第五课-千层饼焗蜗牛烟熏火腿蘑菇及夏布利白葡萄酒-菜谱-中级_第1页
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文档简介

千层饼焗蜗牛，烟熏火腿，蘑菇及夏布利白葡萄酒（4人份）第一步：材料准备主食材：200克千层派面团，一个鸡蛋（蛋黄、水、盐）用做涂抹上色。蜗牛烟熏火腿：50克黄油，100克胡萝卜切小丁，100克洋葱、60克红葱头切碎，3个蒜瓣剁碎，1小根西芹、半个茴香切丝，150克烟熏猪胸肉切拉东，24个勃艮第蜗牛，100毫升夏布利白葡萄酒蘑菇：50克黄油，60克红葱头细细切碎，4个蒜瓣剁碎，150克小香菇（花菇）切掉老根再根据大小切块，150克小蚝菇（根据季节可换成金色鸡油菌蘑菇，黑色小号形状蘑菇）切条状，1/4把扁叶欧芹切碎（留下几片叶子做装饰）夏布利酱汁：30克黄油，60克红葱头细细切碎，150毫升夏布利白葡萄酒，200毫升奶油，120克冷黄油切小方块，粗海盐、盐、现磨白胡椒粉第二步：制作黄油炒洋葱、红葱头再加入茴香和芹菜、蒜碎、胡萝卜、猪胸肉，再加白葡萄酒挥发酒精后倒入蜗牛，调味，完成后沥去多余汤汁桌上撒熟面粉将千层面团擀薄，放在铺了油纸的烤盘上，再盖一层油纸用重物压住防止烤的过高，180度烤10分钟，再翻面烤到金黄酥脆，再刷蛋液烤上色橄榄油、黄油不粘锅炒香红葱头碎再炒蘑菇，加大蒜碎调味，出锅加欧芹碎黄油炒香红葱头碎后加白葡萄酒收浓到1/3,加奶油搅匀，再加黄油搅匀调味（蜗牛锅中多余汤汁可沥入酱汁中）烤好的千层面团切块（也可考前切）

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