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文档简介

蔬菜小牛肉卷（3人份）第一步：材料准备主食材：6*60克（净重）小牛肉薄片（牛臀肉去筋去肥肉等边料，再逆着纹路斜切片下牛肉片，牛肉片用油纸包住用大刀刀面拍薄）填充用肉馅：1汤匙鹅油。2个红葱头，切碎末（60克）。1个蒜头，剁碎（10克）。100克蘑菇，白色菌伞剁碎，其余部分留作边料。30克火腿切碎。1汤匙鲜奶油。100克小牛肉末，100克猪脊骨肉末，50克猪油，都用机器打碎。10克面包糠。3毫升雅文邑酒。盐、胡椒粉。1公斤猪二层皮切条。用文火煨、炖：200克蔬菜方块（50克胡萝卜、100克洋葱、50克西芹）。小牛肉边料。3个番茄（360克）去皮去籽切碎粒。1汤勺番茄膏。2个蒜瓣（20克）。1个调味香料束。50毫升雅文邑酒。300毫升芡汁小牛肉高汤。30克面粉用以小牛肉卷上色。盐、胡椒粉、水。配料：20个小胡萝卜转切成橄榄型及糖色亮面（400克）。20个小洋葱糖色亮面（210克），锅中倒水到材料高度，加黄油、糖、盐盖纸锅盖煮，快干市揭掉锅盖，煮干水糖色亮面第二步：制作锅中放鹅油炒香红葱头碎，倒入蘑菇碎和蒜末，小火翻炒均匀，蘑菇收干水分出锅，烤箱预热180度蘑菇碗中放生火腿碎拌匀，倒入奶油、雅文邑、猪脊肉末、牛肉末、猪油末、面包糠拌匀，调味牛肉薄片撒盐、胡椒粉，填上肉馅包起来，再包上板油，最后用线绑紧包好的肉卷拍少许面粉用鹅油煎上金黄色，只煎上下两面，煎好放烤架煎过肉卷的锅中放胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜、小牛肉边料、蘑菇边料炒出底部粘层，再放番茄膏炒掉酸味后加番茄碎粒和香料束、雅文邑酒加小牛高汤到食材高度，用胡椒粉和盐调味，再把肉卷摆入锅中，煮沸盖上锅盖，进烤箱180度烤10分钟出锅浇汁，再翻面烤10分钟，肉馅温度70度左右即可，出锅放烤架盖锡纸锅中剩余酱汁收浓

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