高中化学-油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

教学设计一、教学目标1．知识与技能：①了解油脂的概念、组成和结构特点；②掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念；③了解肥皂去污原理，并将其与合成洗涤剂对比。2．过程与方法：①通过实验探究、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、观察能力、分析问题和解决问题的能力；②通过联系生活，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。3．情感态度与价值观：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义，并形成保护环境、废物再利用的观念。二、重点难点重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写三、教学过程教师活动学生活动设计意图【引入】最近比较流行的一句话:“三月不减肥，四月徒伤悲”，让众多爱美人士迫切想要甩掉的脂肪到底是什么呢？想要尽快甩掉它，必须先深入了解它，带着这个任务，我们进入今天的学习：油脂这是本节课的学习目标和重点难点【提问】大家已经预习过，油脂从状态上分为哪两类？【补充】（植物）油，如花生油，（动物油）脂肪，如羊油【追问】为什么要把油和脂肪放在一起研究？【追问】哪一种酯？【展示】【过度】这是油脂的结构【提问】油脂是高分子化合物吗？【追问】根据烃基R的种类将油脂进一步分类，是怎么分的？【提问】混甘油酯是混合物吗？天然油脂呢？【补充】天然油脂中有多种混甘油酯，为混合物【练习】下列物质中，哪些是油脂？哪些是简单甘油酯？哪些能使溴水褪色？倾听思考(油脂)回答（酯）（高级脂肪酸甘油酯）（不是）（简单甘油酯、混合甘油酯）（不是）（是）思考回答图片和问题，激发学生的学习兴趣检验预习情况培养学生分类归纳学习的思想培养阅读、归纳、总结能力让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，达到知识迁移的目的培养学生的灵活运用能力【过度】这是油脂的组成和结构，接下来我们重点研究油脂的性质【板书】油脂的性质【提问】接下来我们重点研究油脂的性质，哪位同学能总结油脂的物理性质？【过渡】化学上有个非常重要的理论，结构决定性质，你来预测油脂有哪些化学性质？【听写】哪位同学能写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式？【过渡】油脂在碱性条件下彻底水解生成高级脂肪酸钠，这是肥皂的主要成分，该反应又叫皂化反应【练习】【强调】皂化反应的定义【过渡】工业上利用皂化反应制肥皂，现在让我们自己动手做一块肥皂【分组实验】【展示】哪组同学愿意向大家展示他们的实验成果？【小结】肥皂的制备流程（皂化、盐析、过滤）【提问】乙醇和食盐水的作用是什么？【提示】如果不加该物质，会有什么现象【课外作业】【提问】肥皂在日常生活中主要是去污的，它是如何去污的？【课件】动画演示肥皂的去污原理【提问】日常生活中，我们经常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤炊具上的油污，分析利用了什么原理。这与肥皂去污的原理是否一样？【小结】油脂的水解反应【板书】1.水解反应酸性碱性：皂化反应【提问】油脂中除了含酯基，还可能含哪些官能团？【提问】它还能发生哪些反应？【过渡】比如油酸甘油酯和氢气加成得到硬脂酸甘油酯（图片）【讲解】通过这类反应能实现从液态油到固态脂肪的转化，又叫油脂的氢化或硬化我们平时食用的黄油、奶油就是这么来的【过渡】我们学习化学是为了更好地利用化学为人类服务，这种油大家应该不陌生，提到地沟油人们深恶痛绝，是因为不法分子将它引上了餐桌，难道地沟油就一无是处吗？【提问】它还有哪些用途呢？【讲解】除了能制肥皂，它还有更重要的用途，早在2012年，14岁的华裔女孩林心瑜成功地实现了从地沟油到生物柴油的转化，利用生物柴油的燃烧用于发动机、冬季供暖，教材77页的资料卡片提到了这种转化，从此彻底改变了地沟油的命运，她也因此获得了美国总统奥巴马的亲自接见（课件）。再次证明，化学已经改变了我们的生活（图片）【过渡】到这里，本节课油脂的内容已经介绍完了，我们一起来回顾这节课学到了哪些内容？（从知识方面和技能方面加以总结）【过渡】最后，别忘了我们这节课是有任务的（图片），结合你的生活经验和本节课的内容，对于减脂，你有哪些建议？【概括】控制油脂的摄入，适当的运动（管住嘴，迈开腿）回答（无色、无味、难溶于水，密度比水小，有油腻感的液体）（水解方程式）分组实验展示实验成果回顾实验流程思考回答（增加油脂的溶解度）（降低高级脂肪酸盐的溶解度）思考回答（不一样）思考回答（碳碳双键）回答，其他学生进一步补充（加成反应）倾听学生思考，讨论发言回答（制肥皂）倾听归纳总结出本节所学内容的知识网络畅所欲言培养学生的概括总结能力检验学生对官能团的掌握情况强调定义的关键词培养学生的动手实验能力让学生体会实验成功的喜悦感培养学生的归纳总结能力培养学生的动手能力和环保意识以动画的形式展示，吸引学生的注意力让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，达到知识迁移的目的培养学生的归纳总结能力进一步体会“结构决定性质”体验化学与生活的密切联系创设问题情境，让学生应用所学故有知识解决实际问题；激发学生的学习热情。体会化学的神秘力量培养学生的归纳总结能力联系生活实际，体现化学与生活的密切联系【作业】见学案完成课下作业巩固本节所学，学以致用。学情分析在知识上，学生在前三章已经学习了不饱和烃、酯的结构特点，对酯化反应、酯的水解反应、加成反应等概念有了一定的理解和认识，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等），应该能写出生成油脂的化学方程式，以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性和碱性条件下水解的方程式。所以在教学策略方面，以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流，让学生在人类文化背景下构建化学课程。在教学设计方面，突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念，以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引起学生的学习兴趣并引发讨论，通过实验、讨论、对比等多种学习方式得到结论，教师协助总结，培养学生的主动性，在分组实验的过程中，注重学生的实验操作的规范性，培养学生实验观察、归纳总结能力，进一步体会科学探究的乐趣，注重理论联系实际，认识化学与人类生活的密切关系，能解释生活中的有关问题。酯和烯烃的性质已经学习过，要在原有的知识上有所深入、有所拓展，从油脂的结构、物理性质、化学性质、用途这四个方面来展开。最后又回到课前提出的问题“如何快速减脂”，前后呼应，回扣主题。在技能方面，学生已初步掌握了某些基本实验基础技能，具备一定的观察能力、分析能力和总结能力实验技能,能亲自动手制造肥皂，将理论知识联系实际生产，从而进一步了解油脂的用途。充分利用分组实验，运用实验探究法，学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应，了解盐析这种分离物质的方法，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。让学生体会探索科学的乐趣和实验成功的喜悦。理论知识结合实际情况，培养学生学会用理论解释生活中的一些现象，使学得的知识不再空洞乏味，同时提高学生的环保意识。同时在教学中穿插化学史讲授，让学生在人类文化背景下构建化学课程。在学生心理方面，学生好奇心强，求知欲强，且思维活跃，应充分利用学生喜欢挖掘问题本质的特点，在学生在问题中得到结论。实现化学知识与生活和应用的融合，即增长学生的智慧，开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦，消除了探究活动的神秘感。本节课是烃的衍生物的知识的延续和反展，即从单官能团化合物延伸到多官能团化合物，从小分子延伸和发展到高分子，及时地前面所学习的知识也能复习和巩固，加深认识和理解，并注意新旧知识间的联系。效果分析这节课充分体现了以学生的发展为本，培养学生理论联系实际的能力，让学生真正的参与课堂活动，从而达到最佳的教学效果。通过创设情境、以问题的形式展开，让学生带着任务进入本节课的学习，提高学生学习的主动性。这个情景的创设是基于生活的，使学生认识到化学与生活是紧密相联系的，既活跃了课堂气氛，又激起学生的学习兴趣。突出问题设计，对于油脂的组成、结构和分类等学生已掌握的知识点，通过一系列有梯度的问题，层层追问，让学生在回答问题的过程总结这些知识点。从“结构决定性质，性质决定用途的”的角度逐步展开对有机物的性质的探究，并了解其用途。在教学过程中，以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流充分利用分组实验，运用实验探究法，学习了油脂在碱性条件下的水解即皂化反应，了解了盐析这种分离物质的方法，培养了学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。让学生体会探索科学的乐趣和实验成功的喜悦。理论知识结合实际情况，培养学生学会用理论解释生活中的一些现象，使学得的知识不再空洞乏味，同时提高学生的环保意识。考虑到本节又是烃的衍生物的知识的延续和反展，即从单官能团化合物延伸到多官能团化合物，从小分子延伸和发展到高分子，及时地前面所学习的知识也能复习和巩固，加深认识和理解，并注意新旧知识间的联系。教材分析本节课是人教版化学选修5第四章第一节油脂，是在化学必修二有机化学的知识基础上，注重知识的衔接、拓展与深化。油脂是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本节课的知识与生产生活的联系十分密切，通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确地认识和处理有关健康饮食、绿色环保等日常生活问题。这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要，我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。

从知识的内在联系来看:在化学必修二中，由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度认识油脂的性质，在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应类型有了一定的认识和理解，如碳碳双键、羟基、羧基和酯基的结构。教学过程中要正确处理好性质、结构和用途的关系，注意引导学生使用“结构决定性质，性质反映结构”的基本理论，推测油脂的性质，并通过实验进一步验证，总结性质并了解它在生产生活中的应用，让学生切身体会到“化学改变生活”。因此，在教学设计方面，突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念，以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引起学生的学习兴趣并引发讨论，通过实验、讨论、对比等多种学习方式得到结论，教师协助总结，培养学生的主动性，在分组实验的过程中，注重学生的实验操作的规范性，培养学生实验观察、归纳总结能力，进一步体会科学探究的乐趣，注重理论联系实际，认识化学与人类生活的密切关系，能解释生活中的有关问题。酯和烯烃的性质已经学习过，要在原有的知识上有所深入、有所拓展，从油脂的结构、物理性质、化学性质、用途这四个方面来展开。最后又回到课前提出的问题“如何快速减脂”，前后呼应，回扣主题。在教学方法方面，以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流。同时在教学中穿插化学史讲授，让学生在人类文化背景下构建化学课程。同时，本节又是烃的衍生物的知识的延续和反展，即从单官能团化合物延伸到多官能团化合物，从小分子延伸和发展到高分子，及时地前面所学习的知识也能复习和巩固，加深认识和理解，并注意新旧知识间的联系。评测练习1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2.下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A．植物油能使溴水褪色B．油脂的氢化又称为油脂的硬化C．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂D．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应3.下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳4.亚油酸又称9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水，振荡6．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失7．下列各组物质互为同系物的是()A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层9．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油10．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④11.一种有机物的结构简式如右所示，试回答下列问题：(1)该化合物的种类是________。A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)该化合物的密度________。A．比水大B．比水小(3)该化合物常温下的状态为________。A．液体B．固体C．气体(4)与该物质能反应的有________。写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：___________________。A．NaOH溶液B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H212.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗去氢气12g才能完全硬化，试推断1mol该油脂含碳碳双键的物质的量为_______13.(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________；液态油转化为固态脂肪通常在_________________条件下，用油跟________反应。(2)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为_______B_______；理由是_______________________________________________课后反思本节课是人教版化学选修5第四章第一节油脂，是在化学必修二有机化学的知识基础上，注重知识的衔接、拓展与深化。本节课的知识与生产生活的联系十分密切，通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确地认识和处理有关健康饮食、绿色环保等日常生活问题。这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要。在化学必修二中，由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度认识油脂的性质，在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应类型有了一定的认识和理解，如碳碳双键、羟基、羧基和酯基的结构。教学过程中要正确处理好性质、结构和用途的关系，注意引导学生使用“结构决定性质，性质反映结构”的基本理论，推测油脂的性质，并通过实验进一步验证，总结性质并了解它在生产生活中的应用。在教学设计方面，突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念，以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引起学生的学习兴趣并引发讨论，通过实验、讨论、对比等多种学习方式得到结论，教师协助总结，培养学生的主动性，在分组实验的过程中，注重学生的实验操作的规范性，培养学生实验观察、归纳总结能力，进一步体会科学探究的乐趣，注重理论联系实际，认识化学与人类生活的密切关系，能解释生活中的有关问题。酯和烯烃的性质已经学习过，要在原有的知识上有所深入、有所拓展，从油脂的结构、物理性质、化学性质、用途这四个方面来展开。最后又回到课前提出的问题“如何快速减脂”，前后呼应，回扣主题。在教学方法上，以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流。同时在教学中穿插化学史讲授，让学生在人类文化背景下构建化学课程。考虑到课堂上的教学内容不宜大而全，很难做到面面俱到，所以关于油脂和矿物油的对比和鉴别方面的内容没有展开，可以在课下习题中详细分析，另外，可以考虑在课堂上再增加适当的练习题，以及时反馈学习的掌握情况。本节课是烃的衍生物的知识的延续和反展，即从单官能团化合物延伸到多官能团化合物，从小分子延伸和发展到高分子，及时地前面所学习的知识也能复习和巩固，加深认识和理解，并注意新旧知识间的联系。最后，减少教师的讲解，轻启发，重思考，让学生通过思考、讨论、二次补充等方式自己总结知识点，必要的时候教师协助讲解,打造真正的思维课堂。围绕提升学生学科素养的基本宗旨，本节课在设计时