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文档简介
学校食堂烹调加工管理制度1.前言为了保障师生的饮食安全，承诺提供合格、卫生、营养健康的食品，制订本管理制度。2.总则学生餐厅是学校最主要的供餐场所之一，为保证学生用餐品质，特制定此管理制度。本制度的主要目的是规范食品加工、贮存和销售过程，确保食品安全，保障校园食品安全。3.食品安全食品安全是学生餐厅最基本的要求，下面列举了一些食品安全的注意事项：3.1原材料质量检测学校食堂应从绿色、环保、无公害、有机、优质等方面来选择供货商，对进货的食品原材料进行定期检测，检测内容包括致病菌、重金属、农药残留、添加剂等。3.2食材处理食材在处理的时候要保证处理的卫生，避免食品污染现象的出现，保证食品的安全。在烹饪过程中，要注意加工温度，保持适宜的温度。3.3环境卫生学校食堂的卫生环境管理应逐日检查制度。食品及餐具应以一次性餐具和高温消毒餐具为主，保证食品及餐具的洁净度。3.4废弃物处理食物残渣、废纸、废餐具等废弃物应分开存放，生活垃圾和食堂垃圾分类处理，保证健康、卫生。3.5食品标签学校食堂的食品应按照国家标准具有食品卫生安全标志，保证食品的安全。同时，食品仓库应在每位进货单和出货单上详细记录日期、品类和数量。4.组织管理为了保障学生食堂的管理，下面列举一些组织机构以及管理要求。4.1领导学校领导要高度重视食堂的卫生安全，更好地推动学校饮食的发展与建设。领导应当制定相关的管理制度，监督食品生产、贮存和销售全过程。4.2食堂经理学校食堂经理应当具有相关的专业知识，对食品卫生安全有深刻的认识，认真履行自己的主管职责。同时，加强食品管理培训，提高员工相关专业知识与意识。4.3食品质量管理员学校食堂应配备食品质量管理员，负责食品卫生安全的监督与管理。对食品加工中与餐具、环境卫生、原材料等相关的管理应有严格的掌控。4.4学生餐厅员工学生餐厅员工是学生餐厅主要的生产人员。员工应当具有相关的专业素养和知识，能够认真执行食品安全操作规程，增强安全意识，保证餐品的安全。5.总结本卫生标准制度是学校制定食堂卫生安全标准的基础，是保证学校食堂卫生安全的保障。因此，学校要认真履行卫生安全管理制度，不断完善、加强管理。相
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