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文档简介

烤乳鸽沙拉，乳鸽酸醋汁（4人份）第一步：材料准备主食材：4只400克的乳鸽一只切四块，去大腿骨留下中趾，表面撒盐、胡椒。5毫升油或者鹅油乳鸽汁制作酸醋汁：50克红葱头、50克洋葱、80克胡萝卜切块，1把香料束配料：200克野苣洗净，200克巴黎蘑菇削皮切细条，120克四季豆切段粗盐水煮熟，40克烤香的松仁干锅炒香酸醋汁：1咖啡匙芥末，25毫升红酒醋，5毫升松露汁，50毫升榛果油，50毫升烤乳鸽汁，盐、胡椒第二步：制作小火加热鹅油放入月桂叶和百里香，放入鸽腿油没过鸽腿慢煮1小时油封（油85度左右），胸肉、腿肉用不粘锅鹅油煎熟（胸肉56度，腿肉75度以上），煎好包锡纸静置葵花籽油、黄油炒鸽子边料出粘层，倒出边料沥油，放红葱头、洋葱、胡萝卜挖起粘层，重复烧粘层加水挖起几次后加水至食材高度，放入香料束汤汁过滤继续收浓，和红酒醋、松露汁、芥末拌匀，再边缓缓放入榛果油边拌匀调味

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