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文档简介

白香肠配苹果（8人份）第一步：材料准备1、400克猪腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克猪肥肉绞碎，20克土豆淀粉，100克洋葱细细切碎用猪油小火炒软煸熟，6个蛋白，80毫升液体奶油，300毫升牛奶加一个洋葱碎及一个橙皮（削皮器刮5片）、月桂叶、百里香煮沸后小火慢炖吸收香味再放凉，20克盐、1小撮肉豆蔻、2克现磨白胡椒，松露剁碎，1米长的图卢兹香肠肠衣烹饪汤汁：500毫升牛奶，2升水，30毫升橙花水（味道重不用那么多），盐，75度煨20分钟用冰块冷却配料：4个金色苹果带皮转切橄榄型，黄油，20克红糖，半个橙汁酱汁：苹果边料，20克黄油，10克糖，10毫升苹果醋，100毫升小牛高汤第二步：香肠制作肉馅用机器打一下再加入淀粉、盐、胡椒、肉豆蔻打匀，再加洋葱打细，加入放凉过滤的牛奶、蛋白、奶油搅匀，取出后倒入松露拌匀肠衣套在装了裱花嘴的裱花袋上，将馅灌入裱花袋，挤到肠衣中（不要挤太满），两头打结绑线，转成一节一节的用线绑上分隔，用牙签扎上小洞锅中煮牛奶、水、橙花水、粗盐放入香肠，牛奶保持在75度小火慢煮20分钟后离火（过热会爆开）不粘锅葵花籽油、黄油将香肠煎上色表面切片，去掉肠衣第三步：配料及酱汁制作锅中放黄油和糖稍稍融化再放入苹果、橙汁、少许水煮软上色（摆盘时苹果皮朝上，

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