DB3206T1042-2023地理标志产品 通州腐乳

ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66南 通 市 地 方 标 准DB3206/T1042—2023地理标志产品通州腐乳Productofgeographicalindication-Tongzhoufermentedbeancurd20232023012920230129南通市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件起草人：秦强、张志坚、凌树辉、管昊亮。地理标志产品通州腐乳范围（GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1445绵白糖GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2712食品安全国家标准豆制品GB2715食品安全国家标准粮食GB/T5461食用盐GB/T1445绵白糖GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2712食品安全国家标准豆制品GB2715食品安全国家标准粮食GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10170腐乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义SB/T10170界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1通州腐乳Tongzhoufermentedbeancurd203.2红方麻油腐乳redfermentedbeancurdwithSesameoil以SB/T10170界定的红腐乳（红方）为基础，在其汤料中添加适量芝麻油制作而成的腐乳。3.3菜包腐乳wrapvegetableleavesinwhitefermentedbeancurd以SB/T10170有独特香味的腐乳。3.4臭腐乳greyfermentedbeancurd以SB/T10170（3.5其它风味腐乳flavourfermentedbeancurd以SB/T101704保护范围4保护范围32.3。5产品分类按产品种类可分为：——红腐乳（红方）：红方麻油腐乳；——白腐乳（白方）：糟方腐乳、菜包腐乳、辣方腐乳；——青腐乳（青方）：臭腐乳；——其他风味乳腐。6要求大豆应符合GB1352、GB2715的规定。大米应符合GB/T1354的规定。小麦粉应符合GB/T1355的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。绵白糖应符合GB/T1445的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。）应符合GB/T8967的规定。芝麻油应符合GB/T8233中成品油的规定。应符合GB1886.19的规定。水应符合GB5749的规定。应符合GB1886.19的规定。水应符合GB5749的规定。氯化镁应符合GB25584的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。感官指标及试验方法应符合表1的规定。理化指标及试验方法应符合表2的规定。GB2712表2理化指标及试验方法6.5净含量及试验方法表2理化指标及试验方法6.5净含量及试验方法第75JJF10707生产加工过程的卫生要求表1感官指标及试验方法项目指标要求试验方法红腐乳白腐乳青腐乳其它风味腐乳红方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳色泽表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色呈乳黄色或黄褐色、深褐色，表里色泽基本一致色至灰黑具有红、白及其它腐乳应有的色泽色泽和状其滋味香气具有红方麻油腐乳特有之香气具有糟方腐乳特有之香气具有蔬菜清香和白腐乳特有之香气具有辣味腐乳特有之香气具有青腐乳特有之气味具有红、白及其它腐乳特有之香气滋味香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇，无异味形态块型整齐、厚薄基本均匀、质地细腻、无外来可见杂质项目指标要求试验方法红腐乳白腐乳青腐乳其它风味腐乳红方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳水分（%） ≤72.075.072.0～75.0SB/T10170氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥0.420.350.600.35～0.42水溶性蛋白质/(g/100g) ≥3.204.503.20总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤1.30食盐（以氯化钠计）/(g/100g) ≥5.0应符合GB14881的规定。产品检验分为