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文档简介
香草巴伐利亚,咖啡酱汁(12人份)第一步:材料准备巴伐利亚奶油:500毫升奶油,5个蛋黄,125克糖,1支香草荚,15克吉利丁,400毫升液体奶油咖啡酱料:250毫升英式奶油,即溶咖啡或浓缩咖啡,英式奶油煮到82度以下加咖啡拌匀装饰:香缇奶油隔冰打发(可加巧克力、橙酒等调味)或者夏季水果第二步:制作香草籽刮出加牛奶和一部分糖煮沸,剩下一部分糖和蛋黄搅匀吉利丁用冰水泡开,煮好的牛奶和蛋黄拌匀,小火边煮边拌至挂勺吉利丁沥干水分放馅中离火拌匀,过滤到盆中隔冰冷却不凝固奶油隔冰打发后加入馅中用刮刀慢慢拌匀不要消泡馅料直接灌模,放冰箱凝固模具倒扣脱模,打发香缇奶油裱花,摆上草莓瓣
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