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文档简介

马伦哥小牛肉跟软煮土豆（4人份）第一步：材料准备主食材：800克到1公斤的去骨小牛肩（切掉筋膜，分割成50克左右的方块），油配菜香料及酱汁：100克洋葱，切碎末；2瓣大蒜（20克）；300克去皮去籽番茄切碎；1汤匙番茄膏；100毫升白葡萄酒；500毫升小牛高汤；30克面粉（任选）；一份调味香料束；盐，胡椒马伦哥配菜：250克蘑菇切半后斜切成块，200克洋葱头上色至啡色，4块面包心（切掉皮后切成心形）炸至金黄，4个油煎鸡蛋（任选），1汤匙欧芹碎软煮土豆：8个小土豆转切成肥皂状（留一个面不切的六面橄榄型），黄油，鸡高汤第二步：制作烤箱预热180度，铸铁锅中加葵花籽油，牛肉块上撒盐、胡椒粉，油烧热后放牛肉煎出脆壳，上色后捞出煎过牛肉的锅中放洋葱碎、整瓣大蒜、番茄碎，再倒入牛肉，在表面撒上面粉，进烤箱把面粉烤熟（也可直接撒烤过的面粉），再加入番茄膏拌匀，再加葡萄酒、香料束，小牛高汤加到食材高度，加盐调味，煮沸后盖盖烤箱180度烤1小时15分钟锅中放洋葱头，加水没过，放黄油、盐、糖，盖上纸锅盖煮上啡色不能糊锅用黄油炒蘑菇；土豆摆在锅底，加鸡高汤没过，放黄油、盐、百里香，盖上纸锅盖煮软烤好的牛肉只把肉捞出，剩下的汤加盐、胡椒粉收浓到挂勺，将汤汁过滤到牛肉和配菜的锅中再次煮沸用葵花籽油炸鸡蛋，油烧热后打入鸡蛋调整成蛋形一个盘子装3块

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