第二十课-李子干兔小排奶酪馅料土豆-菜谱-中级_第1页
第二十课-李子干兔小排奶酪馅料土豆-菜谱-中级_第2页
第二十课-李子干兔小排奶酪馅料土豆-菜谱-中级_第3页
第二十课-李子干兔小排奶酪馅料土豆-菜谱-中级_第4页
第二十课-李子干兔小排奶酪馅料土豆-菜谱-中级_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

李子干兔小排，奶酪馅料土豆（3-4人份）第一步：材料准备主食材：1只兔子最下面的肋骨为分界切两半，片下后腿和腰脊肉，大腿骨剔除、腰脊肉拍平，撒盐、胡椒。网膜脂肪加牙签，12个去核李子干用白葡萄酒浸泡馅料：2条去骨兔腿（前腿剔骨和背脊肉、心（去肺）、肝（去苦胆）、肾一起剁成肉馅），50克猪油切小碎块，1汤匙面包屑，盐、胡椒蘑菇馅料：30克黄油，50克洋葱、2个红葱头切碎，150克中等大小巴黎蘑菇白色部分剁碎，1汤匙欧芹剁碎酱汁：兔子骨，6个带皮蒜瓣，1/4个洋葱切中等方块，花生油，50毫升蒙路易干白葡萄酒，白色鸡高汤，50毫升奶油，20克黄油，盐、胡椒奶酪馅土豆：4个中等大土豆（BF15）粗盐烤熟，30克黄油（不需要用），50克新鲜羊奶酪或者牛奶酪，半把葱切碎，盐、胡椒、肉豆蔻第二步：兔肉卷制作猪油锅中炼化，微炒兔肉馅，拌入面包糠调味黄油炒红葱头、洋葱，倒入蘑菇碎炒干拌入欧芹碎，再和肉馅拌匀调味兔后腿中塞入西梅干绑线；后腰肉铺猪网膜上，抹上馅料放李子干卷起绑线葵花籽油、黄油煎兔肉卷上色后取出，再倒入边料炒出粘层，倒入洋葱、大蒜、蘑菇边料、白葡萄酒挖起粘层，挥发酒精后倒入鸡高汤放入兔肉卷，煮沸包锡纸，180度烤15分钟后取出腰肉，腿肉再烤5分钟至70度左右第三步：土豆制作土豆带皮切段，用勺子挖出凹槽（土豆泥）挖出的土豆泥和奶酪、葱碎拌匀调味，用裱花袋灌入土豆段中的凹槽上菜时180度烤5分钟烤热第四步：酱汁和摆盘兔肉烤好包锡纸静置，汤汁过滤收浓加入奶油、冷黄油块勾芡调味兔肉去绑线刷酱汁亮面，腰肉、大腿肉切片，小腿摆上，边上叠放两片大腿肉，再摆

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 美食烹饪

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论