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文档简介

里昂式香肠配土豆（6人份）第一步：材料准备香肠：450克猪肩肉、150克小牛瘦肉、160克猪肥肉绞碎，50克绿色开心果去壳去皮微微碾碎，50毫升干白葡萄酒和1汤匙淀粉混合调开，5克亚硝酸盐（保鲜用，不需添加），8克细盐，2克新鲜研磨黑胡椒，1米肠衣洗净内部挤掉水葡萄酒汤汁（水煮用）：1个洋葱、1枝西芹切块，百里香、月桂叶，盐、黑胡椒粒，50毫升白葡萄酒，2升水土豆：750克土豆（糯质型）冷水带皮煮熟切片，半个白洋葱切碎，200毫升油醋汁（芥末、红酒醋混合，拌入橄榄油），2汤匙扁叶欧芹碎末，50毫升干白葡萄酒，1束西洋菜取绿叶泡水第二步：制作所有香肠材料混合用机器搅匀，取出灌入装了裱花嘴的裱花袋肠衣套在裱花嘴上，尾部打结将肉馅挤入打结另一端，分段绑线（每个分段处旋转方向相反），牙签扎洞水煮洋葱、西芹、百里香、月桂叶、白葡萄酒、盐、黑胡椒粒，保持低温煮熟香肠油醋汁中拌入洋葱、白葡萄酒、欧芹碎

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