营养技能知识题库（含参考答案）

营养技能知识题库（含参考答案）1、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些较老的蔬菜B、多吃一些含水量较小的食物C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些传统上的粗粮,适当增加一些加工精度低的米面答案：D2、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。⑷如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用（）A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D3、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗与摄食无关C、因摄食而引起的能量额外消耗D、这种额外能量消耗伴有体温升高答案：B4、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。下列关于缺铁性贫血的描述中，错误的是()A、非血红素铁吸收率较低，吸收过程中受多种膳食因素影响B、接受耐力训练的年轻女运动员更易出现缺铁C、储存铁缺乏期，表现为血清铁蛋白和血清铁下降D、缺铁性贫血易出现指甲呈勺状反甲答案：C5、按WHO建议标准,体质指数BMI≥30应判断为()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦答案：B6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质表观消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质真消化率E、蛋白质消化率答案：C7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：B8、下列有关谷类的描述错误的是()。A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、谷类不是铁的良好来源C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸答案：D9、癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。A、山梨酸B、苯甲酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D11、新生儿出生体重平均为()kg。A、3、5B、3C、3、3D、4答案：C12、《中国居民膳食指南(2016)》设计了三个可视化图形来说明平衡膳食模式的各类食物推荐量。下列关于平衡膳食餐盘的描述中，错误的是()A、餐盘适用于18岁以上的成年人B、餐盘分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯类所占的面积最大D、餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性答案：A13、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、幼儿园儿童和家长的教育B、小学生营养教育C、中学生营养教育D、大学生营养教育答案：A14、下列哪个是社区动员的主要对象()。A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、非政府组织E、领导部门答案：B15、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：A16、衡量食不过量的最好指标是()。A、高血脂的发生率B、体重C、糖尿病的发病率D、能量的推荐摄入量答案：B17、青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、11-13B、8-10C、9-11D、10-12答案：C18、患者，女，50岁，多饮、多尿、纳差伴体重下降半年就诊。体检：身高161cm，体重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮体+。⑷如果患者出现双下肢水肿，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在饮食中蛋白质含量应为（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2D、1.0E、0.2答案：A19、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1993B、1989C、1985D、1982答案：B20、学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括()。A、三餐两点B、专门烹调易于消化C、食物多样合理搭配D、不偏食,不挑食,杜绝零食答案：D21、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是()缺乏。A、维生素DB、维生素CC、锌D、碘答案：A22、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和软脂酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸答案：C23、()缺乏可引起伤口愈合不良。A、铁B、维生素B1C、维生素CD、碘答案：C24、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质利用率D、蛋白质消化率答案：C25、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、矿物质B、脂肪C、乳糖D、蛋白质答案：C26、某男子，26岁，司机，身高175cm，体重80千克，每日每千克体重需要40千卡的能量，蛋白质提供的能量占总能量的12％。该男子每天需要（）克蛋白质A、44.8gB、84.0gC、28.2gD、33.6gE、64.0g答案：B27、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、骨骼B、器官C、组织D、细胞答案：D28、茶多酚属于()。A、抗氧化剂B、发色剂C、着色剂D、酸味剂答案：A29、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。A、鸡蛋B、牛肉C、豆腐D、番茄答案：D30、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕中期开始B、从围孕期开始C、从孕早期开始D、从孕晚期开始答案：B31、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、乳糖B、葡萄糖C、糖原D、半乳糖答案：C32、以下说法错误的是()。A、初乳后5-10天内的乳汁称为过渡乳B、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响C、产后5-10天内的乳汁称为初乳D、产后5-10天内的乳汁称为过渡乳答案：D33、每天喝足量水,饮水应()。A、多选择添加了维生素和矿物质的饮料B、最好选择茶水C、感到口渴时才喝水D、少量多次喝、主动喝水答案：D34、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、抗生物素B、植酸C、蛋白酶抑制剂D、β-硫代葡萄糖苷答案：D35、某医院营养科开展一次针对孕妇的膳食营养教育，采用的是小组活动的方法，请你作为主持人。本次讨论的主题并没有涉及转基因食品，但有一位孕妇提出这个问题，并在孕妇间引起了激烈的讨论。这个时候，你应该怎么说（）A、时间紧张，大家不要讨论了B、这是另外一个问题了，我们可以下来思考，现在不要讨论，让我们回到原问题上吧C、我没有准备这个话题，我们还是不要讨论了D、我们就以转基因这个话题继续讨论下去吧E、这个话题很有意思，虽然我没有准备，但是我们还是可以讨论一下答案：B36、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A、非体力活动耗能B、基础代谢C、体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B37、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白质B、水解淀粉C、促进胃液分泌D、乳化脂肪答案：D38、关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收答案：D39、学龄前儿童膳食能量主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品答案：B40、下列食物中含锌量最高的是()。A、畜禽肉类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、肝蛋类答案：B41、水果中有机酸的作用不包括()。A、抑制膳食纤维作用B、保护维生素C的稳定性C、促进钙的吸收D、刺激消化液分泌答案：A42、下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂早餐餐次比是（）A、0.253B、0.5161C、0.1936D、0.2665E、0.2903答案：E43、已知中等体力劳动者的晚餐需要碳水化合物118克，晚餐吃玉米面窝头和50克粳米的粥（已知：100g粳米含碳水化合物75.3g，100g玉米面碳水化合物66.6g），试问晚餐需要玉米面约（）。A、100gB、80gC、120gD、110gE、90g答案：C44、()缺乏可引起坏血病。A、维生素AB、维生素CC、尼克酸D、维生素B1答案：B45、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为1:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为2:3D、鲜牛乳:水为3:2E、鲜牛乳:水为2:1答案：E46、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、铜B、硒C、碘D、锌E、铁答案：B47、0-6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的()。A、40%-45%B、25%-30%C、45%-50%D、30%-35%答案：C48、成年人的健康体重是指体重指数()为()kg/m2。A、19~26B、18、5~23、9C、18~25D、16~19、5答案：B49、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、对项目背景的描述B、考虑特定目标人群的营养不良程度C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：B50、鲜奶消毒常采用()。A、巴氏消毒法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏答案：A51、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑵最恰当的急救措施是（）A、洗胃、导泻、注射维生素CB、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C、静脉注射Vc和美蓝D、洗胃灌肠和注射美蓝E、静脉注射Vc答案：B52、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、25%B、30%C、20%D、15%答案：A53、国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A、信息传播B、媒体传播C、宣教传播D、平面传播答案：A54、UL的主要用途是()。A、作为健康个体营养素摄入量的目标B、评估人群中摄入不足的比例C、检查个体摄入量过高的可能D、作为群体营养素摄入量的目标答案：C55、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。该女性应避免摄入下列哪类食物()A、豆类B、高蛋白饮食C、浓茶和咖啡D、奶类答案：C56、下列属于抗氧化营养素的是()。A、β-胡萝卜素B、维生素B1C、烟酸D、泛酸答案：A57、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、1-3B、3-5C、2-4D、4-6答案：D58、下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、畜禽类B、蔬菜水果类C、油脂类D、粮谷类答案：D59、下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划答案：A60、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B61、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、45g或60gB、30g或45gC、25g或30gD、60g或85g答案：C62、维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎答案：B63、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄人量应为()mg/日。A、800B、700C、1000D、600答案：C64、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、玉米B、面粉C、大米D、大豆及豆制品答案：D65、2岁以下要幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类答案：C66、乳母前六个月每天泌乳约()mL。A、750B、700C、650D、600答案：A67、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、分析研究现状,确定存在的营养问题B、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素C、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料D、营养教育效果评价答案：D68、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。最可能诊断为（）A、佝偻病B、坏血病C、皮炎D、脚气病E、赖皮病答案：B69、某男子，26岁，司机，身高175cm，体重80千克，每日每千克体重需要40千卡的能量，蛋白质提供的能量占总能量的12％。该男子每天需要（）千卡能量A、2400B、3200C、2800D、2100E、2000答案：C70、能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR答案：A71、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、慢病治疗B、营养预测C、营养调查D、营养干预E、营养教育答案：A72、维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母答案：A73、我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为()。A、1、16g/kg·日B、1、2g/kg·日C、0、8g/kg·日D、0、6g/kg·日答案：A74、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。A、合理补充微量元素B、尽早开始补充叶酸C、合理摄取能量D、补充维生素答案：C75、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重答案：A76、高压灭菌方法主要用于()。A、鲜奶B、果汁C、罐头食品D、饮料答案：C77、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、乳糖C、酪蛋白D、短链脂肪酸答案：B78、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状减轻。⑴其原因最可能是体内缺乏（）A、胃酸B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶E、脂肪酸答案：C79、应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有于健康的行为,这种活动指()。A、健康教育活动B、健康传播活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：B80、膳食中碱性物质主要来源于()。A、米饭B、肉类C、蔬菜D、面粉答案：C81、青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、10-12B、11-13C、8-10D、9-11答案：B82、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、16-18B、20-22C、19-21D、18-20答案：B83、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑴根据中毒症状，其原因最可能是（）A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病表中毒C、有机磷农药中毒D、亚硝酸盐中毒E、毒素中毒答案：D84、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标答案：C85、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质不包括()。A、铜B、钙C、锌D、铁答案：A86、下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、疲乏无力和下肢倦怠答案：B87、以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。A、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳B、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品C、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品D、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳答案：D88、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、经费和劳动力B、营养改善的效果C、增加食物生产D、经济效益答案：A89、能促进钙吸收的措施是()。A、常在户外晒太阳B、多吃谷类食物C、多吃蔬菜、水果D、经常做理疗热敷答案：A90、不能使用食品添加剂()。A、改善食品感官性状B、防止食品腐败变质C、掩盖食品腐败变质D、改善食品品质答案：C91、乳母最主要的生理特征有()。A、分泌乳汁,哺育婴儿B、补偿妊娠时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、补偿分娩时所消耗的营养素储备答案：ABCD92、关于青春期生长发育特点,正确的