第二十三课-焗烤三文鱼佐水芹-菜谱-初级_第1页
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文档简介

焗烤三文鱼佐水芹（4人份）第一步：材料准备主食材：4*100克新鲜三文鱼片，去皮、肥肉、刺，切片。1/4捆西洋菜，2个番茄去皮去籽切瓣后竖切两半，150克巴黎蘑菇切片，50毫升干白葡萄酒，半个牛油果（先切两头，切两半去核，用盐水微微焯水后泡冰水冷却，沥干水后竖切成片）慕斯酱：2个蛋黄，25毫升水，80克澄清黄油，100毫升打发鲜奶油隔冰打发，半个柠檬汁，卡宴胡椒第二步：制作少量水、黄油、盐、柠檬汁炒蘑菇片不上色；黄油炒软西洋菜，加少许盐调味；炒好后沥干水分烤箱预热170度，烤盘内刷上黄油，撒盐、胡椒，摆上三文鱼片再撒盐、胡椒，淋上白葡萄酒，烤箱170度烤5分钟后包锡纸保温盆中倒入蛋黄、水、柠檬汁，隔水加热打发，离热缓缓加入澄清黄油搅匀，调味后保温配菜（西洋菜、番茄片、蘑菇、牛油果）放烤箱加热蛋黄酱中轻轻拌入打发奶油，加卡宴胡椒拌匀配菜填在盘底，放上三文鱼，浇上酱汁，放焗炉焗

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