拉肠粉的做法和配料 肠粉的做法和配料视频

拉肠粉的做法和配料肠粉的做法和配料视频

拉肠粉的做法和配料篇1:广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方

广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方，相信大家用都有听说过广东肠粉吧。也有许多人都有吃过的。有许多人都喜爱吃的，但也有部分的人不是很喜爱吃这个肠粉的。在广东的大小店子里都有这个肠粉的购买，但是大家知道没有。广东肠粉是分开两种类型的：

一种是布拉的肠粉，这种肠粉的吃法跟其次种的肠粉大有不同的，用布拉的肠粉大多是酒店跟酒楼早茶上才能品尝的到的，要在大街小巷吃上这个就很少见到的了。

其次种就是在广东街边上大多见到的柜桶拉的肠粉了，这种肠粉大多的人都有吃过的。这种肠粉的口感跟第一种肠粉口感是既然不同的。

今日就给大家来介绍一下第一种肠粉的做法，也就是布拉肠粉的做法。材料：

水磨大米粉1斤，鹰粟粉2两，生油20克，精盐10克，清水1.5斤，沸水1斤，生粉1两，澄面2两

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将鹰粟粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌匀称。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

留意事项：

1、对水量应依据大米粉的吸水状况敏捷把握，以上给出的用水量应是参考量

2、大米粉应当用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应当用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

以上是基本肠粉的制作方法，花色随着帮助原料的加入而转变名称即可。

广东肠粉豉油一般都是自己调的,各有不同,一般做法是。

材料：

1、姜、葱、蒜、香菜各2两。

2、生抽1斤，老抽半斤，鱼露2两，味精3两，鸡精2两，糖2两，盐1.5两(不够咸可以再加)

做法：将材料1下油锅爆香，然后把水和材料2一齐下锅煮滚就OK。

蜜汁叉烧肠粉

拉肠粉的做法和配料篇2:广式拉肠粉的做法,广式拉肠粉怎么做好吃,广式拉肠粉的家常做法

说起粤式点心，不得不提拉肠粉（又叫肠粉）。它是广东特有的小吃。外观晶莹雪白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜。北方没有吃过的小伙伴们可能还会将它与粉肠（粉肠是猪小肠的一部分）混淆。肠粉按地域分，大体有两种：第一是广州拉肠（据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年月）；另种是潮汕肠粉（是广州肠粉传到潮汕地区改良而成）。两种风味肠粉的主要区分在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富，由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水。肠粉依据制作工具不同，还可分为布拉肠，抽屉蒸肠。布拉肠是传统的广州肠粉。现在一些店家还保持传统做法。布拉肠制作时要利用棉布来承托米浆，成品厚薄匀称，口感细腻，通常包裹上内馅，若隐若现的色泽更增加食欲。抽屉蒸肠则是简便快捷的方法，街头巷尾的小店更多用抽屉式的蒸盘来制作。肠粉粉浆的原料配比打算着它的口感。传统肠粉主要原料是大米米浆。粉浆传统做法是用一年的陈米浸泡后磨成米浆，但现在大多数都用粘米粉来替代，简洁便利。原料里还需澄粉，澄粉是面粉去面筋后的粉。另则需一点淀粉，假如可能的话，尽量用马蹄淀粉或者红薯淀粉或木薯淀粉，实在不便可以用玉米淀粉替代。前几种淀粉做的肠粉有韧性，不易断，口感更滑爽。粉与水的比例也比较关键，水多了，吃起来就偏软烂，粉多了，口感就偏硬。由于是家庭制作肠粉，工具设备尽量采纳一般家庭有的，而不涉及专业的肠粉蒸炉。做的是广州风味的抽屉式肠粉。主要介绍基本肠粉的制作，酱汁的调配，以及两种变化。为了便利学习，先统一介绍下原料中的几种粉。粘米粉：又叫大米粉或籼米粉。它是大米磨成的细粉，糯性最低。与北方所称“粘米”的糯米截然不同，所以留意区分它并非糯米粉。一般南方人用来做肠粉、萝卜糕等点心。澄粉：又叫澄面，小麦淀粉。是面粉去掉面筋后的粉。一般用来做虾饺、肠粉、粉果等点心。淀粉：又叫芡粉。是由富含淀粉的植物提取而成。常见淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，马蹄淀粉，藕粉，葛根粉，绿豆淀粉等。上面的澄粉也是淀粉的一种。淀粉用途较广，最普遍的使用是嫩滑食材，以及勾芡使汤汁浓稠，有些也可以直接用开头冲成透亮     糊状食用。制作点心一般用来做凉皮、糕点等。每一种淀粉的特性都不同，以后有机会再具体介绍。

拉肠粉的做法和配料篇3:肠粉米浆的正宗做法

肠粉米浆的正宗做法：

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透亮     度。简洁点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在很多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然形状差不多，但是口感肯定与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时便利，但终归买不上价钱。那么毕竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的芳香的肠粉呢?一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有阅历的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。很多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不行或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，由于硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站肯定反对在肠粉添加。因此，本站的手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。假如想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，