公共营养师营养学基础于净

心脏病、脑血管病、肿瘤营养营养素：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他(qítā)成分：水、膳食纤维、生物活性物质膳食营养素参考摄入量：P50第一页，共三十一页。编辑课件一、碳水化合物1、分类：P852、生理功能（1）储存和提供能量(néngliàng)

1克：16.7千焦（4千卡）占所需总能量的55-65%

糖原是体内能量的储存形式（2）构成机体组织（3）辅助脂肪氧化（抗生酮作用）第二页，共三十一页。编辑课件（4）节约(jiéyuē)蛋白质（5）解毒（6）增强肠道功能3、膳食参考摄入量及食物来源占总能量摄入量的55%~65%粮谷类、薯类4、血糖生成指数（GI）定义：P87第三页，共三十一页。编辑课件低血糖指数(zhǐshù)的食物低血糖指数的混合膳食5、抗性淀粉（1）定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物

（2）对健康的影响（3）如何摄取更多的抗性淀粉第四页，共三十一页。编辑课件二、脂类

脂肪(zhīfáng)（甘油+脂肪酸）脂类磷脂类脂固醇第五页，共三十一页。编辑课件1、脂肪酸（1）饱和脂肪酸（2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）2、生理功能（1）提供能量

1克：37.66千焦（9千卡(qiānkǎ)）（2）维持体温、保护脏器第六页，共三十一页。编辑课件（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）提供人体必需(bìxū)脂肪酸（5）增加饱腹感（6）改善食物的感官性状（7）类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质3、科学食油“量”：占总能量的20-30%“质”：2/3植物油，1/3动物脂第七页，共三十一页。编辑课件4、反式脂肪（人造奶油、人造黄油）使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）降低肥胖(féipàng)、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭含反式脂肪的食物第八页，共三十一页。编辑课件三、蛋白质1、元素(yuánsù)组成C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质2、氨基酸（1）必需氨基酸（9种）P68赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸（半必需氨基酸）3、限制性氨基酸第九页，共三十一页。编辑课件4、蛋白质的分类（1）完全蛋白(dànbái)质：动物蛋白(dànbái)、大豆蛋白(dànbái)（2）半完全蛋白质：植物蛋白（3）不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白5、食物蛋白质的营养评价P726、蛋白质的互补P75第十页，共三十一页。编辑课件7、生理功能（1）构成(gòuchéng)身体组织（2）调节生理机能如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等（3）提供能量

1克：16.7千焦（4千卡）占膳食总能量的10-12%6、蛋白质过剩和不足的危害第十一页，共三十一页。编辑课件四、维生素维生素的分类：脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ维生素的共同特点：1、体内不能合成，来源于食物2、不构成人体组织，也不提供能量3、以辅酶或辅基的形式参与(cānyù)酶的功能4、缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患第十二页，共三十一页。编辑课件1、维生素A（视黄醇）生理功能：P113来源：动物性食物(shíwù)中的维生素Ａ植物性食物中的胡萝卜素第十三页，共三十一页。编辑课件2、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）缺乏症：佝偻病、软骨病来源：食物(shíwù)：肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等晒太阳3、维生素E生理功能：P119来源：植物油、坚果、蛋、豆类、深绿色蔬菜第十四页，共三十一页。编辑课件4、维生素C（抗坏血酸）生理功能：P130缺乏症：坏血病食物(shíwù)来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山楂等5、维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）生理功能：P120食物来源：第十五页，共三十一页。编辑课件6、维生素B2（核黄素）缺乏症：唇炎、舌炎、口角炎等食物来源：粗米粗面、动物内脏（肝）奶、蛋黄、新鲜(xīnxiān)绿叶菜7、维生素PP（烟酸、尼克酸）缺乏症：P125第十六页，共三十一页。编辑课件五、矿物质（无机盐、灰分(huīfēn)）分类：宏量元素(yuánsù)：钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯微量元素：（必需）：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁第十七页，共三十一页。编辑课件1、钙影响钙吸收的因素(yīnsù)：（1）草酸、植酸、鞣酸（2）钙磷之比（3）脂肪过多食物来源：奶和奶制品、虾皮、紫菜、海带、芝麻酱、豆制品等第十八页，共三十一页。编辑课件2、盐（氯化钠）对原发性高血压而言，限盐是简便、有效的防治措施。３、钾钾：钠＝２：１食物来源：香蕉(xiāngjiāo)、土豆、豆子、新鲜蔬菜和水果４、镁P92第十九页，共三十一页。编辑课件５、铁（成人体内３－４克，存在(cúnzài)于血红蛋白、肌红蛋白中）缺乏症：贫血食物来源：６、碘缺乏症：甲状腺肿大食物来源第二十页，共三十一页。编辑课件7、锌（体内含量(hánliàng)２－２·５克）缺乏症：P105食物来源：8、硒生理功能：P106食物来源第二十一页，共三十一页。编辑课件六、水生理功能：P136水平衡：P137科学(kēxué)饮水：第二十二页，共三十一页。编辑课件人群营养(yíngyǎng)基础主讲人：于净第二十三页，共三十一页。编辑课件一、孕妇(yùnfù)营养（一）孕妇营养需要（二）膳食指南(zhǐnán)与膳食要点：P148热能1-2月50kcal/日↑3月150kcal/日↑4月后200kcal/日↑蛋白质早5g/日↑中15g/日↑后20g/日↑脂肪20~30%无机盐Ca中1000mg/日后1200mg/日；Fe25mg/日；I200微克/日；Zn16.5/日维生素(/d)VitA900微克；VitE14mg；B1:1.5mg;B2:1.7mg;B6:1.9mg;叶酸600μg第二十四页，共三十一页。编辑课件二、乳母(rǔmǔ)营养营养需求膳食(shànshí)指南P152热能蛋白质(g/d)水(ml/d)无机盐(mg/d)维生素(/d)500kcal/日↑增2085≥2500Ca1200mg+VitD;Fe25mgA：4000IUB11.8mg；B21.7mg；C130mg第二十五页，共三十一页。编辑课件三、婴儿(yīngér)营养（一）营养需要(xūyào)（二）辅食添加P165热能kcal/kg/d主要用于基础代谢；食物特殊动力作用；生长发育；活动需要；排泄消耗95蛋白质g/kg/d以合成代谢为主，新生组织需要母乳2;牛乳3.5；谷类4.0脂肪神经发育0-6M占总热量45~50%;6-12M35-40%维生素A生长,眼；D助钙代谢鱼肝油无机盐g/d铁钙6M以下300，以上400；铁10水ml/kg/d150第二十六页，共三十一页。编辑课件四、幼儿(yòuér)营养（一）营养需求P166（二）膳食的基本要求1、营养齐全，搭配合理。2、合理加工与烹调3、不应迁就幼儿吃过多零食。4、正确引导，使幼儿养成良好的饮食(yǐnshí)和生活习惯。5、控制幼儿的吃糖量6、合理安排进餐第二十七页，共三十一页。编辑课件7、对肥胖幼儿应减少总的膳食量和减少甜食的摄入量，多吃蔬菜和海带等纤维多、热量低的食物(shíwù)，但不能减少牛奶、鱼、肉、大豆制品的摄入量，另外还应让幼儿多运动。8、营造安静、舒适的进餐环境9、注意补充谷类缺乏的赖氨酸，以促进儿童的生长发育。10、注意饮食卫生第二十八页，共三十一页。编辑课件五、学龄儿童与青少年营养(yíngyǎng)一、营养(yíngyǎng)需求P180二、膳食指南P183第二十九页，共三十一页。编辑课件六、老年人营养(yíngyǎng)一、营养需求(xūqiú)P184二、膳食指南P189第三十页，共三十一页。编辑课件内容(nèiróng)总结心脏病、脑血管病、肿瘤。其他成