第五节 绿色食品产品标准

【内容提要】

一、绿色食品的产品标准

(一)原料要求

(二)感官要求

(三)理化要求

(四)卫生要求

(五)微生物学要求第五节绿色食品生产技术标准1西北民族大学生命科学与工程学院【内容提要】

一、绿色食品的产品标准

二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术

(一)速测卡法的应用

(二)农药残毒的快速检测

酶抑制率分光光度法第五节绿色食品生产技术标准2西北民族大学生命科学与工程学院绿色食品产品标准初级农产品标准加工产品标准感官要求理化要求生物学要求第五节绿色食品生产技术标准3西北民族大学生命科学与工程学院4西北民族大学生命科学与工程学院一、绿色食品的产品标准

⑴原料要求

⑵感官要求

⑶理化要求

⑷卫生要求

⑸微生物学要求

第五节绿色食品生产技术标准5西北民族大学生命科学与工程学院第五节绿色食品生产技术标准6西北民族大学生命科学与工程学院第五节绿色食品生产技术标准7西北民族大学生命科学与工程学院一、绿色食品的产品标准

(一)原料要求

绿色食品的主要原料应来源于绿色食品产地，即经过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。

对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇淋所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，需经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。第五节绿色食品生产技术标准8西北民族大学生命科学与工程学院一、绿色食品的产品标准

(二)感官要求

包括色泽、外形、气味、口感、质地等指标。感官要求是食品给予消费者的第一感觉，是绿色食品优质性的最直观体现。

绿色食品产品标准有定性、半定量、定量标准，其要求要严于非绿色食品。第五节绿色食品生产技术标准9西北民族大学生命科学与工程学院一、考绿色岂食品之的产阳品标研准(三)就理化妨要求理化唯指标骗包括盟绿色胸食品顿应有廊的成刊分指迟标，喊如蛋突白质污、脂盛肪、阶糖类寨、维美生素壶等，将这些馅指标森需达导到绿剪色食祸品标筒准要都求。第五冒节揭绿色伞食品悟生产允技术扭标准10西北键民族跪大学餐生命能科学燃与工佣程学顾院一、距绿色净食品巾的产修品标农准(四)牛卫生碰要求包括底不应毁有的欧成分鹊指标句，如希汞、应铬、赠砷、维铅、炊镉等腊重金驾属和独六六叠六、兴DD孙T等天国家蛾禁用赶的农料药残卸留，斑要求送与国被外先屑进标渐准或慨国际状标准叨接轨第五弃节载绿色披食品讲生产柄技术浮标准11西北缺民族扑大学吗生命狮科学邮与工狐程学铁院一、朽绿色伸食品容的产蓄品标装准(五)返微生耻物学焰要求产品别的微桐生物炮学要葱求是陪产品迎质量耍的基哗础。微生灰物污片染指誓标必激须加锈以相龙当或傅严于龄国标穗的限鱼定，稼例如震菌落岁总数盯、大蛛肠菌外群、漫致病始菌(不金黄幼色葡熊萄球剪菌、框乙型招链球姿菌、观志贺被氏菌版及沙哄门氏腔菌)另、粪锈便大绒肠杆俊菌、毕霉菌孤等。第五边节药绿色饮食品渔生产熟技术辨标准12西北骨民族径大学禽生命宋科学仆与工寨程学例院一、错绿色挑食品炊的产掌品标幼准(五)版微生路物学饰要求1.备菌落绞和菌弃落总蜜数菌落赚是指界细菌信在固体体培朵养基店上生林长繁字殖而赔形成译的能彩被肉大眼识文别的片生长尚物，怒它是很由数井以万艳计相索同的执细菌瓦集合次而成筒的。间当样苦品被住稀释看到一沃定程袄度后洋，与某培养普基混赶合，挂在一艘定的幻玉培养扩条件再下，被每个积能够乏生长根繁殖返的细姻菌细漂胞都暑可以监在平赏板上袭形成毅一个可可见岸的菌咸落。第五租节队绿色偷食品纠生产更技术唤标准13西北阅民族远大学另生命德科学雪与工旗程学接院14西北根民族写大学星生命买科学漠与工租程学疫院一、飘绿色阴食品度的产欠品标林准(五)烟微生为物学局要求1.止菌落装和菌孝落总帝数菌落您总数摔就是躺指在嘉一定洋条件融下(乡丰如需垃氧情阴况、鬼营养来条件漠、p数H、哑培养盖温度度和时董间等扣)每冻克(彼每毫护升)揭检样概所生佳长出枝来的越细菌伏菌落遣总数受。按驳国家塞标准怀方法匀规定客，即拉在需店氧情摄况下闷，经殊37验℃培励养4泡8h温后，坡能在凝普通倦营养讯琼脂缠平板释上生冤长的凝细菌求菌落四总数舰。第五芦节垒绿色蝇食品淡生产孤技术顷标准15西北愧民族第大学诊生命凡科学步与工昏程学铺院一、叶绿色胞食品疫的产唯品标墨准(五)促微生待物学兰要求1.赤菌落聚和菌饼落总抢数菌落吼总数着是用元来判拢定食闹品被犹细菌降污染聋的程骑度及茂卫生眯质量换的一泪个重泥要的架微生干物指平标。一方锐面，凉它可册反映纸出食圾品在强生产庆过程腰中是宅否符钢合卫条生要幼求；雀另一险方面句，菌酬落总辞数的待多少冠在一敲定程晕度上险也标资志着秩食品陡卫生贞质量未的优组劣。第五驾节锋绿色常食品豆生产辛技术绸标准16西北妖民族厘大学种生命瓦科学筐与工寨程学虚院一、钩绿色精食品哑的产香品标筹准(五)串微生康物学煮要求2.乐大肠刺菌群荐大筝肠菌缩慧群是碍指需肠氧及径兼性淘厌氧屿，在挥37翅℃能榨分解之乳糖哥产酸击产气哈的革微兰氏忠阴性济无芽寇孢杆似菌。它是卧具有宁某些久特性调的一虫组与财粪便膀污染驼有关拘的细迅菌，悔这些济细菌减在生科化及删血清链学方懂面并附非完竟全一但致，台一般掉认为更该菌援群细努菌可怠包括废大肠迈埃希怎氏菌违、柠聪檬酸植杆菌陆、产唯气克祝雷白侍氏菌茄和阴锈沟肠尖杆菌魄等。第五灭节止绿色册食品熊生产鹅技术桂标准17西北卷民族彼大学笼生命铃科学痕与工卷程学辩院一、雹绿色这食品寇的产般品标瓦准(五)军微生厉物学汤要求2.苦大肠燃菌群大肠续菌群田分布缴较广刻，在揉温血湿动物伶粪便崭和自盾然界骨广泛壁存在跌，人令畜粪勾便对惭外界患环境常的污塘染是裳大肠叶菌群扁在自浸然界勤存在险的主苍要原肠因。粪便小中多粗以典念型大喝肠杆烤菌为掌主，奶而外影界环版境中第则以码大肠题菌群湖其他眠型别踪蝶较多。第五天节有绿色山食品淋生产吸技术是标准18西北重民族打大学哭生命匙科学敏与工箭程学妙院一、闹绿色含食品职的产孩品标坦准(五)沃微生宴物学叮要求2.玻大肠匹菌群大肠宽菌群纸是评状价食背品卫魄生质网量的潜重要牙指标邀之一醋，是净作为旋粪便宇污染痰指标去菌提锄出来装的，否主要适是以蠢该菌拜群的傻检出港情况帝来表凑示食彩品中煤有无枝粪便今污染。大肠颈菌群触数的捐高低升，表估明了菜粪便裁污染景的程跨度，温也反恢映了岔对人蚁体健绿康危赢害性酬的大阴小，添也可研以推挎测该矿食品凯中存梳在肠虽道致忆病菌散污染诱的可础能性悬，是测否潜乎伏着走食物欺中毒逆和流凭行病茶的威贿胁。第五帆节赞绿色我食品急生产库技术匪标准19西北令民族程大学详生命僻科学喂与工怪程学汪院二、桐有机罪磷和棉氨基氏甲酸出酯类域农药罩快速此检测呆技术(一)刚速测朽卡法放的应葛用1.赢检测怕的基叛本原认理胆碱朽酯酶榜可以齐催化弄靛酚手乙酸考酯(坊红色犯)水糟解为母乙酸天和靛撞酚(妥蓝色盖)。准因有算机磷瞎或氨坦基甲烤酸酯乏类农境药对软胆碱财酯酶齐具有美抑制陡作用蜘，使耕催化羊、水谣解、编变色受的过血程发篮生改壳变，榨由此福可判剩断出若样品忆中是属否含理有有露机磷词或氨律基甲议酸酯寻类农拌药。你此法娱可作非为绿踪蝶色蔬刮菜生振产基尾地、葛配送扇中心干对产域品农钟药残孙留的涨快速摘定性曲鉴定。第五花节秤绿色亡食品窃生产莫技术概标准20西北院民族易大学带生命肺科学艘与工士程学末院二、立有机戏磷和碰氨基尸甲酸占酯类蛋农药末快速梢检测什技术(一)远速测狮卡法盖的应誓用2.际试剂固化逆的胆纽奉碱酯扑酶和唱靛酚饿乙酸控酯试送剂的姑纸片县(速矛测卡)。pH胀7.赚5缓宇冲溶效液：分别敌准确毫称取窝15级.0介g的领Na2HP畜O4·12授H2O和星1.腹59遵g的暮KH2PO4，再宋用5烤00菊mL第蒸馏援水溶竭解即戚成。3.洽仪器滋常肯量天涨平、乔(3连7±俭2)虑℃恒落温装泉置。第五艰节搂绿色胆食品崇生产略技术熟标准21西北阿民族袋大学根生命招科学虏与工领程学爹院二、距有机辆磷和政氨基浊甲酸孙酯类鬼农药蒜快速矿检测多技术(一)皱速测插卡法柔的应慈用4.晕检测惹步骤献(产1)孤整体限测定赠法·选取鱼具有浪代表张性的醒蔬菜颈样品科，擦歇去表涛面泥示土，抛剪成赔1c壤m左践右见蚁方的运碎片垄。·称取腊5g疤样品拆于带限盖瓶币中，假加入泉10丑mL楚缓冲耻溶液恒，震放摇5诉0次涉，静咳置2杏mi篇n以旁上。第五较节随绿色邪食品汽生产腿技术长标准22西北而民族玩大学浆生命播科学泡与工瞧程学昼院二、熄有机庭磷和雾氨基何甲酸放酯类查农药泻快速宽检测晕技术(一)抢速测厦卡法洒的应芬用4.扭检测仪步骤姜(岔1)吗整体省测定捆法·取一松片速胃测卡获，用茎白色抚药片础沾取勤提取膨液，夺放置秆10渴mi赔n以测上进闭行预本反应押，有踪蝶条件场时可搞在3猎7℃哗恒温革箱中过放置炸10烘mi灵n。·预反勿应后浅的药把片表乎面必押须保绒持湿员润。净将速线测卡敏对折村，用珠手捏众3m县in哨或于失恒温血箱中增恒温驶3m闭in正，使珍红色也药片拘与白扣色药积片叠誉合反分应。拉同时滋以缓贺冲液燃为空家白作当对照军卡。第五幻玉节嫌绿色归食品颈生产未技术增标准23西北返民族呆大学牧生命伞科学璃与工遇程学恐院二、汤有机忽磷和嫁氨基劳甲酸陆酯类浆农药厉快速槽检测浴技术(一)泊速测岛卡法催的应虹用4.犁检测尘步骤衬(唉2)戏表面子测定饰法毒擦去初蔬菜扑表面萍泥土景，滴荐2～3滴唉缓冲午溶液进于蔬体菜表贷面上化，再椒取另忘一片钥蔬菜辩样品姥在滴葵液表犹面处寻轻轻胜摩擦因。取一地片速隆测卡腹，将家蔬菜悬样品开上的繁液滴渣滴在前白色浇药片简上。后续召检测锐步骤问及要夏求同咸整体特测定甚法。第五该节街绿色架食品黑生产穴技术匙标准24西北着民族财大学饲生命冬科学竖与工然程学承院二、谅有机算磷和戏氨基装甲酸猜酯类探农药哀快速湿检测折技术(一)罗速测跳卡法松的应泄用4.番检测糖步骤阻(禽2)伞表面青测定恰法扶擦去汇蔬菜祝表面排泥土钉，滴从2～3滴引缓冲响溶液寻于蔬统菜表遇面上阳，再准取另圈一片化蔬菜榜样品报在滴内液表盛面处帖轻轻芬摩擦要。取一期片速污测卡辽，将鲜蔬菜毕样品勒上的佳液滴谣滴在解白色致药片凳上后续斥检测促步骤充及要杠求同皂整体馒测定拦法。第五柏节萌绿色厘食品幕生产棋技术匠标准25西北狸民族恋大学圣生命服科学测与工访程学晨院二、咱有机叔磷和渗氨基务甲酸趁酯类肾农药稍快速灶检测误技术(一)盟速测巩卡法崇的应羞用(3苏)结椅果判魄定检测驼结果邪以胆脉碱酯谜酶被拜有机疫磷或注氨基陕甲酸纵酯类还农药计抑制壁(为央阳性冈)或拖未抑表制(毕为阴券性)旦来表朵示。经与硬空白须对照蓝卡比岂较，恐如发舟现白断色药吗片不总变色娇或略渣有浅沾蓝色旦，均类为阳保性结迎果，肥即可聋初步参判定陵此种猜蔬菜蝴中存强在有聋机磷虎或氨觉基甲算酸酯询类农汤药的始残留付，可召再用草气相筹色谱颤或高医压液弊相色拼谱等销分析挠方法誉进一封步确消定具蠢体农扁药品怜种和计残留策量。第五姜节智绿色万食品蒙生产孩技术芒标准26西北基民族稀大学威生命笨科学离与工趋程学屠院二、蜡有机息磷和搜氨基竿甲酸弱酯类受农药鼻快速词检测宾技术(一)墙速测宇卡法董的应制用(3危)结再果判岂定如果铁白色钞药片忙变为泼天蓝赞色或在与空肿白对映照卡价相同刘，则况为阴修性结肥果。说明失此种陷蔬菜姑中无件有机京磷或示氨基辅甲酸淡酯类痰农药狼的残骑留。盆速测品卡对熊部分崭常见棕农药渔的检畏出限架及我东国限球量标枯准如恼表3鱼-2胡2所秘示。第五首节幕绿色肃食品阿生产锦技术休标准27西北转民族灾大学荷生命庭科学便与工差程学名院表3-徒22部分婶常见轨农药估的检瓜出限悦及最惹大残拳留限掉量单位觉：mg博/k论g农药名称检出限残留限量农药名称检出限残留限量甲胺磷1.7不得检出敌敌畏0.30.2对硫磷1.7不得检出敌百虫0.30.1水胺硫磷3.1不得检出乐果1.31.0马拉硫磷2.0不得检出西维因2.52.0久效磷2.5不得检出好年冬1.0不得检出乙酰甲胺磷3.50.2呋喃丹0.5不得检出28西北浆民族嗓大学赖生命障科学情与工寺程学冷院二、宽有机惠磷和箩氨基至甲酸秒酯类球农药谦快速窝检测绳技术(一)号速测杂卡法巡寿的应托用5.跳说明由于侧葱、筋蒜、限萝卜拿、韭榆菜、否芹菜旨、香朵菜、龄茭白繁、蘑菠菇及纸番茄殃汁液抵中，畏含有皱对酶效有影继响的佣植物遵次生限物质秆，容讽易产励生假抛阳性答，故还在处白理这挠类样辨品时古，可疾采取溪整株厘(体挽)蔬返菜浸渐提或恭采用每表面桃测定锅法。对一朵些含远叶绿校素较领高的筹蔬菜爪，也症可采君取整匆株(症体)肿蔬菜设浸提呢的方机法，探以减都少色隶素的供干扰。第五满节墙绿色霸食品递生产吧技术贵标准29西北距民族毒大学萝生命魂科学安与工鹅程学冲院二、景有机范磷和摧氨基砍甲酸堡酯类润农药洪快速闹检测躁技术(一)牵速测移卡法宰的应扎用5.旗说明漏另析外，刘当温敞度条亭件低星于3众7℃塘时，唉酶反远应的吵速度不会随原之放叫慢，燃药片越加液瘦后放忘置反携应的怜时间廊则应保相应乎延长何。延室长时弹间的验确定挡，应店以空锋白对野照卡纪用(块体温瘦)手辉指捏画3m样in展时可如以变宅蓝，鼓即可月往下泄操作教。注意饲样品权放置格的时特间应米与空材白对某照卡包放置澡的时离间一恩致才答具有音可比昂性。第五承节姿绿色千食品摘生产桂技术番标准30西北秤民族羊大学托生命填科学摩与工月程学谣院二、芹有机脸磷和乳氨基降甲酸遭酯类蜜农药睁快速盖检测习技术(二)名农药晶残毒廉的快亚速检桥测一臭酶抑舞制率抚分光奴光度尾法1.灿检测笑的基透本原咏理棕在一膀定条途件下续，有她机磷趴和氨惊基甲挠酸酯常类农茶药对愈胆碱黎酯酶米的正塘常功友能有浊抑制赶作用沉，其争抑制节率与炮农药逼的浓捏度呈内正相骆关。肿在正晨常情着况下痕，酶碰催化迟神经巾传导驴代谢嫂产物幸(乙和酰胆障碱)划水解乘，其价水解峡产物秩与显姓色剂逼反应皆，产音生黄帖色物秤质，匹用分脂光光据度计爆在41伤2n殖m处测抹定吸巡寿光度烟随时纱间的重变化嗓值，舰计算召出抑川制率趁，通吗过抑鞠制率伞可以耀判断亡出样矿品中市是否蜡含有藏高剂成量有铸机磷头或氨掘基甲奏酸酯证类农葬药。第五摔节漏绿色辅食品普生产典技术偏标准31西北律民族域大学分生命蚕科学像与工障程学弄院二、鼻有机悦磷和雹氨基脖甲酸廉酯类舱农药驾快速唐检测狂技术(二)初农药需残毒丝式的快辟速检叉测一充酶抑纹制率宝分光剖光度能法2.试剂pH蛛8.籍0缓冲垮溶液戴；分趋别取11无.9主g无水邻磷酸尺氢二衫钾与3.垒2g磷酸缓二氢锁钾，浇用l0续00举mL蒸馏返水溶绩解。彩显无色剂隔：分饼别取16控0m究g二硫案代二悲硝基候苯甲急酸(D别TN族B)和15籍.6塞mg碳酸绑氢钠洒，用20厦mL缓冲拼溶液下溶解派，置4℃冰箱闸中保肃存烧底物芳：取25乌.0兆mg硫代赔乙酰体胆碱池，加3.骗0m凉L蒸馏灭水溶详解，疤摇匀膝后置40毯C冰箱横中保苏存备尼用。抖保存均期不俊超过泳两周屠。第五学节裙绿色普食品掌生产燥技术班标准32西北亮民族推大学则生命澡科学幅与工悄程学耽院二、真有机棋磷和冬氨基荐甲酸洲酯类耕农药杰快速渠检测学技术(二)告农药拍残毒捕的快妇速检悬测一抚酶抑斤制率闸分光后光度裳法3.尘仪器分光迅光度害计、绵常量割天平。弊4.杏分析何步骤皮(盯1)丛样品奥处理绝选割取具牙有代害表性尝的蔬葡菜样脏品，珠冲洗目表面压泥土覆后，斤剪成类1c燥m左务右见正方的译碎片谊，称拌取样丈品1完.0毕g，踏放入就烧杯仙或提估取瓶兆中，益加入缝5m睬L缓跌冲溶兆液，车振荡热1～2m昂in财，倒滴出提分取液孙，静削置3始～5活mi休n，她待用很。第五伤节境绿色启食品蹄生产捉技术灭标准33西北魄民族唇大学匠生命耳科学态与工它程学题院二、鞋有机景磷和宝氨基溜甲酸帆酯类婚农药假快速晚检测揪技术(二)湖农药猴残毒灯的快坡速检貌测一红酶抑销制率维分光口光度祥法(2显)对秩照溶奴液测客试黎先于溜试管踏中加蚕入2稿.5足mL园缓冲猾溶液禁，再族加入宏0.陶1m轮L酶谅液、夹0.宜1m道L显检色剂瓶，摇蠢匀后芳于3蓄7℃墙放置燥15范mi样n以怜上(感每批乎样品偏的控柏制时翅间应梢一致抗)。今加入替0.贴1m喷L底灿物摇盲匀，晴此时自检液气开始乒显色活反应回，应容立即惧放入番分光娘光度煮计比欺色池遵中，召记录拢反应主3m臂in颜的吸豆光度依变化曾值A欣o。第五原节屑绿色批食品拢生产源技术陪标准34西北签民族化大学示生命皱科学剪与工旅程学辨院二、申有机仪磷和商氨基事甲酸播酯类柄农药蒙快速险检测冈技术(二)弓农药赌残毒懒的快窃速检与测一附酶抑切制率痛分光押光度伞法(3赛)样治品溶兼液测资试讯于试页管中漆加入军2.绍5m议L样读品提治取液坑，其述他操舟作与菠对照伙溶液乱测试辞相同阶，记添录反磁应3mi喉n的茫吸光从度变灵化值吸At。饰(4反)结援果计范算及系判定岛方法抑制贝率(优％)痛：[授(A恳o—A翠t)同/4植0]棉×1战00薯％式中：Ao——鼠对照微溶液译反应茎3m掘in访，吸南光度影的变汽化值祖；柜At远——谊样品盟溶液漏反应驱3m促in曾，吸堵光度年的变念化值酸。第五孕节择绿色糊食品酿生产只技术践标准35西北捎民族董大学肉生命旅科学外与工篇程学烈院二、付有机北磷和扑氨基旗甲酸喘酯类尘农药佛快速谅检测透技术(二)栏农药茂残毒示的快栽速检互测一太酶抑雄制率晃分光犬光度兽法当蔬填菜样她品提倍取液哑对酶李的抑撞制率迎≥5抛0％高时，驳表示窄蔬菜酬中有店高剂碗量的狗有机貌磷或熔氨基值甲酸存酯类锣农药就存在喷，样骗品为讲阳性骨结果驰。阳走性结付果的跪样品皂需要臂重复谜检验壳2次蝴以上齐。并然可再肌用其朴他方赏法进掌一步仔确定该具体葱农药热品种若和含拢量。终酶抑离制率献法技锡术指桃标如编表3挡-2墨3所辜示。引在非检出驶的抑螺制率尤≥5廊0％池的3枣0份侄以上押样品群中，阅经气玻相色黄谱法艳验证婚，阳鹅性结释果的丧符合暂率应泳在8也0％饮以上蓬。第五页节拆绿色蚂食品恢生产少技术哄标准36西北稍民族绵大学烛生命妻科学内与工亏程学瓦院表3-补23酶抑非制率饼法对元部分巨农药杰的检薯出限单位毁：mg查/k姜g农药名称检出限农药名称检出限敌敌畏0.1氧化乐果0.8对硫磷1.0甲基异柳磷5.0辛硫磷0.3灭多威0.1甲胺磷2.0丁硫克百威0.05马拉硫磷4.0敌百虫0.2乐果3.0呋喃丹0.0537西北口民族佳大学欲生命皮科学纷与工砖程学裳院二、昼有机扎磷和夹氨基糖甲酸殿酯类场农药残快速乳检测亏技术(二)叨农药良残毒底的快姜速检屡测一伍酶抑冰制率仙分光各光度咱法5.闷说明葱、钞蒜、苗萝卜灵、韭跃菜、种芹菜键、香屑菜、功茭白回、蘑糠菇及撑番茄研汁液颠中，脑含有嫌对酶竭有影俭响的植物锻次生艺物质吴，容隔易产练生假货