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文档简介

诺曼底扇贝（4人份）第一步：材料准备主食材：500克扇贝撬开壳挖出肉只取扇贝柱，250克蘑菇一部分去把切小块一部分剁碎，40克黄油，1个柠檬挤生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黄油做成黄油面糊放冷，150克红葱头切碎分两份，150毫升白葡萄酒，200毫升鱼高汤，200毫升奶油，盐、胡椒粉，2个蛋黄，100毫升打发奶油完成：欧芹碎，1个柠檬第二步：制作黄油炒红葱头再加入蘑菇碎调味，另一锅黄油炒蘑菇块调味红葱头和白葡萄酒一锅收浓，再加鱼汤继续收浓，最后加入奶油，再放入冷却的黄油面糊拌匀调味打发奶油和蛋黄打匀加盐，包保鲜膜冰箱静置扇贝柱撒盐用橄榄油黄油在不粘锅煎上色蘑菇碎放扇贝底，边上放蘑菇块，摆上扇贝柱，浇上2,3倒裱花袋挤出装饰，放焗炉焗上色后欧芹碎柠檬片装饰

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