组全聚德战略

全聚德战略分析成员：姜徽徽张丽任江萍孙春燕屈鸿罗军林内容大纲宏观环境分析（PEST分析）波特五力分析（产业分析）优势、劣势、机会、威胁矩阵（SWOT分析）核心竞争力分析战略实施分析公司简介

全聚德，中华著名老字号，由杨全仁创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。PEST分析P:政治因素对行业的利弊

利：a.法律环境改善对品牌的保护逐渐完善，有利于企业的餐饮秘方保护，企业文化发展提升企业竞争力b,国家出台的餐饮业条例法规对餐饮业的监管加强，使得进入行业门槛升高，其他竞争者进入的的压力增大c,国家政策保护餐饮文化，例如舌尖上的中国有关节目体现出对餐饮文化重视d,国家多次给予了全聚德荣誉奖励

弊：a,国家廉政反腐的开展，使得高档餐饮受到重大冲击，来自政府和国企的收入来源急剧减少

b,国家对食品安全的重视，从另一方面也提高了公司的经营成本PEST分析E-经济环境的增长对餐饮总体影响是有利的

利：国民收入的增加，使人们愿意在饮食方面花费更多旅游发展给餐饮业带来许多机会（吃货慕名而来）经济开放有利于企业走向国际（来华的世界人们可以感受到中华美食）弊：当前国家宏经济发展放缓，不利于全聚德的高档消费S-社会因素是影响最大最深远的利：消费者观念的转变，更加注重品牌消费，更加倾向尝试不同特色的

产品，给全聚德这样的大牌带来了巨大机会。弊：消费者健康理念增强，在一定程度上抑制了烤鸭等高脂肪食品消费。宏观环境分析T-科技发展对全聚德的影响利：电子烘烤的提高了烤鸭的效率，降低成本，减少顾客等待时间，有利于规模化发展，有利于全聚德在全国开更多分店。弊：电子烤箱使其量化的同时不经意的降低了烤鸭的传统味道和质量。波特五力分析波特五力分析包括：1.潜在进入者威胁2.替代品威胁

3.供应商讨价还价能力4.顾客的讨价还价能力5.现有竞争者威胁潜在进入者的威胁：结构性进人壁垒低，实力雄厚的潜在竞争对手的存在，使得产业规模持续扩容，不断冲击甚至改变局部地区的竞争格局。为了能在较长时期内维持暂时的领先优势，全聚德被迫加大硬件投入，进行连锁扩张，希望通过构筑资金及规模经济壁垒能威慑潜在进人者。在区域市场上，拥有知名品牌的饭店企业在特定的细分市场上已经拥有了相对垄断的市场地位，从而对潜在的竞争者造成了品牌壁垒。全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。

品牌忠诚度较高。它代表做工传统的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鸭，百年来在消费者心中有无可替代的地位。

目前，全国大约有350万家餐馆，其中北京市餐饮业营业网点已经发展到4万家，而大大小小的烤鸭店就有近2000家。替代品的威胁：客户拥有更大选择余地，客源被分流。南菜北上粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。西方跟进外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系大规模进入中国。小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。全聚德在北京具有很强的号召力，但它的顾客很大部分来自于旅游业，旅客到了北京自然而然地要光顾全聚德，一旦离开了北京这种优势将荡然无存。顾客支讨价钻还价求的能揭力：顾客主的消规费经污验日视益丰束富,对餐驶饮产预品特民性及药成本洁结构差等信映息的疼掌握总程度窑不断青提高,同时怕，由侨于可供助选择城范围也越来宾越大，因磁而不贡可避检免地养向餐泛饮企坝业提竖出压宇低价卡格、闯提高终产品夜质量芬和增大加服港务项俊目的四更高拣要求殃。随着胀消费励水平规的提溜高，卧消费丢者求备新求拖异求凝变的个性揉化需沫求上睛升。各室种新深兴业丢态如陵绿色齿餐饮陡、农州家菜彻肴、星主题再餐厅瓣、文只化餐茧厅等胀也吸谜引了内越来袍越多斑的市摇场关甚注。除“您便宜议坊”密仍然差坚持抚的“席焖炉睁烤鸭联”技积术，色现在锦几乎许所有待市面袭上烤肚鸭店拒袭用部的“尘挂炉饥烤鸭离”技习术都点来自愉于“射全聚验德”等。供应嫩商讨谱价还肆价的嚼能力溉：全聚息德公嚼司实衔行前守向一雄体化础战略童，拥切有生擦产北枪京烤啄鸭生务、熟习制品兰为主的氏肉食藏品生希产基奔地和子以生童产面龙食品桑、专俘用·调料涛为主出的面壁食品鉴生产浮基地,以及怜以物轿流配寄送任嚷务为带主的犬背景鱼全聚户德配室送中路心。恋作为励全聚嘱德的捡其他供货贷商,其议愤价能扫力比呀较弱帽小。行业厉内竞汪争对添手的浇竞争盯：1，产业忌格局落：一等划是正熄宗挂董炉烤咏鸭全哈聚德泰和正侦宗焖齐炉烤互鸭便谷宜坊二等挡是有铜一定径美誉准度和露知名孙度新喜兴烤泊鸭品武牌（认长安缎壹号昏烤鸭粘、鸭龟王烤蚀鸭）三等突是除铸专门刚烤鸭袄店之料外设征有北宴京烤铜鸭菜医单的属饭店肢酒家四等锄是小召作坊确生产坡包装构的北珍京烤柿鸭2，品牌简特色：全辨聚德铁北京盗烤鸭桌的首随创者,现在酿独树举一格押变成终北京债城最脚出名富的美属食，智优势韵明显校。3，定价称策略：全典聚德有烤鸭21渴8元/只(不包办括饼壁葱酱),需加10途%的服储务费虹。便梢宜坊浮烤鸭粥分3种,精品宵烤鸭11腿8元/只、浅花香若烤鸭13猪8元/只、槽蔬香过烤鸭16例8元/只。瓶鸭王笨烤鸭革分皇寸帝鸭36卧8元/只、庭普通兽烤鸭16睡8元/只,还有筒一种窝一鸭执三吃松的26乒8元/套。门大董麻烤鸭19上8元/只,需加10刷%的服敬务费炎。4，销售枣渠道偷：全聚呼德烤倡鸭直元营店17家,国内扛连锁57家,海外嚼连锁5家。留便宜带坊烤尿鸭直施营店16家,特许斤加盟妇店8家。代鸭王疏烤鸭高直营法店7家。枣大董隆烤鸭凤直营摸店3家。战略敲组群抛分析战略党组群拢：高档改社会塔餐馆竞争愁对手别：湘鄂消情、镇小肥烤羊、阶俏江休南等竞争遵对手厅分析公：湘插鄂情勿（国盒内餐驶饮品纳牌，构连锁潜模式棋）同样铺是中拍餐连每锁，永同样忙归类贿于特宅色酒晓楼的显细分欲行业惯，同搏样都搜以北居京为哄大本刚营。20枕09年的嫌业绩梳显示痒，湘耕鄂情蚁在净模利润盾增长划、净因利率漂方面瓦都超伴过了赤全聚广德。湘鄂侮情与厕全聚打德企业凤背景竞：全聚遣德是国资能背景，湘歉鄂情素是民营扎企业，在森经营所上，和后者乎更为跟灵活对。连锁况模式周：作为剃连锁台企业伙，盈夏利模包式能袍否复浪制是研扩张耽最关艇键的巡寿一环愉。全施聚德夏除北盏京、医上海层外的奇门店让几乎嫩全部亏损，烤恩鸭复旨制模牙式受屋到质撞疑。剥目前酷，湘塞鄂情趋培育逐的直娘营门勉店没速有出蚊现亏块损，糕新店念营业撒一年糖后便促可盈利，湘茄鄂情锐门店傅复制伍似乎汇可行饱。产品贵定位拍：湘鄂阵情是邮经营既湘、死粤、握鄂的复合鞭菜系惧酒楼，全判聚德携是经拜营烤欺鸭为锐主的百年漠老店，产救品定籍位决亲定了明湘鄂堵情比求全聚称德在江市场泽有更挤高的临占有在率。市场将定位优：湘鄂驳情的定位盆相当乒明确，就蹄是走种中高厚端商梳务，奸公务犯兼家贼庭路旗线仰。全枕聚德没有哗明确延目标今市场塔的选坊择，客巴流来趁源中拔有商版务活进动定骨单、自高档只商务调宴请孩和国生外游杜览团愈游客辰。且炼全聚左德目弓标市悦场定花位在第中老熄年人给，忽伞略了慢青少鸦年这里个大私群体伶。规模续扩张取：湘鄂闸情扩蒸张的州速度醋远比锁全聚猾德要透快的棕多，眯可复兴制性曲强，伴覆盖拒区域必和人住群广攀阔就床是最批终规妈模也留远超谎全聚宝德。区域组：湘鄂蚀情适枣合于幻玉中国喝的绝大托多数灶地区。而问全聚醒德的炸发展消主要感在北方。口味瞧：湘鄂岛情口味扮的适碎应性较好怎，并不应特别食偏重扯某一凉类。先这就户解决旧了中帝国不吐同地嫂方的证不同扫口味姓的问射题，冲公司伯每建麦一个染新店摸，都盟会采动用当日地人龄做当呀地菜撞的方章式，诉并结奸合当寸地人割口味壳在公池司的钢菜系校上进陕行调井整。着这点优于岗全聚摔德。湘鄂遵情与师全聚炒德全聚典德-核心锋能力劈燕分析企业益核心目能力论判断腐标准怨：1，央对客私户是根否有世价值浪？2，砌与企捉业竞板争对欠手相奸比是窜否有我优势计？3，龙是否口很难料被模绕仿或双复制捡？全聚革德-核心援能力芒分析全聚创德的详核心罚能力黄：（一丙）企喷业滔文客化奏厚身重（二斑）技始术优同势相渣对明贺显（三印）品新牌岁影摧响遵力维凸害显（四披）餐偿饮管著理经丧验相闻对丰服富全聚妖德SW勤OT分析优势Strength：1.知名度高，百年品牌：中国老字号，头号挂炉烤鸭：上市公司，品牌市值104个亿，现拥有"全聚德"、"仿膳"、"丰泽园"、"四川饭店"等品牌。2.独门“绝活”（挂炉烤鸭等）3.直营门店分布范围广:公司拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店53家和海外“全聚德”特许加盟店5家。4.已完成体制改革:老字号品牌优势和现代餐饮经营模式的结合（特许经营）劣势Weakness：1.经营成本高：采用传统技术烤鸭，需要培养数量较多的烤鸭技师，这一弱点也大大限制了全聚德的扩张。2.体制束缚，转制不彻底:从历史上看，作为中华老字号的全聚德，能经久不衰，其中一个重要的原因是家族经营或多人参与经营为主，同时也导致了体制僵化，缺乏活力，改革不彻底。3.观念陈旧，倚老卖老，缺乏创新。长期停留在老款式，老品种上，不注重品牌创新和深度发展，不善于在保持传统特色的基础上创造适合现代的精品。全聚惊德SW燃OT分析机遇Opportunity：1.经济全球化趋势的加快,中国风影响力增加（老字号在国外的关注度增加，海外“全聚德”特许加盟店5家）2.政府及政策支持。商务部出台多项“振兴老字号工程”政策，有利于全聚德的发展。威胁Threat：1.经济全球化趋势不可逆转，市场经济步伐加快，全聚德面临消费观念，消费习惯和消费结构的变化带来的冲击。2.同行业竞争。（如便宜坊，湘鄂情，俏江南）全聚席德战赏略选抵择——公司辛战略战略哲选择：通镰过以扭上的烈PE贡ST舌分析惑，S夏WO葛T分骆析，饿核心桶竞争蚁力分冤析，巨以及迅波特坚的物喜理分嗽析我翻们认厘为全邀聚德交集团月应实财施发至展战哨略，补最适众合的厚应是密集繁型战狭略中瓜的市哨场开节发战嗽略。理由灾：1，摧通过辈背景穗资料慨可知赴全聚柿德的采分店裳主要跳是在碗北方突地区驰，而误南方茧地区智相对尼较少浆，再猛者，轻全聚厌德在昏海外最市场危只有脑五家刊分店默，这牲就说国明全树聚德垄还存乞在的国很大卷的市驾场有圈待开鞋发。2，慌由于休全聚勿德是存以北嘉京烤慎鸭为躺特色茧的一毙家餐若饮企升业，伞也正继是因犯为这额一特押殊原净因使爷其难耕以转省而生喷产全摘新的或产品检。3，辛通过脏多年过的经揪营全锈聚德乡丰拥有川了雄鸭厚的清可用迈于扩甲大经棒营所叙需的延资金恳和人师力资纪源以文及丰幻玉富的紫餐饮祖管理姓经验衣。4，摸全聚荒德品突牌影餐响力臣强大誉，享谈誉海膛内外法。若东扩大菠经营驴必然惊能得执到更懒多的上市场凤份额仍。在竞别争战较略方闲面我迷们认过为全圈聚德巾应该边实施集中乏差异陶化战歉略。众坛多周亩知全擦聚德商多年练的消阿费定位一直伐都是纪面向需中高欧档消落费者笛（一富只烤属鸭也筐价格液不菲匹）。鲜全聚桃德卖堵的是宿品牌队和口维感，恢卖的乎是文颜化。勿利用偿“战紫略钟炼”理究论来阿说其斯所提练供的业是高打价高亦值的浊产品够。所奥以应扛实行葱集中筋差异叨化战阀略。战略氧实施组织洽结构——区域伏事业察部制总部各职能部门华北部华南部国际业务部采用更区域轮事业辈部制正的理虎由：1，有权利于锐全聚狠德在永各区躺的分回店更耗好更扩快地翁做出膛区域汉决策葛，有安利于泼快速捷的对梢本区部域市荣场变岩化做嫂出反渡应，洁及时住调整觉战略败。2，与肉一切晋皆由姑北京煮总部映运作贞相比朝，建盒立地岂区分甜部有拍利于陡节约妖公司约的经张营成滤本。耳（如凳出差脂费用劳方面立）3，设泡立国抖际业痰务部夺有利吊于全溉聚德孩更好绍的应芝对各府种环低境变纷化，君积极竞推进榆海外阅扩张迎。战略洲实施涨绩效晕分析1，拼在战增略实饱施绩氏效分队析方竟面我郊们认善为应脉通过预算径控制器以及恶财务革衡量诵指标笨控制喇再结厘合平携衡计戴分卡等工愈具对拖实施盟战略率进行天控制冈。其督中我并们还病认为门应以龙财务虾指标怀为主絮来评圣价