学校食堂从业人员管理制度

学校食堂从业人员管理制度

学校食堂管理制度为了提高学校食堂的服务质量和工作效率，制定以下管理制度：1.食堂从业人员要参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识，提高业务知识和营养知识。2.食堂从业人员要按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要整洁，必须穿工作服和戴工作帽，不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。否则按旷工处理。7.中午禁止喝酒和酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。食堂从业人员卫生知识培训制度为了保证学校食堂的食品卫生，制定以下卫生知识培训制度：1.食堂从业人员应了解食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2.每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训两次，确保时间、人员和培训内容的落实。3.食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。4.每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。5.学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。学生食堂安全管理制度为了保证学生食堂的安全，制定以下安全管理制度：1.建立食堂安全管理责任制，组成后勤处、食堂管理员和炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。2.建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。3.禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。4.不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。5.电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。证体检，确保从业人员身体健康，不会对食品安全造成威胁。4.食品储存要按照不同食品的特点进行分类，采取不同的储存方式，保证食品的新鲜度和质量。5.食品储存要注意环境卫生，储存区域要保持清洁干燥，避免阳光直射和潮湿环境，同时要定期清理储存区域。6.食品储存要注意防虫防蚁，可以使用防虫药剂或者使用密封容器来储存食品。7.食品储存要注意温度控制，不同食品的最佳储存温度不同，要根据食品的特点进行储存，避免食品变质。8.食品储存要注意标识，对于储存的食品要进行标注，标明名称、储存日期、保质期等信息，便于管理和使用。红彦中心校食堂管理制度为了保障师生的健康，食堂工作人员必须通过体检并领取合格的《健康证》后方可上岗工作。平时应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。所提供的食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。爱护公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。自觉接受校长、总务处的领导和监督。红彦中心校烹调加工卫生管理制度：在进行烹调加工前，应仔细检查待加工食品，如果发现有腐败变质或者其他感官异常的情况，不得进行烹调加工。需要熟制加工的食品应该煮透，中心温度应该不低于70度。特别是对于易引起食物中毒的海鲜、四季豆、大块肉禽类食品等，要格外注意。熟制品应尽快现烧现吃，如果存放超过2小时，应在高于60度或低于10度的条件下存放。烹调后的食品要保持清洁和卫生，应与食品原料或半成品分开放置。烧煮、出菜流程要合理，注意避免交叉污染。生熟食品容器应有明显标记，不得混用，用后必须清洗消毒并定位保洁存放。调料容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，不得有油污或异物。回收后的食品（包括辅料）不得再次烹调加工供应。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。红彦中心校食物中毒应急处理制度：一旦发生食物中毒，学校行政领导应迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免不必要的恐慌引起混乱。如果怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发