第二十六课-蜜枣迷迭香羊排配古斯古斯水果干饭-菜谱-中级_第1页
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文档简介

蜜枣迷迭香羊排配古斯古斯水果干饭（2人份）第一步：材料准备主食材：1块羊排（8根一级肋肉）沿着肋骨片下肋骨肉和里脊，留一层薄的油脂去筋拍平，外部包一层薄薄的油脂。12颗蜜枣（约100克）、12粒杏干（约100克）温水泡软切小方丁，橙花水，50毫升橄榄油，1枝迷迭香取叶，马德拉斯咖喱，盐，现磨白胡椒，50毫升鸡高汤用于浸泡蜜枣羊排汁：羊排骨切小块，50克胡萝卜、50克西芹、50克洋葱、50克红葱头切块，3个蒜瓣拍碎，200毫升浓缩褐色牛高汤，1咖啡匙番茄膏，迷迭香嫩枝古斯古斯水果干饭：1个罗马番茄（椭圆番茄）去皮去籽一部分切瓣一部分切小方丁，15毫升橄榄油，100克古斯古斯（由杜兰小麦制成的米粒），150毫升浓缩白色鸡高汤，杏仁片、开心果、榛子，金色葡萄干和黑色葡萄干温水加几滴橙花水泡软，2个玻璃苣花第二步：羊排制作羊肉（使得卷起后肥油在外）撒盐、胡椒、少许咖喱粉（咖喱粉和盐混合避免咖喱粉结块），刷上几滴橙花水，撒上迷迭香叶子，泡入蜜枣和杏干羊肉卷起用肋骨肉包在外面，用线绑紧，裹上橄榄油、盐、胡椒、迷迭香叶放冰箱腌制用腌羊卷的橄榄油煎羊卷，先煎油脂面，煎上色后160度烤12分钟至中心48度，取出包锡纸静置第三步：羊排汁制作橄榄油、黄油炒羊边料出粘层，沥油后倒入蔬菜块、大蒜，重复烧挖粘层放入番茄膏炒匀倒入高汤、迷迭香枝慢炖汤汁过滤收浓，加黄油勾芡调味第四步：水果干饭制作番茄瓣撒盐、糖、百里香叶、橄榄油、大蒜，带皮面朝上铺烤盘90度烤软干果放锅中180度快速烤香，中途取出晃匀再烤（注意容易烤糊）鸡高汤将古斯古斯煮沸后离火包锡纸焖熟泡过的葡萄干和番茄丁用橄榄油炒热调味，和米饭、干果拌

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