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文档简介

法式洛林熏肉咸塔（8人份）第一步：材料准备法式基本咸酥面团：200克面粉、100克黄油、5克盐（甜塔用糖）、1个全蛋、2汤匙水（30毫升）配料：180克烟熏培根切小块、100克葛瑞尔起司，切小丁或碎末，油（葵花籽油）馅：3个鸡蛋，250毫升奶油，盐、胡椒粉，肉豆蔻第二步：面团的制作面粉过筛，加入盐（甜酥为糖）、黄油，用手捏化黄油加入鸡蛋和水（水不需要全放，天热面团软可以少加水），用手搅拌，再放桌上揉面，揉好后包入保鲜膜，压扁放入冰箱（压扁更易冷却）第三步：馅料的制作咸肉去皮去脆骨切拉东，用冷水焯水撇沫将鸡蛋和奶油混合搅拌，加一些盐、胡椒粉、肉豆蔻调味，搅拌均匀后过滤，包上保鲜膜放冰箱备用锅中放葵花籽油炒香咸肉煸出油，轻微金黄色，将油沥去第四步：塔皮的制作（2毫米厚）模具内刷上黄油放冰箱备用，烤箱170度预热取出面团，桌上撒面粉，擀圆面团面团盖在模具上，用手压紧使面团与模具完全贴合，截下多余的面皮（留下部分比模具略高），再用锯齿镊捏花塔底用叉子戳出小洞，盖上保鲜膜或者油纸，用大米压住，放烤箱170度烤18分钟，再拿掉米和保鲜膜鸡蛋打均匀将蛋液刷在塔皮上再烤4-5分钟第五步：最终整合塔皮上撒肉丁再撒起司碎，最后浇上液体馅料放烤箱180度烤25分钟，取出拿掉模具边，再烤3分钟上色完成取出摆盘法式野菌菇咸塔（12人份）第一步：材料准备法式基本咸酥面团：200克面粉、100克黄油、5克盐（甜塔用糖）、1个全蛋、2汤匙水（30毫升）配料：当季野菌菇：300克鸡油菌，250克牛肝菌，300克黑喇叭菌或者非当季野菌菇：250克花菇，250克圆白蘑菇，250克平菇B、80克黄油，油，4个红葱头切碎末，1汤勺细香葱切碎末，1汤勺欧芹切碎末（欧芹叶剁碎），盐，胡椒粉馅：两个全蛋，两个蛋黄（因为蘑菇吸水），200毫升液体奶油，盐，胡椒粉结尾：香料，香叶芹第二步：面团的制作1、面粉过筛，加入盐（甜酥为糖）、黄油，用手捏化黄油2、加入鸡蛋和水（水不需要全放，天热面团软可以少加水），用手搅拌，再放桌上揉面，揉好后包入保鲜膜，压扁放入冰箱（压扁更易冷却）第三步：馅料的准备蘑菇洗干净，伞大的去柄，伞小的不去，切成薄片用黄油将各种菌类分开炒，再加入红葱头碎末，加盐和胡椒粉调味，炒熟后可以混在一起，再拌入葱末和欧芹末将鸡蛋、蛋黄、奶油混合搅拌，加盐和胡椒粉调味，过滤后封上保鲜膜放冰箱备用第四步：塔皮的制作（2毫米厚）1、模具内刷上黄油放冰箱备用，烤箱170度预热2、取出面团，桌上撒面粉，擀圆面团3、面团盖在模具上，用手压紧使面团与模具完全贴合，截下多余的面皮（留下部分比模具略高），再用锯齿镊捏花4、塔底用叉子戳出小洞，盖上保鲜膜或者油纸，用大米压住，放烤箱170度烤18分钟，再拿掉米和保鲜膜5、鸡蛋打均匀将蛋液刷在塔皮

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