艺流程前的米线的物料量为0.84/0.97=0.87（t）设浸泡过程工艺添加的水分为50%，则此工艺流程前的米线的物料量为0.87/1.5=0.58(t),即蟹黄鲍鱼米线班产量所需的大米原料为0.58t。设包装过程工艺损失为1.0%，则包装损失前的物料量为2.27/0.99=2.30（t）设料包重量为成品米线的10.0%，则计量前的米线的物料量为2.23/1.1=2.03(t)设冷却过程工艺损失为5.0%，则加热前的米线的物料量为3.06/0.95=2.14（t）设连续干燥过程工艺损失为30%，则干燥前的米线的物料量为2.14/0.7=3.06(t)设切断过程工艺损失为1.0%，则切断前的米线的物料量为3.04/0.99=3.08（t）设冷却过程工艺损失为5%，则冷却前的米线的物料量为3.08/0.95=3.25（t）设挤压成型过程工艺损失为2.0%，则挤压成型前的米线的物料量为3.25/0.98=3.32（t）设搅拌过程工艺加入荞麦25.0%，过程加入水分25%，食盐1.50%，食碱0.20%，瓜尔胶0.40%，海藻酸钠0.30%此过程前的米线的物料量为3.32/1.524=2.18(t)设添加淀粉工艺过程中淀粉的添加量为20.0%，则此过程前的米线的物料量为2.18/1.2=1.82（t）设沥水过程工艺损失为25.0%，则此工艺流程前的米线的物料量为1.82/0.75=2.43（t）设去杂质过程工艺损失为3.0%，则此工艺流程前的米线的物料量为2.43/0.97=2.51（t）设浸泡过程工艺添加的水分为50%，则此工艺流程前的米线的物料量为2.51/1.5=1.68（t）,即香菇炖鸡米线班产量所需的大米原料为1.68t。5设备选型5.1选型要求（1）设备的数量要根据设备的生产能力和物料衡算中的单位时间内产品处理量来计算决定，以满足生产需求。（2）加工过程中的核心设备，在满足生产条件后，有能力的厂家可以多选购一台用来备用。（3）生产能力应该逐级递减，可以有效防止生产过程中，物料处理不及时，出现产品堆积。5.2设备选型由物料衡算每班需原料4.993t，每班工作12小时，则每小时原料生产量的0.416t。以此为依据选出所用设备。表5.1设备选型一览表产品名称型号功率/KW外形尺寸/mm参考价/元最大生产能力/kg台数/台合计/元洗米机TXJ-5001.51800(L)*680(W)*850(H)15000600115000粉碎机40B7.5900（L）*800（W）*1550（H）8000600216000搅拌机ZKHM-109.01700（L）*810（W）*1654（H）25000600250000熟化机MT7-3004.02700（L）*6800（W）*1200（H）1250003004500000挤丝机Wy6050.012000（L）*2800（W）*3500（H）4500005002900000烘干机HJXC3P15.02480（L）*1460（W）*1950（H）7500600215000金检仪CYT-900K0.51400（L）*680（W）*1050（H）45000290000包装机（盒）CD-K2.52000（L）*710（W）*1450（H）21000300242000包装机（袋）SYK-2401.5750（L）*8500（W）*1750（H）26000300252000其他500000总计1730000表5.2公用设备一览表名称数量单价（万元）总价（万元）总泵12020发电机13535变压器21530轿车42080锅炉22040其他2020总计225表5.3企业主要检测设备一览表序号名称规格型号数量参考价/元1单人超净工作台SZX-1220002无菌室4平方米240003高压灭菌锅Y280B285004生化培养箱LRH-150B280005干燥箱YMT-520220006显微镜XSP-ZC240007分析天平BL-200S215008数显干燥箱101A-2S220009分光光度计7212300010恒温水浴锅四孔2500总计710006水、电、汽的估算和公共系统6.1水估算6.1.1生产用水（参照班产量以及工艺流程）（1）浸泡大米用水工厂每班生产原料4.993t，而大米浸泡过程，水与原料的比例为1:2，故浸泡洗米用水，4.993÷2=2.50t；洗米用水设洗米用水为浸泡的1/2，则洗米用水为2.5÷2=1.25t；（3）搅拌用水搅拌工艺用水与物料的比例为1:4，搅拌工艺时物料量为7.62t，则搅拌用水为7.62÷4=1.91t；机器清洗用水根据相关工厂清洗用水情况，估算本项目每班清洗用水为10t；（5）地面清洗用水车间地面清洗每天一次，一次用水5t。锅炉用水锅炉蒸汽的的用量为1t/h，考虑到加热时的蒸汽损失，损失值按20%计，则每班锅炉用水量为1×12×（1+0.2）=14.4t6.1.2生活用水生活最大用水量=厂区总人数×每班人均生活用水量=（120×50L/d）/1000=6（t）6.1.3消防用水根据工厂的实际生产，工厂的消防用水估算为20t；综上所述，全厂每班用水量估算为：2.50+1.25+1.91+10+5+14.4≈35t6.2电估算6.2.1生产设备功率核算：洗米机1.5kw，粉碎机7.5kw，搅拌机9kw，熟化机4.0kw，挤丝机50kw，烘干机15kw，金检仪0.5kw，包装机1.5+2.5=4kw。生产设备功率总和：25×2+1.5×1+7.5×2+9×2+4.0×4+50×2+15×2+0.5×2+4×2=239.5kw6.2.2辅助部门及生活设施功率估算参考相关数据，辅助部门及生活设施的用电量估计为50kw总电功率为：239.5+50=289.5kw6.3汽估算根据操作要点中蒸粉的操作工艺，米线生产中每小时的用汽量为1t，本项目每天工作一班，每班12h，则每天的用汽量估算为：12×1=12t。6.4给排水系统6.4.1水质要求工厂中的用水根据用途划分主要是：生产用水、生活用水和消防用水。生产用水则是在生活用水的基础上进一步进行消毒杀菌，消除自来水的对产品质量有影响的物质。表6.1生活饮用水卫生标准项目指标总大肠菌群：每l00mL水样中不得检出；细菌总数<100cfu／mL(37”C培养)；粪大肠菌群：每l00mL水样中不得检出；游离余氯水管末端不低于0.05mg／kg；6.4.2水源本项目的用水全都取用鸠江区的自来水。6.4.3全厂用水全厂每天的用水量由水量估算可知：35t/d则全厂每小时用水量为35÷24=1.459t/h。6.4.4给水系统本项目设在鸠江区的经济开发区内，距离镜湖只有一步之遥，辖区内的自来水厂就设在这里，项目使用的就是自来水厂的自来水。自来水给水系统示意图：自来水─────↓──────↓水池→加压泵房→水塔→管网管径的确定和水泵的选择：参考《食品工业手册》室外管道内常用流速表，取流速为1.5m/s，流体的流量20m3/h,管径为：根据项目中总用水量，为满足生产要求，水泵扬程在15m左右，可选择SH型离心水泵。6.4.5排水系统排水系统要充分考虑到厂区的平面布置结构，水厂区的内生产污水，活动区的生活污水，以及下雨天雨水这三大源头的污水处理程度不同，应选用不同型号和材料的管道，最终汇流到污水处理间，进行处理，达到可排放污水的相关标准后，进行污水排放。6.6供电系统厂区内设有配电中心，生产车间内还设有配电车间；供电系统采用三相四线制，生活用电电压为220V，生产用电高压选择10kV，低压为380V，高压电线需要深埋地下；变压器则生活生产各需要一台，此外由于本项目是食品类生产企业，一旦停电，加工中会产生物料堆积，解决十分麻烦，所以厂区内还需配有一台发电机，以备不时之需。6.7供气系统参考相关的计算公式，依据汽估算，生产每小时最大用汽量1.5t，生活每小时最大用汽量为0.5t，带入公式，计算得锅炉的额定功率为2.5t/h；考虑到厂区的后续扩建，再除以系数0.8，则锅炉功率必须大于3.2t/h，1t煤产汽量为5t，则每小时的用煤量为0.64t；依据蒸汽管道的计算公式，求出了蒸汽管道的管径为d=20mm。锅炉选择2t锅炉，2台，每台价格200000元，额定功率25kw。6.8采暖与通风系统采暖采暖标准：按国家规定，历年日平均温度≤5℃的天数为90天以上的地区，集中采暖。本项目的厂址所在地符合这一标准，故采用集中采暖的方式。通风参考厂址所在地的风频，项目的卫生要去，本项目的通风优先采用自然通风；在自然条件无法完成的情况下，再选择机械通风，节约了成本和资源。7全厂辅助部门及车间平面布置7.1概述辅助部门顾名思义就是辅助工厂生产的机构的总称。通常情况下我们一般把工厂中生产车间以外的其他部门总称为辅助部门。生产车间就像是人身上的心脏，而辅助部门就是人体其他的组成部分，所有辅助设施在工厂中也是非常重要的一环。7.2生产性辅助设施（1）中心实验室中心实验室在食品工厂内给人有点鹤立鸡群的感觉，因为食品工厂生产技术的提高，新产品的研发，是关乎一个厂家能否长期发展的关键，只有不断创新，不断改善，本项目才可以更好地走下去。（2）化验室化验室负责整个工厂产品的检验工作，原辅料是否合乎相关标准，能否满足产品的品质要求，产品的合格率都是其工作的范畴。（3）仓库仓库是用来贮存原材料、辅料、包装材料以及产品的部门，食品工厂里物料的流动性一般很大，所以在设计仓库时，需要考虑的更加周全。计算公式：V=W×T（t）式中：V：为仓库应容纳的物料量W：为单位时间(日)存放的物料量T：为存放的时间（日）本设计中W为单位时间(日)存放的物料量5t,T为存放的时间24天，则V=W×T（t）=5×24=120(t)仓库面积确定：计算公式：F=F'+F"=V÷（d×K）+F"其中：F：为仓库的建筑面积F'：为仓库库房建筑面积F"：为仓库辅助用房建筑面积d：为单位库面积可堆放的物料量K：为库房面积利用系数，取0.6~0.7原料库：由上得F=F'+F"=V÷（d×K）+F"=120÷（0.6×0.65）=360m2，同理可得到辅料库的面积为288m2，成品库的面积为648m2。（4）机修车间主要是负责工厂内仪器设备的检测维修以及日常的保养。7.3生活性辅助设施办公楼办公楼正对着港湾路，从大门进入，直映入眼帘的就是办公楼，生产车间就在其背后，根据项目的规模，再参考相关数据，本项目办公楼初步设计占地276m2。食堂食堂紧邻厂内的生活区，位于厂区的西南方向，平时的人流量大，服务距离500m。更衣室根据食品生产卫生的相关要求，本项目的更衣室位于生产车间的主入口右，进车间前必须换工作服，出车间前需要脱下，统一进行卫生消毒。（4）职工宿舍本职工宿舍设计为2层楼房，占地416m2。（5）门卫室门卫室的任务主要是负责厂区来访人员的记录，车辆登记等工作；占地面积为50m2，其中，正门门卫室占地面积15m2，偏门门卫室占地面积为10m2。（6）其他车棚：占地面积128m2；车库：占地面积416m2。7.4车间平面布置生产车间是整个项目的核心部分，整体布局要有大局观，符合相关设计标准；主生产部门和辅助部门及休息区要隔离开；生产车间的布置要按照生产工艺的流水线布置：本项目属于中小型的食品加工企业，卫生标准需要严格控制，车间出入口设置在车间的西南角；进入车间之前还要有严格的消毒程序，首先进入更衣室更换已经消毒过的工作服，然后经过风淋室，通过风淋室后，洗手消毒过后进入车间工作区；主生产车间共分为五大部分，预处理间、成型车间、蒸煮车间、冷却间和包装间；活动区设置在走道的南侧，主要设置有员工休息区、办公区、会议室、机修间、配电间、值班室等，动静分离，科学合理；车间内的生产机械的布置要尤为注意，根据机械的尺寸，合理布置，并保证机械与墙体之间要保持一定的距离；车间内的排水系统与厂区内的卫生联系十分紧密，一定要保证车间内的排水通畅；车间内应该还留有一部分备用地，可以为车间升级改造做好准备。8环境保护和HACCP在荞麦方便米线生产中的应用8.1主要污染物种类、来源及排放量回顾整个项目产品的生产流程，没有有毒、有害的气体和液体产出，也无固体废物的产出，锅炉房燃煤产生的气体经过去硫化处理即可排放，污水产出主要是生活污水和生产过程中含有淀粉的污水以及清洗地面的污水。污水经管道流入污水处理间，通过物理和化学方法处理，待污水达到排放标准后，统一排放。8.2处理方案（1）固体废物：项目产生的固体废物主要为废包装材料、煤渣及其它杂物。对废包装材料收集后定期送废品站回收；其它杂物运往指定地点丢弃。

（2）气体废物：净化后达标排放。

（3）液体废物：生活污水需经过化粪池处理；生产污水则需要经过沉淀池，是污水中的杂物沉淀下来，过滤后排放（4）绿化：厂区内无裸露的土地，地面用水泥铺成，厂区内栽种适合该地生长的常绿草坪以及圆形花坛，既美化环境又能减少污染，使厂区成为布局合理的花园式工厂。8.3危害分析产品中含有的有毒有害物质的来源性分析：本产品在原料为大米、荞麦和淀粉，都属于粮农作物，在这些原料的种植过程中可能会携带有毒有害的物质，如农药的残留、重金属超标、放射性物质等；产品加工过程失误、原辅料的腐败变质、霉变后都会出现有毒有害物质。（3）由于生活环境的日益恶化，化学农药无节制的滥用，广大消费者对农作物的污染问题也越发关注，并且农作物中很多潜在的污染物已得到证实，除此之外还要不时警惕那些未知的化学污染物或化学生成物的危害。8.4关键控制点(CCP)参照图3.1产品的工艺流程图CCP1大米的质量控制：大米原料要符合米粉质量的相关标准，对于大米中所含的磁性金属物、增白剂、砂石含量要严加控制；CCP2浸泡大米的含水量控制：为满足后续加工生产，浸泡后大米的含水量应该严格控制在35%~40%；CCP3磨粉混料的配比控制：产品的最佳配方为(米、荞麦复配粉)粉粒径为80目，含水量58%，荞麦粉添加量20%这些因素都需要严格控制；CCP4挤丝成型中喂料及电流控制：喂料应保持匀速相对前面环节，喂料量要相对少一点防止后续加工处理量不足导致物料堆积，电流应控制在35A~40A；CCP5蒸粉过程温度控制：（1）蒸粉第一阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在40min内使蒸粉间温度达到40℃～45℃。（2）蒸粉第二阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在30min内使蒸粉间温度升到50℃～55℃。（3）蒸粉第三阶段：向蒸粉间通入蒸汽，逐渐增大进汽压，在20min内使蒸粉间温度升到60℃～65℃，关闭进汽阀门，静置1h即可出棚。CCP6成品检测与包装的控制：检测成品的含水量≤30%，酸度≤2°T,无机砷（以As计≤0．1mg/kg，铅（以Pb计）≤0.1mg/kg。[17]方便米线的包装质量也是延长货架期的重要一环，要求做到封口紧密、不漏气，使方便面能在良好的包装袋内自然脱氧，防止面块因与空气接触频繁而使游离脂肪酸增高。包装好的方便面应放在室温不高于25℃的库房内储存[20]。9企业组织与劳动力平衡计算9.1企业组织实行以厂长为责任人的人员编制，各部门及各科室各负其责，团结协作又互相监督，以提高生产效率，促进工厂又好又快发展为原则，充分调动工作人员的积极性。9.2生产制度方便食品行业无明显的淡旺季之分，故全年生产，每天生产1班，每班12h除去节假日以及维修期全年工作264天，平均每月工作22天。9.3全厂人员编制厂长→厂办公室→生产部→销售部→品控部→设备部→研发部表8.1全厂人员编制一览表类别工种男女合计工资/月主生产车间预处理6410配料间415搅拌间8210混料间55挤丝间51015冷却间8816包装间1010管理人员厂长11行政部112财务部123销售部224广告部112人事部112质检及研发质检处224研发处224后勤警卫室426原料库213成品库213保洁44食堂246司机55注：根据芜湖市的平均工资水平，再参考食品行业目前的发展状况，人均工资取3000/月，120×3000=360000元10经济核算10.1原辅材料成本估算表10.1原辅材料一览表名称名称消耗定额/班单价（万元）合计（万元）原材料食盐0.075t0.40.03大米4.993t0.62.96荞麦粉1.249t3.03.75淀粉0.999t0.400.40其他辅料//5.00包装塑料袋3.8万0.01元0.038塑料盒3.8万0.02元0.076纸箱4.2万0.04元0.168劳动力费用水35t2元/t0.007电3475度0.85元/度0.295煤3.2t/d400元/t0.13工资费用120人0.0141.68企业管理费用占基本工人工资的225%3.78设备折旧占设备投资的4%（按年计）16.2设备维修费用占设备投资的2%（按年计）8.1运输费以年运输费50不可预测费以年计算100工厂每班成本18.3工厂全年成本5009.210.2设备总投资由设备选型、实验仪器及公用设备得设备投资173+7.1+225=405.1万元。10.3销售费及广告费据经验，本厂的销售费及广告费预算为50万元。10.4厂房建筑投资表10.2建筑投资一览表建筑名称长宽（m）建筑面积（m2）单价（元/m2）合计（万元）生产车间75×3627001000270成品库368原料库20×1836040014.4辅料库16×1828840011.5办公楼23×1227640011.0宿舍26×1641640016.6篮球场16×101604006.4配电房13×6.584.54003.4污水处理间24×1843280034.6锅炉房20×102003006门卫室504002自行车棚64×260200.34车库26×164161004.2花坛200306机修车间13×6.584.54003.4堆渣场20×6120200.24不可测费用占合计费用的（5%）总计454.88×（1+0.05）=477.63万元10.5成本收入项目建设期为时1年成品年收入：1000×2.5+1000×4=6500万元工厂全年生产成本：5009.2万元贷款资金：1000万元，年利率8%贷款每年利息：1000×8%=80万元流动资金：1500万元固定资产：477.63+405.1=882.4万元全厂总投资=建设投资+流动资金+建设期利息=（477.63+50+405.1+80）+1500=2557.73万元企业所得毛利润=年产值－年生产成本=6500－5009.2=1490.8万元年获利润=企业所得利润额－国家税收（33%）=1490.8×（1－33%）=998.84万元回收期=全厂投资/年利润+1==2557.73÷998.84+1=3.56年11总结与展望通过对本项目的经济核算，对项目的总投资分析，项目的年利润，项目的回收期进行综合比较，本项目的可行性很高，项目的前景广阔。基于C8051F单片机直流电动机反馈控制系统的设计与研究基于单片机的嵌入式Web服务器的研究MOTOROLA单片机MC68HC（8）05PV8/A内嵌EEPROM的工艺和制程方法及对良率的影响研究基于模糊控制的电阻钎焊单片机温度控制系统的研制基于MCS-51系列单片机的通用控制模块的研究基于单片机实现的供暖系统最佳启停自校正（STR）调节器单片机控制的二级倒立摆系统的研究基于增强型51系列单片机的TCP/IP协议栈的实现基于单片机的蓄电池自动监测系统基于32位嵌入式单片机系统的图像采集与处理技术的研究基于单片机的作物营养诊断专家系统的研究基于单片机的交流伺服电机运动控制系统研究与开发基于单片机的泵管内壁硬度测试仪的研制基于单片机的自动找平控制系统研究基于C8051F040单片机的嵌入式系统开发基于单片机的液压动力系统状态监测仪开发模糊Smith智能控制方法的研究及其单片机实现一种基于单片机的轴快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于双单片机冲床数控系统的研究基于CYGNAL单片机的在线间歇式浊度仪的研制基于单片机的喷油泵试验台控制器的研制基于单片机的软起动器的研究和设计基于单片机控制的高速快走丝电火花线切割机床短循环走丝方式研究基于单片机的机电产品控制系统开发基于PIC单片机的智能手机充电器基于单片机的实时内核设计及其应用研究基于单片机的远程抄表系统的设计与研究基于单片机的烟气二氧化硫浓度检测仪的研制基于微型光谱仪的单片机系统单片机系统软件构件开发的技术研究基于单片机的液体点滴速度自动检测仪的研制基于单片机系统的多功能温度测量仪的研制基于PIC单片机的电能采集终端的设计和应用基于单片机的光纤光栅解调仪的研制气压式线性摩擦焊机单片机控制系统的研制基于单片机的数字磁通门传感器基于单片机的旋转变压器-数字转换器的研究基于单片机的光纤Bragg光栅解调系统的研究单片机控制的便携式多功能乳腺治疗仪的研制基于C8051F020单片机的多生理信号检测仪基于单片机的电机运动控制系统设计Pico专用单片机核的可测性设计研究基于MCS-51单片机的热量计基于双单片机的智能遥测微型气象站MCS-51单片机构建机器人的实践研究基于单片机的轮轨力检测基于单片机的GPS定位仪的研究与实现基于单片机的电液伺服控制系统用于单片机系统的MMC卡文件系统研制基于单片机的时控和计数系统性能优化的研究基于单片机和CPLD的粗光栅位移测量系统研究单片机控制的后备式方波UPS提升高职学生单片机应用能力的探究基于单片机控制的自动低频减载装置研究基于单片机控制的水下焊接电源的研究基于单片机的多通道数据采集系统基于uPSD3234单片机的氚表面污染测量仪的研制基于单片机的红外测油仪的研究96系列单片机仿真器研究与设计基于单片机的单晶金刚石刀具刃磨设备的数控改造基于单片机的温度智能控制系统的设计与实现基于MSP430单片机的电梯门机控制器的研制基于单片机的气体测漏仪的研究基于三菱M16C/6N系列单片机的CAN/USB协议转换器基于单片机和DSP的变压器油色谱在线监测技术研究基于单片机的膛壁温度报警系统设计基于AVR单片机的低压无功补偿控制器的设计基于单片机船舶电力推进电机监测系统基于单片机网络的振动信号的采集系统基于单片机的大容量数据存储技术的应用研究基于单片机的叠图机研究与教学方法实践基于单片机嵌入式Web服务器技术的研究及实现基于AT89S52单片机的通用数据采集系统基于单片机的多道脉冲幅度分析仪研究机器人旋转电弧传感角焊缝跟踪单片机控制系统基于单片机的控制系统在PLC虚拟教学实验中的应用研究基于单片机系统的网络通信研究与应用\