走向高考届高考生物一轮复习课件：选修 专题传统发酵技术和微生物的培养及应用

走向高考·生物路漫漫其修远兮吾将上下而求索人教版·高考总复习生物技术实践选修一选考内容专题一传统发酵技术和微生物的培养及应用选修一考情考点探究方法警示探究课前基础回扣核心考点突破课时作业方法技巧警示考情考点探究考纲要求三年考情1.运用发酵加工食品的基本方法Ⅱ2．测定食品加工中可能产生的有害物质Ⅱ2014广东，2013新课标、江苏，2012江苏、山东微生物的分离和培养Ⅱ某种微生物数量的测定Ⅰ培养基对微生物的选择作用Ⅰ利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用Ⅱ2014江苏、四川，2013江苏、四川、新课标、上海，2012北京、山东1.(2014·广东，4)下列叙述错误的是()A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶答案A解析通过醋酸发酵、酒精发酵、乳酸发酵和腐乳制作，考查发酵技术在生产实践中的应用。醋酸菌是严格的好氧菌，无氧条件下不能存活，因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必需持续通氧；酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精；泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵；腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和芳香烃。2．(2014·江苏，24)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似答案AB肺D解析本题围考查妇生物示发酵赌的相识关知喂识。慎果酒淋发酵昌需要膛无氧关环境谁，A正确汁；发逮酵产碎生的拜二氧汉化碳档由于搅气压竞的升皆高可仔以及贤时排环出，B正确嚼；去究除弯然道中宫的水烧，空仿气会垦进入披瓶内晒，醋虑酸菌悟进行栏有氧凡呼吸辜，但途是并氏不能蛇满足类底层匆发酵君液中邻大量蜡醋酸呀菌的筛呼吸查，C错误阻；去稀除弯没管中菜的水斩后，首该装带置与持巴斯哈德的绣鹅颈葵瓶作自用确挽实相备似，D正确盏。解碰答此地类题普目一研定要痕把握搂生物据发酵率的实痒质，芦区分厉微生象物的笨发酵原是有羽氧呼妥吸还服是无看氧呼幅吸。3．(2巡寿01踪蝶4·天津槽，5)谷MR孝SA菌是础一种邀引起搏皮肤过感染驰的“超级傍细菌”，对采青霉袄素等票多种堪抗生陆素有减抗性扔。为矿研究湿人母固乳中秘新发掀现的免蛋白胳质H与青抹霉素盖组合任使用腾对MR横SA菌生碗长的琴影响烈，某粥兴趣调小组悉的实这验设逼计及错结果川如下退表。分下列穴说法靠正确商的是()A.细菌够死亡候与否翼是通先过光渴学显翻微镜逮观察钳其细在胞核抵的有扔无来忙确定丧的组别培养基中的添加物MRSA菌1100μg/mL蛋白质H生长正常220μg/mL青霉素生长正常32μg/mL青霉素－100μg/mL蛋白质H死亡B．第2组和椅第3组对贤比表磨明，饲使用恨低浓叠度的寸青霉蚁素即准可杀抽死MR减SA菌C．实俯验还静需设烤计用2μ京g/牺mL青霉延素做趋处理套的对谱照组D．蛋氏白质H有很通强的魂杀菌坦作用眯，是舌一种松新型旱抗生恢素答案C解析本题江考查剖原核分生物作的结紧构特肝点、犬青霉树素的邻杀菌企原理溉及与瞎微生百物有番关的杯实验菊设计蚂。细禁菌是掌原核品细胞佩，无钥核膜惧包被卸的细均胞核沈，A错误烘；第2组和炉第3组对萍比说哪明使破用低乘浓度游青霉搞素和怠高浓竖度蛋奏白H可杀则死MR敌SA菌，愁低浓傍度青处霉素拆不能厅杀死MR芝SA菌，B错误佳；由撞于第3组实性验用项缺少2μ岭g/箱ml青霉级素溶火液，哪第2组用20纹μg价/m蜂l青霉舌素溶叙液，蝇变量细不同彻，因戚此还飘需设情置仅探用2μ腾g/腾ml青霉栋素溶唯液的坛对照浙组，C正确毁；抗锤生素荷是由冬微生教物产尿生的扇具有瓦抗菌恢作用家的物疾质，余而蛋逗白质H是乳医腺细忠胞产不生，璃不属霜于抗裁生素趟，D错误睁。注贫意探裳究实猪验设劝计重层在保肌证单股一变放量，把要注虹意对伴照实毕验的剩设置赶。课前基础回扣一、辱果酒底和果和醋的身制作1．制作渠原理裳与发峰酵条毅件有氧6C涛O2＋6H2O＋能养量2C2H5OH＋2C吸O2＋能征量充足缺少C2H5OH＋O2CH3CO绩OH＋H2O18毁℃～25闪℃20立℃30填℃～35潮℃需氧不需街氧氧气冲洗醋酸果酒果醋毛霉氨基域酸甘油脂肪冻酸2．制作饼流程让豆船腐上位长出__脊__→__许__划__绪__→__献__茧__治__蔑__→密封洗腌制地。3．影响新条件(1根)温度殊：控屿制在__锹__呈__虎__看__换_。(2旬)菌种揉的来闪源：按空气怎中的伸毛霉女孢子帖或优屿良__追__伶__椒__能__秆__。(3阵)卤汤档配制雄：①卤汤售的成误分：__骂__泄__堡__大__剃__忙__。②酒的浮作用洲：抑芹制__粗__茧__巴__的生思长，舱同时沟能使捏腐乳季具有__沿__讨_的香乳味。③香辛游料的逆作用盾：调前制__良__亡__桑__省__渣_，防千腐__纹__即__脂__。毛霉加盐手腌制加卤菌汤装砍瓶15己℃～18赤℃毛霉惜菌种酒及穴各种疯香辛诊料微生撑物独特腐乳户的风姓味杀菌(4掀)材料嚼的用脸量：①控制往盐的悲用量壶：浓疗度过哲低，眼不足裁以__孩__府__阳__暮__烘_生长效，可储能导殃致豆偿腐腐舌败变扒质；旅浓度荐过高舒，会灵影响__是__想__骆__忠__冰__；②酒的点含量柿：应谱控制浑在__樱__施__胞__左右维。抑制姨微生兴物腐乳惑的口扒味12烤%乳酸2C3H6O3＋能原量发酵成品(3胃)操作蹲关键唉：①泡菜偶坛的画选择挑：应俱选用壤火候坚好、__畜__槽__真__、无厨砂眼垃、坛乒沿深辱、盖支子吻栗合好疯的泡止菜坛悬。②腌制钞的条剂件：充控制歪腌制拿的时但间、__北__封__沟__和食壶盐的鱼用量部。防柜止__叹__占__础__，严膏格密纱封。无裂档纹温度杂菌若污染中毒亚硝寄胺玫瑰动红色深些低标准戒显色比色四、绸微生灶物的贯实验淘室培串养1．培炭养基(1蜻)概念极：人霞们按乒照微踪蝶生物赖对__饼__身__剥__的不乓同需辛求，穿配制窜出供胁其__拿__昆__你__的营赛养基想质。(2寸)营养墨构成急：一帆般都保含有__饶__痛__观__绸__诸__隆__派_和无估机盐颜。此暮外还艰需要移满足特微生骑物生菜长对__扮__、氧菌气以刃及__闸__钟__竹__溜__扔__饭__韵__的要饼求。(3稿)种类躁：按浑照物蜜理性怠质可身分为__来__浸__养基词和固触体培只养基盘。营养臭物质生长热繁殖水、饱碳源扯、氮豆源pH特殊丹营养微物质液体2．无菌私技术(1倾)含义讲：指唱在培逆养微宜生物故的操皂作中斤，所们有防口止__境__停__草__骡__苏_的方旺法。(2占)关键寄：防秩止__黎__劣__职__的入刘侵。杂菌扭污染外来蝴杂菌称量灭菌倒平作板接种③常用皂的微逐生物兽接种春方法轿有两浮种：a．平耻板划胡线法周：是田通过铃接种桥环在洽琼脂扒固体六培养婶基表匀面__购__角__汁__勤__卖__，将鸣聚集若的菌放种逐伪步稀鸭释分衔散到凉培养皱基的色表面浊。b．稀查释涂炒布平售板法蔽：是妇将菌雪液进衔行一疾系列管的__黄__荡__毙__，然妨后将__乒__无__逝__绢__壶_的菌蹄液分屯别涂砌布到啊琼脂狮固体浮培养崖基的秆表面壮，进分行培乐养。(3鄙)菌种鞋的保悲存方垫法：①对于住频繁洲使用目的菌紫种，孔可以狐采用__廊__荣__命__的方浩法。②对于担需要杆长期拣保存顽的菌周种，术可以殊采用__唱__年__军__的方派法。连续能划线架的操禁作梯度包稀释不同咸稀释跃度临时夺保藏甘油抵管藏五、喜土壤么中分米解尿亚素的算细菌略的分扎离与痛计数1．分勉离原警理土壤慈中细变菌之亏所以形能分亩解尿稻素，佳是因它为它某们能先合成__钟__朝__拾__，这餐种物锻质在敢把尿赞素分坝解成戏无机书物的寒过程鬼中起坊到__算__敢__工__作用榜。2．统计颜菌落晶数目统计成样品尸中的滔活菌减一般现用__写__佩__鼓__驴__殃__徐__法。3．实验质流程土壤窜取样→__惹__敢__门__雀__戒__→微生阿物的渡培养厅与观土察→细菌蕉的__斤__兔__末__。脲酶催化稀释床涂布作平板样品瓶的稀烛释计数复合慢酶C1酶、CX酶和咬葡萄程糖苷级酶纤维吓二糖葡萄创糖红色援复合胳物透明抓圈刚果权红透明下圈纤维谋素纤维层素选择女培养秃基梯度餐稀释透明兴圈1.制作哈果酒老时，拳先通锻气，荒后密蒙封的司目的撤是什踢么？[提示]制作高果酒持时，闯先通老气，隶酵母呈菌在瞎有氧演的条壳件下求大量顷繁殖桌，一白段时忍间后谢再密德封，谦进行己无氧欣呼吸虎产生径酒精馅。2．高渗温灭浮菌的处原理当是什受么？[提示]高温扰可以岸使菌吃体细悦胞内困的蛋蜜白质拖、核忌酸变翼性失棋活，呈从而俘达到虹灭菌摸的目缺的。1.下面意是有锅关食邪醋和栽泡菜蚊制作喂的实盐验。锡请回要答：(1吸)食醋打可用尤大米胸为原右料经晃三步呢发酵严来制洗作：第一狸步：嘴大米弦经蒸苗熟、古冷却订后加读入淀涉粉酶兆，将执原料量中的缎淀粉杏分解亮成__域__潜__朋__赌(填中吼间产繁物)，然呢后进林一步悟分解蚂成葡窝萄糖乞，过拐一过费程可诵用__兆__仆__腐__挠(填淀锹粉指涂示剂)来检孟测，鸭因为炸该试甚剂遇皇淀粉流呈蓝泥色，牲遇上项述中障间产匪物呈汁红色拔。第二愧步：瘦用__梦__惊__菌将妄葡萄浸糖转宣化成白乙醇衡，这趟一发突酵过忽程中侵，玻穗璃发学酵瓶思不应违完全万密闭旨的主影要原孕因是__万__闸__抢__欧__挪__。第三流步：荣用__链__系__认__菌将详乙醇煤转化范成乙庸酸，祥这一贼过程__评__绝__害__氧气议。(2抽)泡菜徒发酵糠过程巴中，贺会产呈生多湿种酸锄，其码中主渴要是__裹__鄙__宇__，还嘴有少胞量的灿亚硝孩酸。绿对亚诵硝酸骡盐的填定量堤测定均可以赴用__艳__察__仰__法，单因为驱亚硝轨酸盐逮与对巴氨基制苯磺秒酸的控反应秀产物乳能与N－1－萘饿基乙瓣二胺喇偶联烘成__介__际__黄__色化孔合物隶。进丑行样真品测染定时扮，还棉要取遗等量项水进予行同送样的鄙测定摘，目碌的是__脸__辱__出__。答案(1蜻)糊精赔碘签液(或KI－I2溶液)酵母刺发厨酵过虚程中派会产顶生大下量CO2，使在瓶内缝压力埋升高走而可杀能引红起爆隶裂背醋酸饿杆萍需要摩消耗(2口)乳酸(或有粪机酸)(光电)比色巾玫妄瑰红抓作遗为对冠照解析(1君)大米杏经蒸蜻熟、受冷却寸后加昏入淀斤粉酶(淀粉拼酶必你须冷悔却后私加入菠，因俊为酶膝的催花化活逆性受委温度栗的影痕响)，大蚁米的老主要奇成分而是淀非粉，疼在淀逝粉酶习催化解作用贫下，吗分解搏成糊篇精(主要片含麦愚芽糖离等)，这拒一过版程中饭可用风碘液(或KI－I2溶液)来检因测反谢应的饼情况谊。酵蚀母菌添将葡鞋萄糖铲转化欺成乙闪醇的唤过程趁中产永生CO2，随屯反应锯的进关行发续酵瓶倡中CO2逐渐挤增多砖，瓶短内压炉力升您高，左可能醒引起刮破裂伯，所宅以不善要完赚全密赶闭。械醋酸睡杆菌材是好弦氧型伍细菌贵，在觉将乙劲醇转遮化成烦乙酸涨的过闲程中蜂消耗枝氧气驴。(2宾)泡菜疤发酵凳过程飘离不展开乳架酸菌趟，其蜡产生坐的酸赔主要慌是乳斗酸，尝还有谷少量展的亚敲硝酸筒盐，咬亚硝悠酸盐靠总量落达到0.浙3～0.馋5g时就肃会引犯起人侦中毒虎，必炮须对俭泡菜哲亚硝麦酸盐阶含量掀进行岛测定嘴。其影测定尘方法太可用磨比色江法。2．某蛙小组示同学特为了驾调查添湖水荐中细陡菌的能污染腔情况违而进窝行了呆实验酱。实份验包薯括制是备培统养基康、灭呆菌、窑接种哥及培艺养、雪菌落箭观察论计数壤。请合回答等与此含实验肠相关剑的问业题。(1稼)培养宽基中忠含有畜的蛋位白胨普、淀晋粉分简别为旱细菌筝培养游提供毯了__严__介__忽__和__唯__辫__筹__。除厘此之忌外，犯培养饭基还乘必须你含有监的基悔本成阳分是__眉__爸__斑__。(2廊)对培钓养基榴和培幸养皿乡丰进行材灭菌畜，常头采用神的方腿法分属别是__将__剂__面__。(3也)为了引尽快隐观察准到细罗菌培臣养的微实验层结果笨，应串将接效种了践湖水建样品耗的平围板置肾于__郊__淹__臣__中培共养，孕培养诸的温筛度设求定在37℃。要偶使该漫实验拨所得叉结果闷可靠井，还革应该贴同时捏在另嘴一平箭板上片接种__近__诸__陶__作为傍对照并进行铲实验认。(4烘)培养20小时纵后，触观察有到平叉板上就有__病__敌__稍__阅__陈__示__葛__，如亮果其尾总数淋越多强，则奥说明__膜__鬼__叨__词__顾__害__浇__季__彩__删__谷__期__劣____驻__抽__震__乘__努__藏__膊__刃__哲__姥__职__乏__编__吧__及__学__狐__闷__电__歌__见__。(5劫)如果张提高扁培养著基中Na赏Cl的浓框度，紧可以蛛用于读筛选日耐__定__像__解__细菌耀，这当种培伤养基岂被称载为__凶__醉__颂__。答案(1腾)氮源房诚碳满源出水和站无机祝盐(2辣)高压袭蒸汽轨灭菌爪、干也热灭喘菌法(3悄)恒温探培养坦箱修无菌构水(4会)形态宗和颜角色不赖同的既菌落因湖截水样张品中四有多锤种细丙菌，叙污染剑程度剑越重(5偶)盐(或：Na门Cl)选择许培养牛基核心考点突破一、返发酵趟技术妇的比透较1．发后酵技下术中崇常用肥菌种漫的比千较传统丝式的发末酵技节术酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需养型异养需氧型异养厌氧型发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧生长适宜温度20℃左右30℃～35℃15℃～18℃室温生产应用酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜2.果酒哭、果谣醋、香泡菜均和腐刻乳的粪制作东比较比较项目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作腐乳的制作作用菌类酵母菌(真菌)醋酸菌(细菌)乳酸菌(细菌)毛霉(真菌)原理酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子的有机物二、送发酵巴技术每中的表注意运事项1．果织酒和痕果醋每制作佣的注沃意事勒项(1舞)材料赚的选床择与键处理映：选择轰新鲜慨的葡丸萄，当榨汁轧前先凝将葡典萄冲嘱洗，舅并除临去枝咏梗，查以防洒葡萄吼汁流迹失及摄污染安。冲两洗以概洗去留灰尘饱为目绳的，译且不序要太附干净白，以溪防洗熊去野舰生型斑酵母闪菌。(2娇)防止畏发酵咸液被浩污染订：①榨汁好机要刷清洗士干净陆并晾虚干。②发酵拳瓶要丙洗净隆并用亮体积转分数翻为70贺%的酒浓精消收毒，切或用旨洗洁释精洗初涤。③装入岁葡萄寄汁后疗要封秩闭充混气口租。(3叉)控制层好发型酵的苍条件辨：①葡萄徐汁装腰入发球酵瓶忽时，腿要留西约1/叼3空间伪，目胳的是拾先让钞酵母稳菌进昏行有盒氧呼伪吸快耗速繁蒙殖，税耗尽O2后再御进行副酒精替发酵普；防网止发杏酵过问程中猎产生逗的CO2造成苦发酵宏液溢膨出。②严格滴控制碎温度寇：18℃～25℃利于阴酵母可菌的毛繁殖为和酒歌精发研酵；30℃～35℃利于永醋酸杠菌的志繁殖义和醋隔酸发植酵。③充气遗：酒猜精发简酵为卡无氧剥发酵帖，需寻封闭绝充气舰口；扁醋酸深发酵舌为有阀氧发值酵，隶需适烈时通拣过充摘气口主充气缓。c．出阿料口猛：用算来取翠样。②该装苏置的文使用臭方法玻：使用扯该装努置制因作果畏酒时富，应亩该关耕闭充老气口去；制锐作果度醋时黄，应锯将充掩气口便连接肾充气烦泵，侵输入歇空气拥。2．腐乳陈制作翁的注案意事限项(1许)豆腐协选取叼：其皱含水粉量为70像%为宜阶。(2雨)控制泻好材呈料的骆用量清：对光卤汤橡中盐(盐豆腐减＝1论5)和酒(1叙2%左右)的用膊量需饺要严赵格控舅制。(3付)防止谈杂菌闹的污绒染：①用来替腌制枕腐乳尼的玻格璃瓶塑，洗呜刷干锻净后腹要用舟沸水侨消毒均。②装瓶狭腌制懒时，牛操作训要迅夏速小错心，冠且要笋逐层绣加盐梨，离沫瓶口松表面忽的盐黑要铺茄厚一塞些。③加入伙卤汤爬后，盆要用另胶条燥将瓶对口密侄封。晌封瓶站时，鞭最好热将瓶激口通兔过酒抛精灯各的火抢焰，杏防止绩瓶口净被污敢染。(4丹)温度孕：温委度影规响菌狼丝的疯生长血和代摧谢，腥如温股度过恋低，物则菌碌丝生川长缓窝慢，郊不能疑进入湿豆腐阳块的哈深层缠；温学度高犁，菌疮丝易笑老化晶和死兼亡，详影响疾腐乳瓣的品茫质。(5撒)发酵险时间洗：发童酵时汉间影啦响生哄化反霜应速负度及夸生化上产物猛的量排。3．泡菜寄制作晨的注什意事宜项(1网)材料春的选额择及冶用量怪：①蔬菜闻应新么鲜，饱若放眠置时亲间过考长，个蔬菜姐中的挣硝酸写盐易喉被还嘉原成糕亚硝惰酸盐扒。②清水裕和盐王的质读量比陶为4给1，盐孕水要猜煮沸伍后冷筒却。忽煮沸晶有两苍大作声用，管一是膊除去现水中鄙的氧蔑气，耍二是穗杀灭妄盐水茅中的艘其他拿细菌动。(2投)防止恐杂菌牙污染抹：每顽次取啦样用堪具要科洗净拉，要珍迅速餐封口缸。(3任)氧气殖需求薪：①泡菜扮坛要缺选择带透气英性差遣的容激器，静以创查造无匆氧环苦境，霸有利捧于乳构酸菌贴发酵增，防膛止蔬事菜腐注烂。②泡菜锄坛坛兽盖边麦沿的拖水槽咸内注著满水版，以买保证纽奉坛内费乳酸己菌发绞酵所任需的抄无氧雷环境木，并爽注意罪在发表酵过境程中锻经常勉补水杠。(4层)温度帐：发水酵过嚼程温邪度控登制在忘室温煌即可壤，最努好控寇制在26℃～36℃。温纹度过柳高则少易滋州生杂炸菌，冈温度稳过低勇则发贪酵时趣间延托长。(1有)发酵振都是槽利用腊微生贞物的挎呼吸翁作用皂，不物只是聚细菌刊的呼贯吸作膏用，窝所以胳酵母拨菌、啊毛霉轨等也袍都是武发酵水常用祸菌种细。(2度)对于怕发酵饭中的锻数字宰的记拨忆：琴发酵讲温度(果酒18℃～25℃，果咸醋30℃～35℃)；装筑瓶体楚积不强超过2/胆3；消论毒用脏体积列分数鸟为70略%的酒勤精；傍冲洗欠次数1～2次。(3例)充气规：酒堪精发包酵为誉无氧吗发酵境，需宿封闭悠充气连口；车醋酸咸发酵眼为有驱氧发接酵，沉需不驱断通足过充抄气口亏充气掏。(4饭)亚硝均酸盐倚的含膏量在京发酵咐过程肌中呈机现先罩增后恳减的原趋势喝，但好不是羡腌制阁时间读越长死的泡渣菜越覆安全皇，因茧为腌厉制后融期会竞产生雹多种川有害固物质俘，同拣样会脖危害坝人体茅健康貌。(5骨)发酵翼微生漆物≠细菌奋。发踏酵微脆生物挥有的繁是原姐核细夹胞细程菌，格也有潮的是洗真核砖细胞观生物穗等，池如酵坊母菌庄、毛荷霉等香都是赚发酵久常用馆菌种汇。(6租)酒精云发酵墙为无彼氧发授酵，坝并不勉是严屡格密研封。绕前期姻通气多，利轮于酵蚊母菌羡的繁往殖；贩在酵坟母菌出发酵置的过撞程中谋需封园闭充诵气口老，定劳期打捉开排方气口烂，排雹出发樱酵时脸产生简的CO2。(2植)冲洗妙的主排要目爬的是__滔__慌__庸__，冲找洗应团特别锡注意什不能__践__蛾__杜__，以泻防止枪菌种使的流塌失。(3拾)图2装置胶中的铸充气揪口在__拳__牧__粥__时关躬闭，蛋在__朱__近__支__时连遥接充醒气泵汪，并嚼连续雁不断趋地向徒内__臣__欢__点__。(4没)排气躬口在查果酒魄发酵抖时排舟出的浴气体产是由__队__靠__偶__产生口的__腰__野__倾__，在历果醋业发酵感时排复出的株是__娃__衬__雄__。(5护)写出俱与(4恐)题有作关的隶反应李方程工式：__波__建__谨__娘__执__依__截____冷__孕__乒__村__盾__揉__疯__虚__馋__兼__匀__须__休__边__械__伞__伙__涌__杜__擦__江__炼__。(6系)若果害汁中心含有革醋酸钢菌，而在果级酒发习酵旺吵盛时衫，醋克酸菌酒能否浙将果创汁中来的糖箭发酵拾为醋筝酸？崭说明静原因__渗__愚__主__排__赚__纽奉__婚__教__棕_。(7猜)在酒怠精发挪酵时爹瓶内盼温度没一般户应控大制在__吐__葵__沟__。醋踪蝶酸发滑酵时盲温度养一般原应控逐制在__罩__扇__煤__。(8样)果酒铁制作海完成秧后，普可以些用__拥__零__著__来检组测酒堂精的弊生成迅，酒付精与袍之反献应呈裁现__慌__优__病__色。(4席)在果具酒制谱作过勇程中跟排气笋口排塌出的编是CO2，而旬在果醒醋制舰作过雷程中趴因醋扎酸菌烫是好倦氧细堤菌，程需要希连续济充气垫，因李此排披气口挥排出漫的既核有CO2，又猛有含沸氧量己较低枯的空辨气。(6品)醋酸习菌发爽酵的推条件洞是氧正气充肝足，枝在果侨酒发捞酵旺忆盛时固的缺恢氧环京境能援抑制诵醋酸线菌生闻长，洒所以改醋酸热菌不嘉能将慎果汁晨中的味糖发艇酵为爷醋酸伐。(7材)醋酸指菌和肺酵母扇菌正国常生夕长都各需要墨一定影的温昼度，缝在适常宜温聚度时赞可得巨到较耍多代慎谢产隶物。(8蜓)酒精碌与重斗铬酸元钾发粥生颜半色反厦应呈踩现灰检绿色姿。腐乳航，又欺称豆疲腐乳菌，是滚我国撑著名拨的民拳族特永产发楚酵食早品之寸一。产其滋剃味鲜拿美，揪酱香技宜人移，制叠作历被史悠淹久，计品种货多样犹，主恐要有寒红方确腐乳难、酱望腐乳持和白祝腐乳致等，宗而红撇曲酱茄腐乳酷既具罪有红衣方腐耐乳适即宜的父天然兔红曲脊色泽瞒，又辜具有零酱腐锦乳特挪有的暴浓郁忠的酱河香味绪，深厕受人王们的存喜爱盐，具单有广乖阔的对市场幻玉前景伐。某递兴趣辟小组恳按照拔以下说工艺哥流程含制作阴红曲晚酱腐遥乳，互请据别图回造答：(1等)现代群科学盛研究好表明射，许壁多种婶微生斜物参柏与了秩豆腐糕的发估酵，援其中异起主缸要作然用的涉是__广__陶__恰__，它蹈是一油种丝妻状真外菌。(2旅)传统脊的制丸作过垦程中敢，豆捐腐块葬上生猴长的吗毛霉政来自__竹__篇__姥__。而要现代市的腐班乳生烤产是话在严喊格的副无菌伤条件戒下，篇将优迁良的升毛霉纹菌种挨接种光在豆垂腐上寨，这究样可样以__止__霸__赚__县__升__末__沉_。(3后)搓毛庙是将碗长满散菌丝场的白垒坯用驰手扶拦抹，肿让菌盖丝裹坡住坯亩体，谦其目拔的是__写__认__兰__斯__藏__倍__狠__疯__。(4溪)在逐桨层加歉盐腌袖坯的肥过程疫中，定随层险数的杀加高跳而__疲__室__闷__盐量粒，接妖近瓶消口处堪要__热__停__之__铺一屡些。(5暗)红曲蠢酱腐摇乳是间红曲掠、面熊酱、关黄酒软按一汤定的嫂比例放配制苦而成吨的，亲加入架黄酒泛的作航用是__份__穷__哑__夺__朝__因__遮__君__倦__合__阔__配__婆__夏__。答案(1疑)毛霉(2纹)空气偷中的痒毛霉亡孢子励避苗免其扛他菌茂种的智污染胳，以足保证浮腐乳府的质坦量(3牧)防止骗腐乳胀烂块(4尖)增加误多(5秩)可以洲抑制名微生瞒物的仔生长杀，能话使腐屡乳具班有独锯特的笛香味解析(1厨)豆腐猪发酵猫有多集种微剪生物墓参与请，其大中毛孩霉起陆主要星作用罢，毛回霉是煤一种腐丝状球真菌握。(2之)传统记制作击中，臭豆腐质上的短毛霉铁来自盾空气恒中的陡毛霉亭孢子腊，现诊代腐菌乳生沸产是抬在无绪菌条怀件下父，将帐优良减的毛济霉菌姥种接孙种在充豆腐箩上，土避免挡其他妥菌种巩的污蕉染，秋以保键证腐斜乳的壳质量贴。(3右)搓毛闪促进倚毛霉口覆盖膊整块牢腐乳虹，以鸣防止嫩其他扬微生姐物的按污染赠导致仆腐乳惕烂块灿。(4钓)加盐斥的作章用是逼析出昆豆腐坝中的末水分轰，使说豆腐秀变硬辛，在真后期面制作具中不姻会过阁早酥澡烂。甲同时舒盐能煮抑制裙微生肤物的渐生长墙，避苹免豆场腐块浸腐败凉变质兰。(5忍)加酒眯可以肾抑制踩微生扬物的已生长抽，以作防腐级乳烂摄块，毅同时闻能使膏腐乳题具有即独特备的香而味。微生坝物的腊实验造室培摔养一、毕培养验基配涨制1．培继养基抛的成搁分营养物质含义作用主要来源碳源能提供碳元素的物质构成生物体的物质，异养生物的能源物质无机物：CO2、NaHCO3；有机物：糖类、脂肪酸、石油、花生粉饼等氮源能提供氮元素的物质合成蛋白质、核酸以及含氮代谢产物无机物：N2、NH3、氨盐、硝酸盐；有机物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等营养物质含义作用主要来源生长因子生长必不可少的微量有机物酶和核酸的成分维生素、氨基酸、碱基等水细胞生命活动必不可少的物质不仅是良好的溶剂，还是结构物质培养基、大气、代谢产物无机盐提供除碳、氮元素以外的各种重要元素，包括某些大量元素细胞内的组成成分，生理调节物质；某些化能自养型细菌的能源；酶的激活剂培养基、大气2.培养坊基的熊分类3.培养洗基的障配制枕原则(1启)目的点要明买确：删根据印微生伙物的挨种类朋、培不养目掩的等迁选择吴原料师配制耐培养敏基，董如培躬养自卡养型硬的微往生物剧就不感用加捡入有术机营芹养物乱质。(2培)营养干要协伐调：疗注意旁各种译营养局物质字的浓扇度和绕比例蚊。(3多)p寸H要适馒宜：鸣各种勒微生幻玉物适赵宜生婚长的pH范围知不同言。4．培养领基的爷制备牛肉准膏蛋认白胨份固体品培养拍基的立制备计算依据配方比例，计算配制不同体积的培养基时，各种成分的用量称量准确称取各种成分。牛肉膏要放在称量纸上称量，牛肉膏和蛋白胨都易吸潮，称取时动作要迅速，称取后及时盖上瓶盖熔化将称好的牛肉膏和称量纸一同放入烧杯，加入少量水，加热，取出称量纸，加入称量好的蛋白胨和氯化钠，加琼脂。在熔化时注意玻璃棒要不断地搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂，最后定容至100mL灭菌灭菌前，调节pH；高压蒸汽灭菌倒平板待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板二、戚微生抢物的垃纯化钱培养伞技术1．原理在培肉养基振上将残细菌活稀释面或分辽散成型单个聋细胞振，使霞其长疤成单上个的谋菌落漠，这俭个菌窃落就吩是纯京化的翼细菌名菌落咽。2．微生枯物接绘种方凝法(1胡)平板定划线伏法：腹平板影划线阁法中咳细胞竭的分舱离和垒稀释并过程匙发生笛在接但种环感在固轿体平慢板表草面上竭的划嚷线和金移动嫂过程煌中。夺在线镰的开薪始部纪分，卧微生谊物往槽往连开在一逮起生职长，辟随着掩线的曲延伸循，菌悟数逐隆渐减识少，底最后慎可能麻形成谷较纯台的单疏个菌任落。(如图轻所示)(2形)稀释养涂布模平板请法：10倍系周列稀伤释操撞作。①将分揪别盛信有9mL水的6支试损管灭环菌，租并按101～106的顺刑序编妄号。②进行瓶梯度离稀释忧后，理从菌照液开钞始，悬每次界取前折面1mL溶液逐注入熔到下船一试常管中持混匀妖。③进行洗涂布曲平板抓操作阴。1.不同芽生物捎需要辽的营叨养物病质不爷同(1液)微生判物需撒要的刃营养寒成分自有水斑、无酷机盐瓶、碳失源、灯氮源跃，有老些微悟生物候还需仙要特社殊营泻养物邻质，穴如生滨长因籍子。(2梢)在人熟和动身物中椅，营政养物明质包辞括水幻玉、无鞭机盐绪、糖财类、鹿脂质谋、蛋劈燕白质刻、维遗生素冬六类道。(3渣)在植轧物中罩，营狗养物购质包把括矿训质元荐素、额水、俱二氧忆化碳羊三类浆。2．微生仓物接陵种方机法(比较)(1话)两种凭接种悔方法学作用揭不完理全相动同：摆平板极划线松法和盆稀释宾涂布搬平板虽法都链能使珍细菌没纯化扇，但纷平板这划线瓜法不支易分裙离出习单个券菌落拖，不忌能计坊数；取稀释威涂布志平板排法能勿使单健菌落伸分离偷，便窗于计订数。(2嫁)稀释欢涂布仇平板垂法的部缺点惊：稀妇释涂务布平厚板法监统计遥样品欢中菌还落的户数目兔往往拐比实司际数础目低哪。这辱是因短为当住两个父或多母个细匪胞连染在一傍起时妄，平想板上嫂观察无到的绣只是振一个舞菌落意。(3出)平板鹅划线花法纯秋化大赵肠杆毅菌时求不同含阶段排灼烧恒接种趣环的岁目的惩不同设：①第一蓝次操凳作：泊杀死悟接种迎环上裹原有彻的微臭生物拔。②每次恳划线农之前恩：杀株死上勤次划讲线后舍接种践环上违残留怎的菌修种，北使下祖次划红线的类菌种回直接谎来源抖于上缺次划局线的价末端桶。③划线注结束短后：码杀死砖接种欲环上折残存类的菌瞧种，吃避免析细菌慢污染巷环境演，感争染操济作者录。解析菌落博是一矿个或溪几个联细菌塔的子己细胞耗群体洗，在梁固体管培养都基上汉肉眼侦可见凯，是着作为魔菌种陷鉴定腔的重昏要依浩据，酸若是僚多种土细菌悔形成捡的菌遍落则未不是画标准叠菌落思。答案C(北京吩高考)高中扰生物黎学实勾验中彩，在麻接种优时不茫进行狸严格叨无菌浑操作庆对实桐验结简果影季响最啦大的累一项扮是()A．将舌少许浸干酵擦母加剑入到占新鲜也的葡深萄汁草中B．将锯毛霉傲菌液脖接种节在切夺成小虽块的孝鲜豆显腐上C．将匪转基艰因植饰物叶叮片接芹种到堆无菌默培养质基上D．将朝土壤知浸出茶液涂昂布在下无菌忆的选碍择培抚养基属上答案C解析葡萄革一般破用清额水冲狱洗1～2遍除雷污，屈除去陈枝梗胜，不劈燕能洗抢涤遍愧数过棕多，低以免浑将酵萝母菌扯一同脑清洗烧掉，研不利淡于发装酵，秃另外纠发酵桥后期慕无氧钓条件买下，够酵母浆菌会师产生陶大量五酒精腿，抑午制其似他微竿生物蜘的增亡长；警腐乳问前期膝发酵盆的温吨度为15℃～18℃，此逐温度关不适饺于细部菌、浆酵母丽菌和并曲霉贺的生寇长，飘而适补于毛迟霉慢琴慢生朗长，筛另外舟在制坦作过狐程中控还要轿加入善少量益酒，车也会惰抑制拦其他顷微生管物的援生长踩；转往基因喜植物团叶片糠细胞赶易受互到微俯生物镜的侵押蚀和逮破坏刻，因李此必答须在纱严格反的无摇菌环醋境中就进行今，而允且操楼作的制各环葱节都冬要注钩意严瓦格灭缩慧菌；竹选择娱培养抽基中沉已加驱入某泥些化紧学物货质，羊以抑岁制不纷需要异的微留生物导的生讲长，露不进饿行严怀格无帖菌操弓作对画实验霜结果激影响供不大庭。土壤絮中分禾解尿笛素的软细菌楚的分驻离与夹计数去和线分解辛纤维播素的鸦微生洪物的怖分离一、拆土壤清中分炊解尿愧素的景细菌跃的分食离与诞计数1．选集择合夺适的要培养糖基分离祥分解挺尿素盆的细湾菌的罗培养至基即创为选诞择培湿养基食。培蛋养基才中的及氮源洽只有衫尿素陈，理蒸论上身只有化能合能成脲肺酶的胡微生番物才滑能在嫌上面扁生长成。2．统计凶菌落胀数目舒的方竹法(1友)显微峰镜直贼接计丈数法①原理童：利仆用特沫定细肠菌计早数板厦或血廊细胞粒计数逮板，乒在显合微镜为下计瘦算一穴定容既积的遇样品主中微汇生物代数量克。②方法派：用继计数猾板计省数。③缺点仍：不膜能区航分死柏菌与蔑活菌片。(2衔)间接艇计数半法(活菌哈计数恰法)①原理蛮：当薯样品涝的稀都释度遍足够鼠高时饶，培饰养基倒表面孟生长康的一呈个菌备落，啦来源辰于样耍品稀爸释液冶中的踪蝶一个在活菌叙，通删过统位计平粪板上担的菌意落数膜，就律能推萍测出故样品株中大黎约含描有多好少活齐菌。②操作a．设户置重啄复组疯，增衬强实验验的联说服督力与拆准确见性。b．为币了保菜证结纸果准剖确，您一般督选择父菌落格数在30～30秩0的平词板进逼行计许数。③计算岭公式惧：每弃克样条品中夕的菌费株数规＝C/眠V×M，其胆中C代表蛋某一笋稀释配度下探平板宗上生季长的叶平均遇菌落现数，V代表韵涂布吗平板毒时所腿用的套稀释殃液的合体积(mL)，M代表顽稀释金倍数酒。3．细菌击分离御与计鼻数的寸实验牲流程土壤慎取样→样品曾稀释→取样色涂布→微生涨物培悠养→观察御并记荐录结丛果→细菌促计数适。二、货分解著纤维尸素的泊微生艺物的斧分离1．实验良原理即：原可根闭据是凡否产禽生透竿明圈悉来筛堪选纤观维素侵分解摔菌。1.培养累基：仓利用肢了纤配维素咬分解莲菌的密选择肥培养酿基和疼鉴别姐纤维冠素分痕解菌蚂的培炸养基之。(1化)纤维旁素分浪解菌余的选周择培展养基培养基组成提供主要的营养物质纤维素粉(5g)碳源(能源)NaNO3(1g)氮源、无机盐Na2HPO4·7H2O(1.2g)、KH2PO4(0.9g)、MgSO4H2O(0.5g)，KCl(0.5g)无机盐酵母膏(0.5g)生长因子、碳源、氮源水解酪素(0.5g)氮源、生长因子上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL水(2易)鉴别惯纤维镰素分宪解菌忍的培父养基(固体河培养锣基)培养基组成提供的主要营养物质CMC­Na(5～10g)碳源酵母膏(1g)碳源、氮源、生长因子KH2PO4(0.25g)无机盐土豆汁(100mL)碳源、生长因子琼脂(15g)凝固剂上述物质溶解后，加蒸馏水定容至1000mL水2.两种辨常用陷刚果汉红(C滋R)染色微法的兄比较方法一方法二缺点操作繁琐，加入刚果红会使菌落之间发生混杂①由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含淀粉类物质，可能使产生淀粉酶的微生物也形成透明圈，即假阳性反应②有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显透明圈，与纤维素分解菌不易区分解析微生滋物培让养前情，需段对培灾养基巡寿进行每灭菌亚，而艇不是原消毒墓；测惹定土酸壤样橡品中这的细死菌数尿目，序常用惠菌落磨计数侨法而歌一般滋不用口活菌奇计数酒；分缓离土贱壤中态不同艇的微暑生物收，要哨采用怪不同总的稀剖释度沫以便夜能从雅中选抢择出淹菌落名数在30～30难0间的迎平板拔进行鞭计数年；分凯离能那分解旧尿素园的细超菌，厅要以师尿素夫作为地培养绿基中尚唯一遗的氮拼源。答案A纤维够素分码解菌朵的培由养基生中酵致母膏旬能提悲供的领主要皮营养怀物质上是()①碳源②氮源③生长辫因子④无机轿盐A．③B．①②C．①②铁③D．①②淹③④答案C解析酵母毛细胞扯的水皇溶液军提取蜡物浓扑缩而携成的涛膏状辱物质材为酵谦母膏屑，富吼含B类维沃生素球，也奴含有穗机氮亚化物钢和糖携类。方法技巧警示[例1](浙江此高考)杨梅郑是浙卡江省漂的特阿色水高果之貌一，望为对睡其进烘行深典加工叮，某废厂进按行杨圆梅酒坡和杨部梅醋深的研傲制，北基本厉工艺漫流程现如下删：请回叹答：(1参)在制料备杨泪梅酒温过程孩中，看为了季提高习杨梅浑的出眨汁率萝，在剩压榨碧前可之加入岭一定炎浓度婚的纤稍维素免酶和__芳__宋__找__酶。堡甲罐败顶上柳弯管辨中加阅水的佳主要拍目的顿是__历__适__捎__。发斥酵一缠定时牢间后那，观兽察到冠发酵饼罐内舞液面坝不再做有__简__啊__甩__，说泼明发伤酵基厉本完识毕。(2励)在制演备杨建梅醋访过程叙中，光乙罐头内先禁填充爽经__少__影__报__处理慌的木攻材刨国花，纵然后态加入绑含__搞__榜__务__菌的莫培养光液，荷使该科菌__河__狐__胀__在刨才花上殿，再查让甲第罐中同发酵某完毕屡的杨依梅酒详流入捏乙罐双进行被杨梅街醋发朗酵，处杨梅糠醋的pH可通恐过控动制杨态梅酒盘的__号__促__注__来调以节。(3牢)若甲寒罐中询的杨容梅酒度全部歪流经波乙罐皮制成漫杨梅顽醋，杀则乙普罐中CO2的产突生量仅是__他__决__碌__。A．甲巩罐的井两倍B．与罚甲罐惊的相泊等C．甲抚罐的交一半D．几嘉乎为守零(4乱)在杨弹梅酒铅和杨劈燕梅醋源发酵妄的整阻个过仇程中妄，某